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第一章 餐饮企业人力资源管理概述2

第一节 餐饮企业人力资源管理系统2

一、人力资源管理系统2

二、建立人力资源管理系统目标2

第二节 餐饮企业人力资源管理系统运作2

一、人力资源管理系统与其他管理系统之间的关系2

二、人力资源管理系统操作流程4

第二章 餐饮企业组织设计6

第一节 餐饮企业人力资源组织设计6

一、组织设计步骤6

二、餐饮企业组织设计内容7

第二节 餐饮企业组织架构示例9

一、大型餐饮企业组织架构9

二、小型餐饮企业组织架构10

第三章 工作分析与岗位职责12

第一节 餐饮企业人力资源工作分析12

一、工作分析内容12

二、工作说明书编制内容13

三、工作说明书编制步骤15

第二节 关键岗位设置和职责16

一、餐饮经理岗位职责16

二、行政总厨岗位职责17

三、餐饮经理助理岗位职责17

四、中厨厨师长岗位职责18

五、西厨厨师长岗位职责18

六、中餐厅主管岗位职责19

七、宴会厅主管岗位职责19

八、西餐厅主管岗位职责19

九、酒吧主管岗位职责20

十、烧腊主管岗位职责20

十一、点心主管岗位职责21

十二、西厨主管岗位职责21

十三、中厨炒锅主管岗位职责21

十四、中厨砧板主管岗位职责22

十五、中餐厅领班岗位职责22

十六、宴会厅领班岗位职责22

十七、西餐厅领班岗位职责23

十八、中餐厅迎宾员岗位职责23

十九、中餐厅服务员岗位职责24

二十、宴会厅服务员岗位职责24

二十一、西餐厅迎宾员岗位职责25

二十二、西餐厅酒水员岗位职责25

二十三、西餐厅服务员岗位职责26

二十四、中厨炒锅厨师岗位职责26

二十五、砧板厨师岗位职责26

二十六、蒸锅厨师岗位职责27

二十七、打荷厨师岗位职责27

二十八、烧腊厨师岗位职责27

二十九、凉菜厨师岗位职责27

三十、点心厨师岗位职责28

三十一、西厨厨师岗位职责28

三十二、外卖服务员岗位职责28

三十三、洗菜工岗位职责29

三十四、清洁工岗位职责29

三十五、洗碗工岗位职责29

三十六、仓库管理员岗位职责30

第四章 餐饮企业的招聘与培训32

第一节 餐饮企业员工招聘录用32

一、识别招聘需求32

二、招聘准备33

三、选择招聘渠道和方法33

四、餐饮企业网络招聘34

五、招聘宣传和接受报名36

六、审查报名表37

七、测试37

八、接收新员工报到准备工作39

九、新进员工报到资料41

十、新进员工试用42

十一、新进员工提前转正与辞退42

第二节 餐饮企业员工培训42

一、培训需求分析方法42

【范本】餐饮企业年度培训需求调查问卷（管理者适用）43

【范本】餐饮企业部门经理培训需求调查面谈问卷46

二、培训需求分析步骤48

三、培训需求分析参与者49

四、确定培训目标50

五、员工培训计划内容50

六、制定培训方案51

【范本】开业前培训方案51

【范本】餐饮部新员工培训方案54

七、开发培训课程57

八、选择培训师58

九、安排培训时间59

十、发出培训通知书60

十一、选择与布置培训场所62

十二、准备培训设备63

十三、培训后期的管理63

十四、整理培训记录及资料64

第五章 餐饮企业考勤、异动与绩效66

第一节 餐饮企业员工考勤管理66

一、出勤时间与记录方法66

二、缺勤管理66

三、休假管理67

四、加班管理67

五、出差管理68

第二节 餐饮企业员工异动管理69

一、员工晋升69

二、员工降职审核权限71

三、员工辞退71

四、员工辞职72

第三节 餐饮企业员工绩效考评73

一、绩效指标设置步骤73

二、关键绩效指标设置74

【范本】餐饮经理绩效考核指标量表74

三、确定考核内容75

四、确定考核方式77

五、确定考核者79

六、确定考核时间周期79

七、公布考核方案80

八、收集考核信息81

九、开展绩效沟通81

十、绩效反馈面谈81

十一、绩效考核结果81

第六章 餐饮企业员工的薪酬与福利84

第一节 餐饮企业员工薪酬管理84

一、餐饮企业薪酬主要内容84

二、餐饮企业薪酬设计方法85

三、餐饮企业薪酬设计原则86

