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目录1

前言1

第一篇1

粮油产品加工开发1

一 概述1

二 加工制作技术3

（一）稻谷加工3

1．蒸谷米的加工3

2．大米糖的熬制4

3．蜂乳黑米酒生产技术5

4．大米渣复合蛋白饲料的制作6

5．免淘洗大米生产工艺6

6．植酸的加工工艺7

7．植酸钙的制取技术8

8．肌醇的制取9

（二）麦类加工10

1．面包制作技术10

2．面酱酿造技术11

3．骨泥富钙奶油饼干的加工12

4．小麦米醋制作13

（三）玉米和薯类加工14

1．玉米油的提取和精炼14

2．玉米酥糖17

3．玉米笋罐头18

4．玉米笋蜜饯19

5．双酶法制糖稀20

6．玉米制饴糖20

7．玉米秸制饴糖21

8．玉米和薯干制饴糖22

9．玉米高转化糖浆23

10．玉米苞皮制淀粉24

11．玉米啤酒酿造25

12．玉米生产红色素26

13．玉米米花糕的制作27

14．膨化玉米粉27

15．玉米杏仁茶的加工28

16．玉米片制作29

17．玉米粉面包制作29

18．玉米营养方便粥生产30

19．木糖醇加工31

20．甘薯生产焦糖色素32

21．甘薯粉条（丝）优化加工33

22．甘薯脯简易加工35

23．蜜薯干加工36

24．低糖甘薯脯制作36

25．甘薯罐头工艺37

26．甘薯仿山楂糕技术38

27．薯类淀粉制取乳酸钙38

28．甘薯制饴糖39

29．甘薯软糖40

30．粒粒甘薯汁饮料加工41

31．甘薯黄酒42

32．甘薯粉渣酿白酒42

33．甘薯粉渣酿制黄酒（甜酒）43

34．速冻甘薯叶44

35．甘薯叶保健饮料生产45

36．马铃薯淀粉的制取45

38．马铃薯果脯46

37．马铃薯果酱46

39．马铃薯脆片47

40．脱水马铃薯片生产48

41．油炸马铃薯片49

42．马铃薯薄酥脆50

43．油炸马铃薯全粉片50

44．马铃薯酥51

45．马铃薯饼干的焙烤52

46．马铃薯酿制黄酒53

47．低糖山药（褐苞薯蓣）脯53

48．糖水薯罐54

（四）油料作物加工54

1．卤点豆腐54

2．葡萄糖酸内脂点豆腐55

3．石膏点豆腐56

4．无渣豆腐57

5．腐竹制作57

6．腐竹精制58

7．人造蛋白肉59

8．卤煮豆腐干60

9．高铁血豆腐62

10．绿色豆腐62

11．豆饼提取蛋白粉63

12．豆粕制取食用发泡剂63

13．用豆渣和米糠制取粗核黄素64

14．豆奶65

15．除豆腥味易溶豆乳粉66

16．速溶豆浆晶67

17．大豆炼乳68

18．“豆麦”人造咖啡69

19．大豆、牛奶营养乳70

20．花粉豆浆晶71

21．优质花生油与蛋白质的提取73

22．五香花生米74

23．冰糖花生米74

24．奶油花生米74

25．花生酥糖75

26．鱼皮花生米75

27．椒盐花生米76

28．速冻花生76

29．花生薏苡米乳酸饮料77

30．蜂蜜花生78

31．花生酱79

33．花生果茶80

32．果汁花生奶80

34．花生蛋白饮料82

35．速溶花生晶83

36．咖啡花生乳饮料84

37．花生壳刨花板85

38．小磨香油86

39．改进型小磨香油87

40．小磨香油增香88

（五）其他杂粮加工89

1．绿豆酸奶89

2．绿豆营养乳90

3．绿豆芽、黄豆芽91

4．薏米粉92

5．薏米酒92

6．薏米乳酸饮料93

9．魔芋贴用糊94

10．魔芋硼砂钻井液94

8．魔芋粉94

7．魔芋干角片94

11．魔芋葡甘露聚糖95

12．可逆性魔芋制品95

13．魔芋豆腐95

第二篇97

蔬菜产品加工开发97

一 概述97

二 加工制作技术100

（一）蔬菜加工100

1．蔬果脆片100

2．片状蔬菜101

3．速冻蔬菜101

4．脱水蔬菜102

5．泡菜103

6．番茄罐头104

7．番茄酱105

8．番茄汁106

9．番茄原汁饮料107

10．番茄脯108

11．多味番茄脯109

12．番茄果丹皮110

13．番茄果酱110

14．瓶装甜酸黄瓜111

15．黄瓜脯112

16．酱乳黄瓜113

17．香辣黄瓜丁114

18．蜜汁小黄瓜114

19．南瓜脯115

21．南瓜粉116

20．奶油南瓜116

22．南瓜保健酱油117

23．南瓜饮料118

24．速溶南瓜晶119

25．南瓜酒121

26．南瓜甜酒122

27．新型胡萝卜脯123

28．果味胡萝卜蜜饯124

29．低糖胡萝卜软糖125

30．人参脯125

31．胡萝卜汁126

