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第1章 概述1

果蔬汁的营养和功能1

清凉、生津止渴作用1

营养生理意义2

保健和治疗作用2

果蔬花卉汁的分类5

果汁和蔬菜汁类5

植物饮料类7

技术要求7

果蔬花卉产品制汁中常见的问题及其控制8

果蔬花卉产品制汁中常见的质量问题9

常见质量问题的控制方法13

果蔬汁及其饮料生产废水的处理19

第2章 原果蔬花卉汁的加工工艺21

原果蔬汁制汁工艺中原料的处理21

原料的选择21

原料的预处理24

取汁31

粗滤37

各种原果蔬汁加工中特殊的工艺38

澄清果蔬汁的澄清和过滤38

混浊果蔬汁的均质和脱气45

浓缩果蔬汁的浓缩与芳香物质的回收47

原果蔬汁制汁中的调整和包装53

原果蔬汁制汁中的调整53

原果蔬汁制汁中的拼配54

原果蔬汁制汁中的杀菌和包装58

原果蔬汁的贮存62

第3章 果蔬汁饮料的加工工艺66

果蔬汁饮料的原辅料选择66

原料的选择66

果蔬汁饮料制作中常用的辅料67

果蔬汁饮料生产的主要工艺96

果蔬汁饮料生产的基本工艺96

果蔬汁饮料的设计119

果蔬汁饮料的营养物质强化125

果蔬汁饮料的杀菌、灌装与包装128

果蔬汁饮料的杀菌128

果蔬汁饮料的灌装129

果蔬汁饮料的包装133

第4章 果蔬制汁生产的典型机械与设备143

原料预处理机械与设备143

原料输送机械与设备144

原料清洗机械与设备145

除梗（柄）除核机械149

破碎、榨汁机械与设备151

破碎机械与设备151

预煮机械与设备152

榨汁机械与设备153

过滤、分离机械与设备158

过滤机械与设备158

离心分离机械161

真空分离机164

膜分离机165

真空浓缩设备169

蒸发器170

真空浓缩装置的附属设备176

打浆、均质、脱气机械与设备181

打浆机181

胶体磨181

均质机184

脱气机186

杀菌设备188

直接加热杀菌设备189

列管式热交换器190

片式热交换器191

套管式超高温杀菌设备194

常压与高压杀菌设备197

螺旋板式杀菌器202

微波杀菌装置205

刮板式杀菌器206

无菌灌装系统207

卷材纸盒包装系统208

纸盒预制式无菌包装设备209

塑料瓶的无菌包装211

塑料袋的无菌包装212

装罐与封罐设备214

灌装机214

封罐机217

CIP清洗系统222

果蔬汁及其饮料生产废水处理工艺与设备224

第5章 果品的制汁技术与实例226

仁果类果实的制汁技术与实例226

苹果的制汁技术与实例226

山楂的制汁技术与实例240

梨的制汁技术与实例258

沙果的制汁技术与实例264

海棠的制汁技术与实例266

核果类果实的制汁技术与实例271

杏的制汁技术与实例271

桃的制汁技术与实例278

枣的制汁技术与实例287

李子的制汁技术与实例310

樱桃的制汁技术与实例312

梅的制汁技术与实例318

橄榄的制汁技术与实例321

芒果的制汁技术与实例330

浆果类果实的制汁技术与实例342

葡萄的制汁技术与实例343

草莓的制汁技术与实例359

香蕉的制汁技术与实例368

猕猴桃的制汁技术与实例380

无花果的制汁技术与实例392

桑葚的制汁技术与实例401

石榴的制汁技术与实例409

坚果类果实的制汁技术与实例417

核桃的制汁技术与实例417

板栗的制汁技术与实例433

银杏的制汁技术与实例442

榛子的制汁技术与实例454

柑果类果实的制汁技术与实例462

柑橘的制汁技术与实例462

橙子的制汁技术与实例468

柚子的制汁技术与实例480

柠檬的制汁技术与实例486

其他类果实的制汁技术与实例491

龙眼的制汁技术与实例491

荔枝的制汁技术与实例497

椰子的制汁技术与实例503

西瓜的制汁技术与实例511

甜瓜的制汁技术与实例523

第6章 蔬菜产品的制汁技术与实例528

根菜类蔬菜制汁技术与实例528

萝卜的制汁技术与实例528

胡萝卜的制汁技术与实例532

牛蒡的制汁技术与实例544

白菜类蔬菜的制汁技术与实例549

甘蓝的制汁技术与实例550

花椰菜的制汁技术与实例552

白菜的制汁技术与实例554

葱蒜类蔬菜的制汁技术与实例556

洋葱的制汁技术与实例556

大蒜的制汁技术与实例561

韭菜的制汁技术与实例569

绿叶菜类蔬菜制汁技术与实例571

菠菜的制汁技术与实例572

芹菜的制汁技术与实例574

茼蒿的制汁技术与实例577

莴苣的制汁技术与实例582

苋菜的制汁技术与实例587

茄果类蔬菜的制汁技术与实例588

番茄的制汁技术与实例589

辣椒的制汁技术与实例594

瓜类蔬菜的制汁技术与实例597

黄瓜的制汁技术与实例597

南瓜的制汁技术与实例606

冬瓜的制汁技术与实例627

苦瓜的制汁技术与实例639

丝瓜的制汁技术与实例651

佛手瓜的制汁技术与实例656

水生和多年生蔬菜的制汁技术与实例659

莲藕的制汁技术与实例659

荸荠的制汁技术与实例663

慈姑的制汁技术与实例669

莼菜的制汁技术与实例673

乌菱的制汁技术与实例677

芡实的制汁技术与实例680

水蕹菜的制汁技术与实例681

豆瓣菜的制汁技术与实例684

其他蔬菜的制汁技术与实例688

姜的制汁技术与实例688

芋头的制汁技术与实例*694

山药的制汁技术与实例696

马齿苋的制汁技术与实例700

苣荬菜的制汁技术与实例711

竹笋的制汁技术与实例713

香椿的制汁技术与实例718

食用菌的制汁技术与实例721

木耳的制汁技术与实例721

银耳的制汁技术与实例725

金针菇的制汁技术与实例731

香菇的制汁技术与实例740

灵芝的制汁技术与实例745

灰树花的制汁技术与实例752

竹荪的制汁技术与实例759

猴头菇的制汁技术与实例761

第7章 花卉的制汁技术与实例766

草本花卉的制汁技术与实例766

菊花的制汁技术与实例766

百合花的制汁技术与实例774

木本花卉的制汁技术与实例777

玉兰花的制汁技术与实例777

洋槐的制汁技术与实例779

木槿花的制汁技术与实例780

玫瑰花的制汁技术与实例782

槟榔花的制汁技术与实例783

多浆花卉植物的制汁技术与实例785

芦荟的制汁技术与实例785

仙人掌的制汁技术与实例795

复合鲜花的制汁技术与实例806

附录811

果蔬汁的化学成分811

各种水果汁中游离氨基酸含量811

果蔬汁的维生素含量812

果蔬汁的矿物质含量813

参考文献814