香气分析技术与实例PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

香气分析技术与实例PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 香精香料及香气1

一、香料及其分类3

（一）植物性天然香料及其香气4

（二）动物性天然香料及其香气6

（三）人造香料9

二、香精及其分类10

（一）食用香精10

（二）日用香精11

（三）工业用香精12

第二节 香气与分析12

一、香气化学12

（一）分子结构对香气的影响13

（二）香气产生25

二、香气的特点及分析28

（一）香气分类28

（二）香气的强度30

（三）香韵32

三、香气化学与香气分析的关系33

第三节 香气分析进展35

一、感官分析35

二、仪器分析37

三、感官分析与仪器分析的特点39

第四节 特征化合物分析与加香41

一、特征化合物41

二、特征化合物分析思路43

三、现代化学前处理和化学计量学使香气特征化合物分析成为可能45

四、特征化合物分析在“香活动”中的应用47

（一）调香47

（二）仿香与反仿香53

（三）创香56

参考文献60

第二章 香气的感官分析61

第一节 人类嗅觉功能61

一、嗅觉器官61

二、嗅觉过程63

三、电子鼻（仿生鼻）67

第二节 感官分析69

一、香气特征的描述69

（一）感官分析概念69

（二）香气的描述71

二、感官分析73

参考文献77

第三章 香气仪器分析79

第一节 香气物质样品的前处理79

一、样品采集和制备79

（一）样本79

（二）活体香气的采集79

（三）实验室样品的制备81

二、香气前处理方法的选择84

（一）分离方法的选择84

（二）浓缩89

第二节 气相色谱／质谱联用技术91

一、气相色谱分离91

（一）柱选择92

（二）进样技术94

（三）程序升温操作94

（四）全二维色谱／质谱95

二、色谱／质谱检测器98

三、气相色谱／嗅觉计（GC／O）法101

（一）概述101

（二）GC／O的定性和定量方法104

第三节 液相色谱109

一、液相色谱分离109

二、速率理论110

（一）液相色谱速率方程110

（二）影响柱效的因素111

（三）柱外效应113

三、HPLC系统113

（一）高压输液系统114

（二）进样系统114

（三）色谱柱115

（四）检测器115

四、LC／MS接口115

第四节 色谱／质谱分析条件的优化118

一、色谱分离条件优化的原理118

二、色谱分离条件优化的操作步骤120

三、液相色谱分离条件优化的概况122

第五节 数据处理123

一、色谱／质谱分析数据处理123

（一）重叠色谱峰的解析123

（二）香气成分结构鉴定124

二、从香气分析结果得到特征化合物的信息129

（一）聚类分析129

（二）因子分析和主成分分析132

（三）实例分析134

第六节 点评：香气仪器分析的关键点139

参考文献142

第四章 前处理技术应用实例146

第一节 常用前处理技术应用实例146

一、蒸馏法146

（一）基本概念146

（二）水蒸气蒸馏法分离海南黑胡椒香气实例147

二、顶空法149

（一）基本概念149

（二）烟草香气的测试实例151

三、液液萃取152

（一）基本概念152

（二）液液萃取秘鲁浸膏中致香成分实例154

四、同时蒸馏萃取155

（一）基本概念155

（二）同时蒸馏萃取实验试样实例156

五、液固索氏萃取160

（一）基本概念160

（二）索氏提取铁皮枫斗香气实例161

第二节 香气专用前处理技术的应用实例165

一、基质固相分散技术分析165

（一）基质固相分散技术原理165

（二）基质固相分散技术分析腐乳露实例165

二、固相微萃取技术176

（一）固相微萃取原理176

（二）酸奶香气分析实例180

（三）固相微萃取分析条件的选择186

三、搅拌子吸附萃取215

参考文献218

第五章 色谱理论计算及化学计量学实例219

第一节 预测香叶油中八种特征物保留时间219

一、预测保留时间的理论依据和技术路线219

（一）基本公式219

（二）预测程序升温的出峰时间技术路线220

二、实验及数据处理222

（一）仪器工作条件222

（二）香叶油的恒温实验222

（三）预测程序升温的出峰时间227

（四）香叶油保留时间计算过程228

第二节 七种烟用香精的主要化学成分分析232

一、技术路线232

二、实验232

（一）仪器工作条件232

（二）样品232

（三）实验操作条件选择232

三、实验及其结果235

四、数据处理243

参考文献245

第六章 GC／O技术应用实例246

第一节 水果中特征香气化合物的GC／O分析实例246

一、实例6-1：利用GC／O和GC／MS来确定新鲜西番莲果中特征香气化合物246

（一）分析技术路线246

（二）分析步骤246

（三）检测结果和讨论247

二、点评6-1：GC／O鉴定致香特征物质的关键点256

（一）取样技术256

（二）共流出物260

第二节 酒类特征香气化合物的GC／O分析实例260

一、实例6-2：龙舌兰酒的GC／O分析260

（一）分析步骤261

（二）检测结果和讨论261

二、实例6-3：苏格兰威士忌酒分析268

（一）分析步骤269

（二）检测结果和讨论270

三、点评6-2．GC／O技术的不足与改进273

（一）GC／O中的标准物质273

（二）嗅辨员培训274

第三节 香气物质稳定性研究中GC／O应用实例275