32．胡萝卜酒127

33．胡萝卜果丹皮127

34．胡萝卜—山楂复合果糕128

35．藕粉129

36．莲子脯130

37．糖藕片131

38．甜酸莲藕罐头131

39．清水莲藕罐头132

40．糖水莲藕罐头133

41．莲藕饮料134

42．莲藕酒135

43．莲豆奶135

44．净姜保鲜136

45．盐渍姜137

46．糖姜粉137

47．甜姜片138

48．姜晶139

49．姜调味汁139

51．酱姜片140

50．生姜油140

52．无硫白糖姜片141

53．美味蒜脯141

54．美味蒜瓣142

55．香椿蒜泥143

56．高碘大蒜145

57．咸味蒜米145

58．无臭大蒜复合汁饮料146

59．大蒜粉147

60．糖水冬瓜罐头148

61．冬瓜条（冬瓜糖）149

62．七味辣椒粉150

63．辣椒蜜饯151

64．百合酱152

65．百合汁152

66．芦笋脯153

67．芦笋蜜枣汁154

68．小包装低盐芥菜155

69．芥末油155

70．子瓜酱156

71．瓜皮红绿丝157

72．芹菜汁158

73．天然浓缩白菜汁158

74．莴笋脯160

75．糖刀豆161

76．苦瓜饮料161

77．芋头糖162

78．榨菜163

79．甜酸豆角蜜饯164

80．甜酸蕌头166

82．茄子脯167

81．速冻脱水荷兰豆167

83．豌豆糕168

（二）食用菌产品加工168

1．黑木耳加工168

2．黑木耳糖169

3．木耳饮料170

4．银耳软糖170

5．蜜渍果味银耳171

6．银耳雪花片蜜饯171

7．银耳果汁饮料172

8．猴头菇脯173

9．低糖猴头菇脯173

10．灵芝芦笋可乐174

11．糖醋蘑菇175

13．香菇晶176

12．香菇烘干176

14．香菇保健饮料——香菇可乐177

15．速溶香菇茶178

16．香菇大蒜饮料179

17．香菇饮料179

18．平菇蜜饯180

19．平菇脯180

20．平菇保健饮料181

21．高级营养保健软糖181

22．草菇脯182

（三）野菜加工183

1．山野菜软包装罐头183

2．野菜罐头183

3．葛根淀粉185

4．即食葛粉185

6．葛粉软糖186

5．葛粉果冻186

7．葛根果汁保健酒187

8．洋槐花蜜饯188

9．洋槐花酱189

10．蕨菜干189

11．蕨菜罐头190

12．干装苦菜罐头191

13．袋装苦菜192

14．蒲公英饮料193

15．酸模饮料194

16．糖水仙人掌罐头195

17．柳蒿菜软罐头196

18．薇菜干197

19．香椿罐头200

20．刺嫩芽罐头200

21．野蒿粉202

22．槲树叶保鲜203

23．人参脯204

24．原皮西洋参加工205

25．优质天麻精加工206

26．半夏干制208

第三篇209

果品加工开发209

一 概述209

二 加工制作技术214

（一）干鲜果品加工214

1．多维果蔬脯214

2．低糖果脯215

3．果汁酸乳216

5．蛋白果汁217

4．水果粉217

6．果渣酿醋218

7．用残次水果制酒精219

8．水果酿酒219

9．果皮制糖220

10．果肉饮料221

11．水果保鲜片222

12．果蔬奶茶222

13．糖水西瓜罐头225

14．金翠果脯226

15．西瓜皮果脯227

16．西瓜糖条227

17．西瓜酱228

19．西瓜皮酒229

18．西瓜酒229

20．西瓜皮香醋230

21．西瓜皮果胶230

22．西瓜果茶231

23．草莓酱232

24．草莓冻233

25．草莓汁（一）233

26．草莓汁（二）234

27．糖水草莓罐头235

28．速冻草莓236

29．山楂果脯236

30．山楂木糖醇片237

31．低糖山楂酱238

32．滋补山楂粉239

33．什锦山楂果条240

35．多味山楂脯241

34．复合山楂糕241

36．营养山楂冻242

37．酶法山楂汁243

38．山楂酸枣胡萝卜混合果肉饮料244

39．糖水杏片软罐头245

40．琥珀杏仁罐头246

41．杏仁霜246

42．果肉杏汁247

43．杏青梅248

44．杏化梅249

45．冷冻杏果250

46．苹果泥（酱）251

47．黄太平果糕251

48．苹果果肉汁饮料252

49．鲜苹果茶253

50．苹果脯254

51．葡萄汁255

52．葡萄清果汁256

53．葡萄混果汁257

54．葡萄脯257

55．葡萄核油258

56．桃果丹皮258

