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第一章　实验室规模生物反应器的使用1

第一节　概述1

一、生物反应器及其分类1

二、实验室规模生物反应器1

第二节　实验室规模发酵罐的种类及使用2

第三节　固态发酵设备的种类及使用12

第四节　固定化细胞及固定化酶反应器的种类和使用15

一、搅拌罐式反应器15

二、固定床反应器16

三、流化床反应器16

四、膜式反应器16

第五节　混合、传质和供氧19

一、概述19

二、生物反应器中的搅拌器及搅拌流型21

第二章　消毒、灭菌及除菌技术24

第一节　实验室无菌操作技术24

一、实验室常用的物理因素除菌的种类和方法24

二、化学药物的消毒与灭菌32

第二节　发酵培养基的制备及灭菌方法35

一、培养基配制原则35

二、培养基的种类及应用36

三、培养基的制备过程38

第三章 微生物培养与纯种分离技术48

第一节　微生物的培养技术48

一、固体培养法48

二、液体培养法49

三、厌氧微生物培养方法50

第二节　微生物纯种分离技术55

一、选择培养技术55

二、纯种分离技术56

三、发酵菌种的自然选育综合实验62

四、发酵菌株的初筛综合实验64

第四章 微生物诱变育种67

一、出发菌株的选择68

二、细胞悬浮液的制备68

三、诱变剂的选择及处理方法的选择69

四、中间培养71

五、突变型菌株的分离71

第五章　菌种保藏、接种物的制备及接种技术77

第一节　菌种保藏方法77

一、传代保存法77

二、液体石蜡覆盖保存法79

三、载体保存法79

四、悬液保存法81

五、冷冻保存法81

六、噬菌体的保藏法83

七、基因工程菌的保藏85

八、菌种保藏管理85

第二节　接种技术、种子制备及其扩大培养86

一、接种技术86

二、种子制备及其扩大培养89

第三节　菌种衰退及复壮方法90

一、菌种的衰退及其表现90

二、菌种的复壮93

第四节　国内外主要菌种保藏中心介绍94

一、国内的菌种保藏中心94

二、国外著名菌种保藏中心96

第六章　酒精发酵97

第一节　淀粉质原料的选择及粉碎处理97

一、原料选择的原则97

二、原料粉碎处理原理97

第二节　淀粉质原料的蒸煮工艺99

一、原料蒸煮处理的目的99

二、原料蒸煮处理过程中发生的物理化学变化99

三、淀粉质原料的蒸煮工艺106

第三节　淀粉质原料的糖化工艺111

一、实验目的111

二、原料糖化处理的目的111

三、与糖化有关的酶类及其特性112

四、淀粉质原料的几种糖化方法114

五、影响糖化醪质量的主要因素115

六、糖化醪中需要测定的指标116

第四节　酒精酵母的培养124

一、实验目的124

二、酒精酵母的培养目的124

三、酵母所需的营养物质125

四、酵母斜面培养基的制备126

五、化验室阶段酒母的扩大培养126

六、淀粉质原料培养基的制备127

七、酒母车间扩大培养方法128

八、影响酒母质量的主要因素129

九、酒母培养中异常现象的处理130

十、活性干酵母（AADY）的利用131

第五节　淀粉质原料的酒精发酵132

一、实验目的132

二、酒精发酵的理论基础132

三、淀粉质原料的酒精发酵工艺137

四、影响酒精发酵的主要因素139

五、酒精异常发酵及其处理139

第六节　糖蜜原料酒精发酵实验140

一、糖蜜原料的主要特点141

二、糖蜜发酵前处理142

三、原料处理的方法145

第七节　酒精蒸馏实验146

一、实验目的146

二、基本原理146

三、工艺流程147

四、酒精蒸馏操作147

第七章　柠檬酸发酵148

第一节　柠檬酸发酵机理148

第二节　柠檬酸发酵微生物——黑曲霉150

第三节　柠檬酸提取155

一、柠檬酸溶液的净化155

二、浓缩156

三、结晶157

四、干燥与包装158

第四节　柠檬酸发酵分析159

一、柠檬酸测定160

二、柠檬酸结晶中SO2 4-的检出161

