图书介绍
肉类工业良好规范PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 邰伟东编 著
- 出版社： 北京：中国农业出版社
- ISBN：7109123120
- 出版时间：2007
- 标注页数：365页
- 文件大小：124MB
- 文件页数：377页
- 主题词：
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图书目录
第1章 肉类部门风险分析原则的应用1
肉类卫生引言3
基于风险评估的食品安全研究3
基于风险的方法在肉类卫生中的实际应用5
制订一个肉类卫生计划5
良好卫生规范5
HACCP原则的应用6
风险评估7
基于风险的强制性限制8
执行一个驾驭风险的通用框架9
用于管理风险的通用框架10
肉类卫生的风险评估13
肉类卫生风险管理15
风险管理原则在肉类部门的实际应用16
目前的进展情况18
风险分析原则在初级生产上的应用18
风险管理原则在过程控制中的应用22
风险管理原则在产品信息和消费者意识中的应用26
小结27
第2章 初级生产中的良好规范31
引言33
农场水平的通用原则和推荐的规范33
小结50
第3章 家畜识别系统53
引言55
识别的基本原则55
识别系统的基本要求61
做出正确的选择61
规定集中注册62
识别手段的标准64
规格和标准65
小结68
第4章 追溯71
引言73
什么是可追溯系统73
牲畜可追溯系统的组成、角色／功能73
通过可追溯系统追溯牲畜的移动75
追溯系统的整体描述79
小结82
第5章 屠宰动物的运输85
引言87
动物运输适宜性的检查87
牛的运输方法88
运送途中96
识别和追溯98
容纳设施（入栏）99
小结101
第6章 屠宰前检验103
引言107
屠宰前检验的目的107
屠宰前检验的过程107
屠宰前检验的结果111
非正常动物111
普通病113
特定疾病119
寄生虫病149
第7章 屠宰前的处理、击晕和屠宰方法169
引言171
牲畜保定、击晕和／或屠宰171
屠宰前击晕173
宰杀182
屠宰184
宗教宰杀186
击晕、屠宰与公共卫生问题／保护189
小结193
第8章 屠宰后检验195
引言199
通用原则199
传统的检测程序与评估办法200
基于风险的检测程序202
胴体判断202
屠宰后检验最低要求指南204
监督胴体的卫生修整209
普通病213
特定疾病233
朊病毒病240
立克次氏体与支原体病243
细菌病245
第9章 卫生、胴体修整和处理271
引言273
一般要求273
胴体劈开、清洗和修整279
胴体和肉的温控储藏281
小结284
第10章 企业：设计、设施与设备287
引言289
基本原则290
击晕和放血区291
第11章 个人卫生295
引言297
个人健康297
着装297
清洁298
第12章 加工操作控制系统：危害分析和关键控制点（HACCP）系统301
引言303
必备程序303
HACCP原则概述304
建立HACCP计划的首要条件307
第13章 政府和其他管理机构在肉类卫生中的作用311
引言313
政府在肉类卫生上的参与313
在现代肉类卫生系统中政府角色的转变315
附录 食品法典肉类卫生规范法典草案323
表1.1 在新西兰对于屠宰的成年牛头部进行基于风险的屠宰后检验的程序25
表2.1 家畜棚舍和处理设施37
表2.2 饲喂和饮水39
表2.3 动物识别和移动40
表2.4 家畜卫生41
表2.5 农场环境管理43
表2.6 劳力管理44
图2.2 饲料／补充饲料登记表46
表3.1 牲畜识别系统的比较60
表5.1 不同体重牲畜的推荐平均装载密度95
表5.2 运输中的识别和可追溯100
表6.1 牛中的肉孢子虫161
表7.1 建议的红肉品种家畜头部击晕的最低电流强度176
表7.2 根据生产厂家建议的弹药桶大小181
表7.3 建议的家畜处理与屠宰CCPs188
表8.1 屠宰后检验技术203
表9.1 去皮277
表9.2 去内脏279
表9.3 胴体劈开和清洗280
表9.4 不同类型的肉在冷藏温度下的期望保存时间283
表9.5 不同储存温度下肉表面出现腐臭和黏液需要的天数283
表12.1 HACCP原则304
表12.2 风险评估：决定风险种类的模板案例305
表12.3 危害分析：选定过程步骤的模式案例308
表12.4 关键控制点小结：模式案例308
表12.5 HACCP有效性检验和正确性校准：模式案例308