图书介绍
重庆风味火锅PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邓开荣编写 著
- 出版社： 重庆：重庆出版社
- ISBN：7536636229
- 出版时间：2000
- 标注页数：145页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：167页
- 主题词：烹饪 菜谱
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图书目录
一、重庆火锅的起源和发展1
火锅赋(代序) 唐沙波1
二、当代重庆火锅的特点4
1.广泛的参与性4
2.强烈的征服性5
3.舒适的环境与文化内涵7
4.风格的多样化8
5.营养平衡与滋补功能9
1.灶具设置12
三、炊餐合一的火锅12
2.锅子选择15
3.炊餐具的配备17
四、火锅调味原料19
1.调味品的特点和作用19
2.调味品的加工和使用23
3.有味使之出的诀窍25
4.火锅中油脂的种类和作用27
五、火锅汤卤30
1.红汤卤的调制方法31
2.清汤卤的调制方法33
3.无渣火锅汤卤的调制方法*34++ 4.制作火锅汤卤的注意事项*36++ 5.汤卤的使用和保管38
六、火锅原料40
1.海味原料40
2.禽畜原料45
3.河鲜原料52
4.干副原料55
5.蔬菜花果原料57
6.野味原料59
1.味碟的妙用与调制61
七、火锅中的味碟与小吃61
2.画龙点睛的火锅小吃65
八、涮烫经验与艺术70
1.先荤后素，荤素交错70
2.脆爽宜汤滚，？软宜微沸72
3.区别对待，把握时间73
4.麻辣咸淡，自行其便75
5.杯茶在手，解腻清口77
6.火锅禁忌与吃新鲜78
毛肚火锅81
九、重庆火锅荟萃81
全牛火锅83
牛鞭焰锅85
滋补牛肉火锅86
烫皮全羊火锅88
火锅啤酒鸭90
泡菜火锅鸡92
药膳火锅鸡(十全大补汤)93
酸菜鱼火锅94
鱼头火锅96
菊花鱼羹焰锅97
乌江鱼(二)100
豆花火锅鱼101
火锅肥肠鱼103
泡菜火锅鱼104
龙凤火锅105
甲鱼火锅106
海鲜鸳鸯火锅108
花江狗肉110
火锅兔111
蛇火锅113
野味火锅114
肥肠火锅116
鸳鸯素火锅118
火锅豆花120
川味家常火锅123
十、重庆火锅新秀125
烧鸡公125
邮亭鲫鱼126
泡坛醉鸭128
肚子鸡129
风光排骨鸡131
本草鱼132
北渡鱼134
口袋鸭135
紫阳鸡137
干锅鸡138
鸽子鸡140
山珍汤锅142
后记145