图书介绍
新型白酒勾调技术与生产工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赖高淮编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501937060
- 出版时间：2003
- 标注页数：180页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：187页
- 主题词：白酒(学科: 勾兑) 白酒(学科: 酿造) 白酒 勾兑 酿造
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图书目录
第一章 概述1
第一节 中国白酒的变革1
第二节 中国白酒的发展方向18
第三节 新型白酒的形成过程26
第二章 勾调技术的有关理论知识30
第一节 白酒中含有哪些已知的微量成分30
第二节 白酒中香味成分的来源38
第三节 白酒中异杂味的来源45
第四节 微量成分的组成与酒质的关系46
第五节 浅谈对浓香型白酒微量成分的认识74
第六节 中国白酒与国外蒸馏酒的比较分析83
第七节 白酒风味学简介84
第三章 新型白酒生产工艺94
第一节 固态法白酒生产工艺96
第二节 串香酒生产工艺99
第三节 各类新型白酒的配制方法108
第四节 食用酒精、香料的质量控制方法110
第五节 加浆水的水质选择及水质控制111
第六节 各类新型白酒(粗初组)归类储存和管理112
第四章 新型白酒的基础酒的组合116
第一节 使用小库酒样组合116
第二节 确定各级酒的用量比例和指标要求及制作标样116
第三节 基础酒的组合方法119
第五章 新型白酒的调味123
第一节 调味物质的生产与制作124
第二节 调味方法134
第一节 酒体设计的目的143
第六章 酒体设计与新产品开发143
第二节 新产品开发152
第三节 保健型饮料白酒或功能型白酒的生产156
第七章 醇净酒的研制开发167
第一节 降低或剔除白酒中的有害成分168
第二节 加入有益成分弥补损失的部分香和味169
第三节 调味酒(液)170
第四节 酒体设计172
第五节 醇净酒企业标准175
第六节 结论179