三、压滤残渣中含酸量的测定162

四、酸解终点确定162

第八章　抗生素发酵165

第一节　抗生素的分类165

第二节　抗生素的生产工艺166

一、青霉素发酵167

二、青霉素效价的测定170

三、青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定173

四、发酵液中还原糖测定174

五、发酵液中氨态氮的测定175

第三节　四环素的发酵和萃取176

第四节　有机溶剂萃取红霉素178

第五节　液体发酵法生产链霉素179

第九章　发酵乳制品及乳酸菌制剂181

第一节　酸乳制品的生产工艺181

一、概述181

二、发酵剂的制备183

第二节　酸奶的加工工艺188

一、酸奶的类型188

二、酸奶的生产189

第三节　乳酸菌饮料192

一、乳酸菌饮料的工艺流程192

二、乳酸菌饮料的加工方法193

三、乳酸菌制剂194

第十章 酿造调味品197

第一节　发酵法酿制食醋197

一、传统食醋发酵工艺198

二、新型制醋发酵工艺200

三、保健果醋发酵工艺201

第二节　发酵法酿制酱油203

一、制曲204

二、低盐固态发酵法206

三、天然晒露发酵法207

四、无盐固态发酵法208

第三节　发酵法酿制酱类产品208

一、概述208

二、几种酱类产品的生产技术210

第十一章　葡萄酒酿造220

第一节　酿造场所220

第二节　二氧化硫的应用222

一、SO2在葡萄酒酿造中的作用222

二、SO2的形式223

三、SO2的用量224

四、SO2的添加时间225

第三节　葡萄酒酵母226

一、葡萄酒酵母的来源226

二、酵母的不同形态和特性227

三、葡萄酒酵母需要的成分227

四、葡萄酒酵母的扩大培养228

五、葡萄酒活性干酵母的使用229

第四节　物理与化学因素对发酵的影响229

一、物理因素的影响229

二、化学因素的影响230

第五节　葡萄浆和葡萄汁的制取231

一、葡萄破碎与除梗的工艺要求231

二、渣汁分离的工艺要求232

三、葡萄汁的改良方法232

第六节　干白葡萄酒的酿造工艺233

一、概述233

二、干白葡萄酒工艺流程234

三、原料处理234

第七节　红葡萄酒的生产工艺235

一、概述235

二、干红葡萄酒生产工艺236

三、甜红葡萄酒生产工艺238

第十二章 生物碱类化合物的提取分离244

第一节　生物碱的分类及其结构245

一、有机胺类生物碱245

二、杂环衍生物类246

三、甾衍生物类251

四、萜衍生物类252

五、环肽类生物碱252

第二节　生物碱的理化性质253

一、性状253

二、颜色253

三、旋光性254

四、溶解度254

五、碱性256

六、沉淀反应258

七、显色反应259

第三节　生物碱的提取和分离259

一、总生物碱的提取260

二、水溶性生物碱的提取分离261

三、生物碱的分离262

第五节　生物碱的结构测定264

一、生物碱的降解反应264

二、生物碱的光谱特征266

第六节　长春碱与长春新碱267

一、实验目的和要求267

二、实验原理267

三、实验材料267

四、实验方法268

第七节　三颗针小檗碱270

一、实验目的和要求270

二、实验原理270

三、实验材料270

四、实验方法271

第八节　马钱子生物碱272

一、实验目的和要求272

二、实验原理272

三、实验材料272

四、实验方法273

第九节　麻黄碱275

一、实验目的和要求275

二、实验原理275

三、实验材料275

四、实验方法276

第十三章　酶的固定化278

第一节　固定化酶及其基本概念278

一、酶的固定化方法278

二、微生物细胞的固定化方法281

三、整细胞的固定化283

四、动植物细胞的固定化284

五、微生物细胞的固定化287

六、糖化酶的固定化289

第二节　应用固定化糖化酶生产葡萄糖294

参考文献298