图书介绍
名厨学院 经典家常菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邱宝郎著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：9787571402365
- 出版时间：2019
- 标注页数：219页
- 文件大小：62MB
- 文件页数：230页
- 主题词：家常菜肴－菜谱
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图书目录
Part 1 家里餐桌的日常菜香2
大厨教你基本功：切法会改变口感2
溏心蛋4
水蒸蛋7
萝卜干煎蛋10
鱼香烘蛋12
邱师傅的鱼香酱16
金沙苦瓜16
番茄炒蛋18
家常豆腐20
白菜豆腐卤22
烫拌红薯叶24
凉拌和风龙须菜26
凉拌竹笋沙拉29
凉拌小黄瓜32
破布子炒水莲34
麻油山苏36
酱汁茄子38
邱师傅的三味酱42
芦笋炒百合42
三杯杏鲍菇44
丝瓜蛤蜊47
干煸四季豆50
什锦回锅肉52
太阳肉54
姜汁白切肉56
邱师傅的姜汁酱59
苍蝇头59
台式卤三味62
干煎虱目鱼肚64
五味鱿鱼66
邱师傅的五味酱72
Part 2 让人吃饱饱的好味主食72
大厨教你基本功：厨房常见的添香法宝72
台式卤肉饭74
五色蔬菜饭76
蛋炒饭78
樱花虾炒饭80
炒米粉82
海鲜粥84
什锦炒面87
台式凉面90
邱师傅的凉面酱93
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜93
大厨教你基本功：邱主厨教你挑新鲜海味93
滑蛋虾仁96
翠玉炒虾松98
菠萝虾球100
蒜蓉蒸大虾102
豆酥鳕鱼105
清蒸海上鲜108
蒜子烧黄鱼110
鲳鱼芋香米粉112
糖醋鱼115
邱师傅的糖醋酱118
塔香炒蛤蜊118
海鲜粉丝煲120
热炒三鲜122
蒜蓉生蚝124
邱师傅的蒜蓉酱129
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子129
大厨教你基本功：肉类切法有学问129
白切鸡133
邱师傅的香葱油酱136
腐乳鸡136
花雕鸡138
药膳醉鸡141
客家小炒145
橙汁排骨148
椒盐排骨151
梅菜扣肉155
笋丝卤蹄膀159
红烧狮子头162
麻油炒腰花165
五更肠旺168
葱爆牛柳171
黑胡椒煎羊排174
沙茶炒羊肉176
Part 5 喝一碗煲汤最暖胃179
大厨教你基本功：原味鸡高汤怎么煮？179
菠菜猪肝汤180
猪肚四神汤183
香菇鸡汤186
冬瓜排骨汤189
麻油鸡汤192
鱿鱼螺肉蒜194
芥菜鸡汤196
苦瓜排骨汤198
Part 6 饭后来碗甜点真满足201
大厨教你基本功：台味甜品的二三事201
醪糟汤圆202
芋头西米露204
乌梅汤206
烤芋头芝士球208
蜜芋头210
拔丝红薯212
绿豆薏米汤214
红豆莲子汤216
邱主厨教你：家常宴客菜单设计218