图书介绍
咖啡师手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭光玲编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：7122016579
- 出版时间：2008
- 标注页数：96页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：98页
- 主题词：咖啡－手册
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图书目录
第一章 咖啡师职位描述9
第一节 咖啡师的职业等级9
第二节 咖啡师的工作职责10
第二章 咖啡文化12
第一节 咖啡的起源12
牧羊人的故事12
阿拉伯僧侣的传说12
第二节 咖啡的分布13
南美洲13
中美洲14
西印度群岛15
非洲15
亚洲16
第三章 咖啡豆18
第一节 咖啡豆的分类18
以等级、规格分18
以海拔标高分19
以品种名分19
以山岳名分21
以口味分21
第二节 咖啡豆的分辨21
看21
色21
闻21
压21
第三节 咖啡豆采摘后的处理23
干燥法23
湿处理法23
第四节 咖啡豆的烘焙24
烘焙的4大分类24
烘焙咖啡豆的8个阶段25
第五节 咖啡豆的研磨26
第六节 咖啡豆的选购与储存27
如何选购咖啡豆27
如何储存咖啡豆27
第四章 单品咖啡与混合咖啡第一节 单品咖啡29
单品咖啡种类30
单品咖啡豆代表性比例32
第二节 混合咖啡的调配32
第五章 制作咖啡常用设备和器具第一节 调制咖啡时的常用设备34
咖啡机34
磨豆机36
压粉器38
冲咖啡器39
第二节 调制咖啡时的常用器具39
牛奶壶39
奶泡器39
拉花钢杯40
拉花模具40
奶油枪41
宫廷细口壶41
第三节 咖啡杯41
咖啡杯的种类41
咖啡杯的色调43
咖啡杯的清洗43
第六章 热咖啡的冲泡44
第一节 热咖啡的冲泡44
滤纸式冲泡法——最轻松的冲泡44
滤布式冲泡法——内行人所钟情的冲泡46
比利时皇家咖啡壶冲泡法——最美的冲泡47
第二节 冲泡咖啡的技巧51
水的选择51
糖的选择51
牛奶制品的选择52
其他香料52
适当的温度54
第七章 热咖啡的冲煮56
第一节 热咖啡的冲煮方法56
虹吸式咖啡冲煮法——享受气氛56
伊芙利克——传统的土耳其咖啡60
第二节 冲煮咖啡的技巧61
第八章 冰咖啡的冲调62
法兰绒式手冲冰咖啡——展现出咖啡最大极限的风味62
荷兰水滴式冰酿咖啡——花些时间享受冲泡咖啡的乐趣64
第九章 意式咖啡66
第一节 意式浓缩咖啡66
Espresso的概念66
制好一杯Espresso要遵守的4个原则67
第二节 意式咖啡的冲调68
浓缩咖啡机冲调68
意大利摩卡壶冲调69
第三节 如何制作奶泡73
用蒸汽奶泡机制奶泡73
用奶泡壶制作手工奶泡75
第四节 咖啡拉花75
拉花的变化与发展76
拉花方式76
咖啡拉花的3种制作方法77
鲜奶油的制作方法79
6种图形制作实例79
第十章 35款经典咖啡的制作第一节 经典花式热咖啡81
爱尔兰咖啡80
柠檬皮咖啡82
营养蛋黄咖啡83
维也纳咖啡83
彩虹热咖啡83
皇室咖啡83
贵夫人咖啡84
摩卡薄荷咖啡84
土耳其咖啡84
巴巴利安咖啡85
摩卡霜冻咖啡85
烈巧克力冰咖啡86
亚历山大热咖啡86
第二节 经典花式冰咖啡制作86
红玫瑰冰咖啡86
漂浮冰咖啡86
朱古力冰咖啡87
椰香冰咖啡87
彩虹鸡尾酒冰咖啡（8层）87
牙买加冰咖啡87
啤酒冰咖啡88
维也纳冰咖啡88
黑白冰咖啡88
蜂蜜冰冻咖啡89
鸳鸯冰咖啡89
第三节 意式热咖啡制作89
意式浓缩咖啡89
卡布奇诺90
拿铁跳舞咖啡90
拿铁热咖啡90
摩卡咖啡90
第四节 意式冰咖啡制作91
冰卡布奇诺91
冰拿铁咖啡91
冰摩卡咖啡91
焦糖冰拿铁92
意大利冰咖啡92
夏威夷激情冰咖啡92