四、餐饮企业薪酬预算87

五、餐饮企业薪酬调整90

六、餐饮企业薪酬改进92

第二节 餐饮企业员工保险福利管理93

一、国家对企业社保办理规定93

二、办理社会保险登记97

三、餐饮企业新增参保人员办理98

四、办理社会保障卡98

五、相关事项变更处理99

六、餐饮企业员工福利管理100

第七章 餐饮企业人力资源管理流程103

第一节 流程绘制103

一、绘制流程图基础103

二、流程图常用符号103

第二节 餐饮企业人力资源管理流程范本104

一、餐饮企业人力资源规划流程104

二、餐饮企业员工招聘流程105

三、餐饮企业员工试用流程106

四、餐饮企业员工考勤管理流程106

五、餐饮企业员工异动管理流程107

六、餐饮企业员工降职管理流程107

七、餐饮企业员工离职管理流程108

八、餐饮企业员工辞职管理流程108

九、餐饮企业培训实施流程109

十、餐饮企业绩效指标设置流程109

十一、餐饮企业考核方式确立流程110

十二、餐饮企业绩效考核实施流程110

十三、餐饮企业员工关系管理流程111

十四、餐饮企业劳动合同签订流程111

十五、餐饮企业劳动争议处理流程112

十六、餐饮企业薪酬设计流程112

十七、餐饮企业薪酬控制流程113

十八、餐饮企业员工福利管理流程113

第八章 餐饮企业人力资源管理制度115

第一节 制度化管理115

一、制度化管理的好处115

二、管理制度的范围115

三、管理制度的内容115

四、管理制度设计考虑的因素116

五、管理制度的有效执行116

第二节 餐饮企业人力资源管理制度范本117

一、餐饮企业新进员工须知117

二、餐饮企业绩效考评管理制度119

三、餐饮企业员工关系管理办法121

四、餐饮企业员工培训管理制度123

五、餐饮企业员工申诉处理办法125

六、餐饮企业首问责任制126

七、餐饮企业员工通道管理规定128

八、餐饮企业员工工牌管理规定129

九、餐饮企业员工宿舍值班管理规定129

十、餐饮企业宿舍卫生检查标准及奖惩规定130

十一、餐饮企业员工入职管理制度131

十二、餐饮企业员工离职管理制度132

十三、餐饮企业员工试用期转正规定133

十四、餐饮企业员工假期管理规定134

十五、餐饮企业员工考勤管理规定135

十六、餐饮企业员工工资保密制度136

十七、餐饮企业每月最佳员工评选规定137

十八、餐饮企业新员工入职培训管理制度138

十九、餐饮企业员工人事档案管理规定139

二十、餐饮企业实习生管理规定140

第九章 餐饮企业人力资源管理表单142

第一节 表格化管理142

一、表格登记过程中常见问题142

二、表格设计和编制要求142

三、表格填写要求及注意事项142

四、表格管理和控制要求143

第二节 餐饮企业人力资源管理表单范本143

一、餐饮企业人力资源净需求评估表143

二、餐饮企业按类别分的人力资源净需求144

三、餐饮企业人力资源规划表144

四、部门招聘需求表145

五、招聘申请单146

六、招聘会工作安排表147

七、应聘人员登记表148

八、面试人员测评表（初试、复试）149

九、录用通知书149

十、餐饮企业新进员工报到会签单150

十一、试用期安排表150

十二、员工试用期满考核表151

十三、员工试用期满通知书152

十四、餐饮企业考勤表152

十五、请假单153

十六、加班申请表153

十七、出差申请单154

十八、差旅费报销清单154

十九、员工调动申请表155

二十、员工辞退通知书（一）156

二十一、员工辞退通知书（二）156

二十二、离职申请表157

二十三、离职移交手续158

二十四、人员变动登记表（辞退、辞职）158

二十五、培训计划表159

二十六、员工培训反馈信息表159

二十七、在职员工受训意见调查表160

二十八、员工工作业绩评估表160

二十九、员工行为评估表（季度评估用表）161

三十、员工绩效面谈记录表162

三十一、员工绩效评估申诉表163

三十二、员工绩效评估结果汇总表163

三十三、离职交接清单164

三十四、员工培训档案165

三十五、员工申诉表166

三十六、员工满意度调查表167