一、实例6-4：咖啡致香成分稳定性研究275

（一）咖啡致香成分275

（二）咖啡香精稳定性的实验278

（三）点评6-3：香气物质的稳定性280

二、实例6-5：维生素B1降解的跟踪检测283

（一）实验283

（二）结果与讨论284

（三）小结288

参考文献288

第七章 天然化合物香气分析实例290

第一节 蔬菜、食用菌、谷物的香气分析实例290

一、实例7-1：芹菜香气分析290

（一）实验290

（二）结果与讨论291

二、实例7-2：黄瓜香气分析294

（一）实验294

（二）结果与讨论295

三、实例7-3：香菇香气分析297

（一）实验297

（二）结果与讨论298

四、实例7-4：大米香气分析302

（一）实验302

（二）结果与讨论303

五、点评7-1．306

第二节 香辛化合物香气分析实例308

一、实例7-5：胡椒香气分析308

（一）实验308

（二）结果与讨论309

二、实例7-6：生姜挥发物分析311

（一）实验311

（二）结果与讨论312

三、实例7-7：大蒜挥发油分析315

（一）实验315

（二）结果与讨论315

四、实例7-8：鱼腥草分析318

（一）实验318

（二）结果与讨论319

五、点评7-2．321

第三节 花卉水果香气分析实例324

一、实例7-9：桂花香气分析324

（一）实验324

（二）结果与讨论325

二、实例7-10：水仙香气分析327

（一）实验327

（二）结果与讨论328

三、实例7-11：白兰花香气分析330

（一）实验330

（二）结果与讨论332

四、实例7-12：芒果香气分析337

（一）实验337

（二）结果与讨论338

五、实例7-13：山楂香气分析342

（一）实验342

（二）结果与讨论343

六、实例7-14：草莓香气分析347

（一）实验347

（二）结果与讨论347

七、点评7-3．352

（一）花香、水果香气分析352

（二）水果香气的来源356

参考文献361

第八章 发酵食品香气分析实例363

第一节 调味品香气分析实例363

一、实例8-1：酱油香气分析363

（一）实验363

（二）结果与讨论364

二、实例8-2：细菌型豆豉香气分析369

（一）实验369

（二）结果与讨论369

三、实例8-3：SPME法测定醋、腐乳露香气分析371

（一）实验371

（二）结果与讨论372

四、点评8-1．373

第二节 酒类香气分析实例375

一、实例8-4：白酒香气分析375

（一）实验375

（二）结果与讨论376

二、实例8-5：黄酒香气分析377

（一）实验377

（二）结果与讨论377

三、实例8-6：葡萄酒香气分析378

（一）实验378

（二）结果与讨论379

四、实例8-7：果酒香气分析383

（一）实验383

（二）结果与讨论383

五、点评8-2．386

（一）白酒386

（二）其他类型酒387

参考文献389

第九章 肉、鱼类香气的分析实例390

第一节 肉类产品的香气分析实例390

一、肉类产品简介390

二、实例9-1：牛肉香气分析390

（一）实验390

（二）结果与讨论392

三、实例9-2：金华火腿香气分析399

（一）实验399

（二）结果与讨论400

四、实例9-3：烤肉香气分析403

（一）实验403

（二）结果与讨论405

五、实例9-4：烟熏腊鸡肉香气分析410

（一）实验410

（二）结果与讨论411

六、实例9-5：腊肉香气分析415

（一）实验415

（二）结果与讨论416

七、点评9-1．419

八、点评9-2．422

（一）酶促香气生成422

（二）非酶产香423

第二节 鱼肉的香气分析实例425

一、鱼肉产品简介425

二、实例9-6．12种鱼的香气分析426

（一）实验426

（二）结果与讨论427

参考文献450

第十章 烟与茶的分析实例451

第一节 烟草分析实例及研究进展451

一、烟草加香及其评价451

二、卷烟生产过程451

三、实例10-1；以电子鼻判别不同级别的卷烟452

四、实例10-2：同类型烟草质量的评定455

五、烟草和烟气中香味成分的全分析461

六、点评10-1：仪器分析与卷烟生产466

（一）仪器分析的作用466

（二）仪器分析结果处理474

第二节 茶香分析实例及研究进展477

一、茶的生产与分析477

二、实例10-3：无锡毫茶香气分析477

（一）实验*：477

（二）结果与讨论478

三、实例10-4：研究中国红茶中特征香气化合物482

（一）实验482

（二）分析和评价结果483

四、点评10-2：茶香的研究489

参考文献492

第十一章 香气分析在香精香料生产过程中应用实例493

第一节 香原料分析493

一、实例11-1：精油分析493

（一）实验493

（二）结果与讨论493

二、实例11-2：浸膏分析496

（一）实验496

（二）结果与讨论497

三、点评11-1：香精香料与仪器分析501

（一）香精生产过程的质量控制501

（二）香原料、香精仪器分析技术路线502

第二节 产品鉴定分析503

一、实例11-3：中国肉桂油掺杂鉴定503

（一）实验503

（二）结果与讨论503

二、实例11-4：岩兰草油掺伪物质的GC-MS检测506

（一）实验506

（二）结果与讨论506

三、实例11-5：麝香掺伪鉴定分析509

（一）实验509

（二）结果与讨论510

四、点评11-2：天然香原料产品鉴定512

（一）对于掺假的样品512

（二）仪器分析516

参考文献516