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Part1 入厨基本知识15

Part2 百吃不厌的家常菜31

蔬菜32

大白菜32

凉拌白菜心32

白菜炖豆腐33

百叶白菜33

醋熘白菜33

白菜粉丝汤33

香椿34

香椿拌豆腐34

香椿苗拌竹笋35

酥皮香椿35

炸香椿鱼35

椿芽烘蛋35

菠菜36

菠菜粉丝36

脆香菠菜37

麻辣菠菜37

菠菜豆腐猪肝汤37

油麦菜38

蒜蓉油麦菜38

清炒油麦菜39

麻酱油麦菜39

圆白菜40

手撕圆白菜40

圆白菜汤41

虾皮圆白菜41

空心菜42

炝炒空心菜42

韭菜43

韭菜炒豆芽43

韭黄44

韭黄豆芽肉丝44

韭黄炒猪肝45

韭黄肉丝45

韭黄炒素鸡45

清炒韭黄45

茼蒿46

麻辣茼蒿46

粉蒸茼蒿47

凉拌茼蒿47

生菜48

蒜香生菜48

苋菜49

腊肉炒苋菜49

豆芽50

豆芽豆腐汤50

醋熘黄豆芽51

黄豆芽烧豆泡51

炝炒黄豆芽51

西芹52

西芹百合52

西芹炒香菇53

西芹炒蜇皮53

西芹榨菜丝53

麻花炒西芹53

芹菜54

香干炒芹菜54

青蒜55

慈姑炒青蒜55

冬瓜56

麻酱冬瓜脯56

海米冬瓜57

三色冬瓜丝57

冬瓜蛋汤57

茄子58

冬笋烧茄子58

鱼香茄子59

青椒茄条59

蒜泥茄子59

苦瓜60

干椒苦瓜60

金汁苦瓜61

苦瓜炒豆腐61

凉拌苦瓜61

苦瓜肉片汤61

藕62

蜜汁糯米藕62

柠檬藕片63

酸辣藕丁63

炒藕片63

水乡藕夹63

丝瓜64

芙蓉丝瓜64

丝瓜炒毛豆65

丝瓜蛋汤65

开洋丝瓜65

玉米66

枸杞玉米66

三丁玉米67

蜂巢玉米67

南瓜68

南瓜炒年糕68

山药69

什锦山药粒69

莴笋70

姜汁莴笋70

莴笋汤71

凉拌莴笋71

泡椒莴笋71

凉拌莴笋叶71

白萝卜72

虾米萝卜汤72

紫香萝卜干73

五香萝卜条73

黄瓜74

拍黄瓜74

酱黄瓜75

黄瓜炒鸡蛋75

炝黄瓜75

洋葱76

洋葱炒鸡蛋76

土豆77

尖椒土豆丝77

蚕豆78

油浸蚕豆78

豉香豆瓣79

蚕豆咸菜79

香辣蚕豆79

豇豆80

农家炒豇豆80

凉拌豇豆81

酸豇豆81

豆角泡菜81

酸豆角炒肉末81

毛豆82

盐水毛豆82

荷兰豆83

蒜蓉荷兰豆83

四季豆84

双椒四季豆84

清炒四季豆85

干煸四季豆85

黄豆86

家常卤黄豆86

梅豆子87

翡翠黄豆87

白果88

白果山药88

蜜汁白果89

罗汉白果煲89

银杏红枣煲89

海带90

凉拌海带90

百合91

百合黄花菜91

莲子92

拔丝莲子92

冰糖湘莲93

莲桂银耳煲93

灵黄银耳煲93

笋94

竹笋香菇汤94

雪菜春笋95

荠菜冬笋95

冬笋炒肉丝95

烧二冬95

菜花96

奶汤菜花96

番茄炒菜花97

双色菜花97

菜花肉片汤97

西兰花98

清炒西兰花98

蒜蓉西兰花99

银雪西兰花99

西兰花烧双菇99

番茄100

番茄炒鸡蛋100

番茄鸡蛋汤101

酥炸番茄101

芦笋102

清炒芦笋102

豆苗103

鸡汤豆苗103

花生104

卤煮花生104

蕨菜105

凉拌蕨菜105

菌菇106

香菇106

五彩素烩106

鲜炒香菇107

香菇油菜107

椒盐香菇107

金针菇108

烩炒金针菇108

金针菇拌肚丝109

扒金针菜109

香油金针菇109

翡翠金针菜109

茶树菇110

香卤茶树菇110

干锅茶树菇111

茶树菇炒肉丝111

蟹味菇112

蟹味菇炒丝瓜112

杭椒炒蟹味菇113

炒蟹味菇113

豌豆尖扒蟹味菇113

木耳114