57．蜜桃片259

58．李脯260

59．李仁乳饮料261

60．酸柑橘蜜饯262

61．九制陈皮262

62．枇杷脯263

63．带果肉杧果汁饮料263

64．毛樱桃果汁264

65．雪梨蜜饯265

66．猕猴桃泥266

67．无花果脯267

68．苏式无花果脯267

69．广式无花果脯268

70．无花果酱269

71．无花果汁269

72．柿饼270

73．糖柿片271

74．柿叶茶272

75．枣酱272

76．糖衣焦枣273

77．永城枣干274

78．晶枣275

79．和合枣276

80．参膏醉枣277

81．丙维康泰枣277

82．乌枣278

83．袋装酒枣279

84．金丝蜜枣279

85．蜜枣280

86．浓缩枣汁281

87．保健枣汁282

88．玉枣银耳罐头283

89．枣栗子罐头284

90．银香核桃仁285

91．多味核桃286

92．全天然核桃饮料286

93．核桃酸奶287

94．板栗脯288

95．栗粉（即食板栗糊）289

96．糖水板栗罐头290

97．板栗泥罐头291

98．板栗果茶（栗果饮料）292

（二）野果加工293

1．野山杏酱293

2．野山杏带果肉饮料294

3．包仁野山杏果脯295

4．枸杞蜜奶295

5．糖水枸杞罐头296

6．枸杞复合保健饮料297

7．枸杞低糖脯298

8．枸杞果茶299

10．绞股蓝香茶300

9．绞股蓝可乐300

11．沙棘果冻301

12．沙棘果酱302

13．沙棘黄色素的提取302

14．沙棘茶叶303

15．沙棘养生茶304

16．沙棘汁305

17．桑椹罐头306

18．桑椹脯306

19．桑皮人造棉307

20．金银花晶308

21．酸枣羊羹309

22．酸枣酒310

23．南酸枣饮料312

24．毛叶枣罐头312

26．毛叶枣果酱313

25．毛叶枣果脯313

27．毛叶枣果冻314

28．毛叶枣果丹皮314

29．毛叶枣果汁饮料314

30．野玫瑰果酱315

31．榛子乳饮料315

32．银杏叶的粉状提取物316

33．银杏叶固体颗粒饮料317

34．银杏叶的液体饮料317

35．保健银杏叶桃果汁317

36．红枣银杏茶318

37．银杏洋姜口服液319

38．银杏低糖羊羹319

40．荸荠果脯320

39．即食马蹄糊320

41．马蹄脯321

第四篇323

动物产品加工开发323

一 概述323

二 加工制作技术325

（一）畜产品加工325

1．太仓肉松325

2．广式腊肉326

3．香肠326

4．猪鬃加工327

5．猪毛水解制蛋白328

6．人造海蜇皮329

7．明胶和食用明胶329

8．猪血蛋白胨330

9．无蛋白血清331

10．猪肠衣加工332

11．猪干肠衣加工333

12．牛肉干333

13．红烧牛肉罐头335

14．灯影牛肉335

15．奶粉加工336

16．牛皮加工337

17．羊肠衣加工337

18．兽皮防腐338

19．山羊板皮加工339

20．胱氨酸制取340

（二）特种养殖产品加工341

1．毛皮的初加工341

2．毛皮鞣制术342

3．小湖羊皮的初加工343

4．狗皮鞣制345

5．狐皮剥取和初加工346

6．獭兔皮的剥制加工348

7．兔皮鞣制350

8．兔胆保鲜353

9．貉子皮加工353

10．海狸鼠皮的剥制加工355

11．海狸鼠罐头357

12．香酥牛蛙软罐头360

13．牛蛙罐头361

14．牛蛙皮粗加工362

15．蚂蟥的捕捉与加工363

16．珍味烤鱼片364

17．鱼杂提取鱼油364

18．花鲢白鲢鱼香肠365

20．蚕沙提取叶绿素366

19．蚕沙提取叶蛋白366

21．蚕蛹油的精炼367

22．全蝎加工368

23．蝎毒的采集、保存369

24．蟾蜍的采收、加工370

25．蚂蚁补酒371

（三）禽类产品加工371

1．脱骨扒鸡371

2．烧鸡372

3．符离集烧鸡374

4．河南道口烧鸡375

5．鸡肉松376

6．鸡肉脯376

7．“饱和泥盐浆”腌鸡鸭蛋377

9．蛋糕378

8．鸡皮蛋378

10．蛋壳提取溶菌酶379

11．羽毛粉的加工与利用380

12．番鸭的肥肝生产380

13．烧鹅382

14．鹅鸭肥肝生产382

15．鹅绒裘皮的剥制和初加工383

16．皮蛋加工384

17．快速制松花蛋385

18．无铅浸泡皮蛋386

19．无铅松花皮蛋386

20．鹌鹑肉干387

21．纸包鹌鹑肉388

22．鹌鹑皮蛋389

主要参考文献390