木耳炒山药114

木耳盐笋115

葱爆木耳115

口蘑116

蚝油扒鲜菇116

鲜蘑扒菜心117

烩群菇117

猴头菇118

鸡蓉猴头菇118

竹荪119

金腿竹荪119

平菇120

平菇腐竹汤120

银耳121

银耳粥121

白灵菇122

鲍汁白灵菇122

紫菜123

紫菜鸡蛋汤123

豆制品124

豆腐124

茄子拌豆腐124

麻婆豆腐125

家常豆腐125

菠菜豆腐汤125

豆干126

芹黄拌豆干126

香菜炒香干127

蜜汁豆干127

豆干拌花生127

油炸臭干127

豆泡128

红烧豆泡128

豆泡炖白菜129

酸菜煮豆泡129

油豆腐炒小白菜129

肉末豆泡129

豆皮130

凉拌豆皮130

卤豆皮131

尖椒炒豆皮131

百叶白菜131

豆皮卷131

腐竹132

红烧腐竹132

鲜蘑腐竹133

凉拌腐竹133

腐竹烧肉133

畜肉134

猪里脊肉134

青椒肉丝134

鱼香肉丝135

木樨肉135

榨菜肉丝汤135

猪五花肉136

小炒肉136

红烧肉137

梅菜扣肉137

珍珠丸子137

猪排骨138

糖醋排骨138

荷叶粉蒸排骨139

玉米排骨汤139

莲藕炖排骨139

猪蹄140

花生猪蹄汤140

黄豆猪蹄煲141

红烧猪蹄141

丝瓜猪蹄煲141

猪肚142

红油肚丝142

肚片汤143

炒肚片143

药芹肚丝143

猪耳144

炒耳丝144

美味千层耳145

耳丝莴笋145

猪腰146

荔枝腰花146

荷兰豆炒腰花147

炒腰片147

腰花双耳汤147

猪大肠148

脆皮炸肥肠148

九转大肠149

肥肠酸菜汤149

炒肥肠149

猪肝150

炒猪肝150

黄芪猪肝151

菠菜炒猪肝151

菠菜猪肝汤151

猪心152

红枣猪心煲152

马蹄炒猪心153

口蘑猪心煲153

党琥猪心煲153

腊肉154

藜蒿炒腊肉154

西芹炒腊肉155

干豆角炒腊肉155

腊肉菜薹汤155

咸肉156

青蒜慈姑炒咸肉156

咸肉炖鲜笋157

咸肉豆腐汤157

咸肉河蚌汤157

牛肉158

五香牛肉158

黑椒牛柳159

莲藕牛腩159

西兰花炒牛肉159

牛肚160

炒牛百叶160

酱爆牛肚161

毛血旺161

夫妻肺片161

牛蹄筋162

红油牛筋162

香卤牛筋163

淡菜炖蹄筋163

葱烧蹄筋163

羊肉164

孜然羊肉164

烤羊肉串165

红焖羊肉165

栗子羊肉汤165

兔肉166

薏米兔肉煲166

黄芎兔肉煲167

兴园小野兔167

禽肉168

鸡肉168

清炖鸡168

重庆辣子鸡169

栗子鸡169

盐焗鸡169

鸡翅170

贵妃鸡翅170

红烧鸡翅171

辣炒鸡翅171

南乳鸡翅171

鸡爪172

红油凤爪172

凤爪冬瓜汤173

栗子凤爪煲173

凤爪香菇汤173

乌鸡174

滋补乌骨鸡174

红豆乌鸡汤175

首乌乌鸡煲175

滋补乌鸡煲175

鸭肉176

虫草鸭汤176

姜爆鸭丝177

农家板鸭177

莲子老鸭汤177

鸭掌178

蚝油鸭掌178

鸭舌179

苦瓜炒鸭舌179

鸭肠180

香辣鸭肠180

鸭心181

卤鸭心181

鸭头182

五香鸭头182

鸭肝183

酱爆鸭肝183

鹅肉184

家常风鹅184

乡村笨鹅烧蘑菇185

盐水嫩鹅185

补骨鹅肉煲185

鹌鹑186

莲子鹌鹑汤186

腰果鹌鹑187

红烧鹌鹑187

杞精鹌鹑煲187

鸽子188

鸿运脆皮鸽188

炒鸽脯189

仔姜爆乳鸽189

银耳乳鸽汤189

鸡蛋190

洋葱炒鸡蛋190

五香茶叶蛋191

蒸蛋羹191

煎鸡蛋191

鸭蛋192

咸蛋黄焗玉米192

皮蛋193

皮蛋拌豆腐193

水产194

草鱼194

红烧草鱼194

清蒸草鱼195

水煮鱼195

糖醋鱼块195

鲫鱼196

萝卜丝鲫鱼汤196

鲫鱼豆腐汤197

红烧鲫鱼197

泡菜鱼197

鲤鱼198

红烧鲤鱼198

糖醋鲤鱼199

酸菜鲤鱼199

酸汤鱼199

黑鱼200

黑鱼煨汤200

炒黑鱼片201

牛蒡黑鱼汤201

带鱼202

清蒸带鱼202

豆豉带鱼203

红烧带鱼203

干烹带鱼203

黄鱼204

雪菜大汤黄鱼204

干炸小黄鱼205

干烧黄鱼205

五香黄花鱼205

银鱼206

芙蓉银鱼汤206

银鱼烧豆腐207

银鱼炒韭菜207

酥炸银鱼207

胖头鱼208

粉皮鱼头汤208

鱼头豆腐汤209

泡椒鱼头209

蒜子烧胖头209

鳜鱼210

清蒸鳜鱼210

鳜鱼汤211

葱香鳜鱼211

松鼠鳜鱼211

平鱼212

红烧平鱼212

干烧平鱼213

清蒸平鱼213

糖醋平鱼213

武昌鱼214

干烧武昌鱼214

红烧武昌鱼215

豆豉武昌鱼215

清蒸武昌鱼215

鲈鱼216

莼菜鲈鱼汤216

干烧鲈鱼217

姜丝鲈鱼汤217

糖醋鲈鱼217

黄颡鱼218

黄颡鱼鸡蛋汤218

干烧黄颡鱼219

老干妈黄颡鱼219

冻豆腐黄颡鱼219

罗非鱼220

清蒸罗非鱼220

茄汁罗非鱼221

干烧罗非鱼221

鳗鱼222

小姑醋椒鳗222

香糟鳗鱼223

福州鱼丸223

鳝鱼224

炒鳝丝224

老干妈炒鳝片225

香葱炒鳝段225

芹爆鳝丝225

白鱼226

香菇鱼圆226

芙蓉鱼片227

双色鱼丸227

油浸白鱼227

墨鱼228

蒜薹炒墨鱼仔228

蒜蓉香墨片229

干炸墨鱼卷229

韭菜炒墨斗229

椒盐墨鱼须229

鲢鱼230

淮杞鲢鱼煲230

干烧鲢鱼231

剁椒鱼头231

青鱼232

潘鱼232

附片青鱼煲233

红烧青鱼尾233

五香熏鱼233

鱿鱼234

酸辣鱿鱼汤234

炒鲜鱿235

爆鱿鱼须235

蒜薹炒鱿鱼235

甲鱼236

熟地水鱼煲236

苁蓉甲鱼煲237

清汤老鳖237

红烧甲鱼237

鳕鱼238

豆酱鳕鱼238

香煎鳕鱼239

雪菜蒸鳕鱼239

香菇鳕鱼239

黄豆酥蒸鳕鱼239

鱼肚240

鱼肚煲240

海陵头道菜241

海陵杂烩241

白汁鱼肚241

泥鳅242

酸菜煮泥鳅242

木耳泥鳅煲243

泥鳅豆腐汤243

麻辣泥鳅243

海参244

红烧海参244

肉片海参汤245

葱烧海参虾245

白灼虾246

油焖大虾247

干烧明虾247

碧绿虾仁247

鸡蛋炒虾仁247

虾米248

开洋丝瓜248

开洋豆腐汤249

开洋冬瓜汤249

螺蛳250

螺蛳炒韭菜250

辣子螺蛳251

炒螺蛳251

鲮鱼252

豆豉鲮鱼252

金枪鱼253

香辣金枪鱼253

三文鱼254

姜葱三文鱼254

鲍鱼255

清汤鲍鱼255

刀鱼256

清蒸鲜刀鱼256

虾皮257

虾皮青椒257

蛏子258

酱香蛏子258

海蜇259

醋椒海蜇259

蛤蜊260

芦笋煮蛤蜊260

芥菜蛤蜊汤261

三高汤261

韭菜蛤蜊汤261

河蟹262

清蒸大螃蟹262

香辣蟹263

姜葱炒肉蟹263

青蟹粉丝煲263

五谷杂粮264

紫米264

紫米粥264

薏米265

薏米百合粥265

红豆266

红豆粥266

绿豆267

绿豆粥267

黑豆268

黑豆粥268

红枣269

花生红枣粥269

小米270

小米粥270

玉米面271

小窝头271

甘薯272

甘薯粥272

燕麦273

牛奶燕麦粥273

豌豆274

豌豆黄274

Part 3　厨房窍门精选275

附录285