图书介绍
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- 程存刚编著 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：7802332400
- 出版时间：2008
- 标注页数：190页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：200页
- 主题词：水果加工－质量管理体系－中国－技术培训－教材
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图书目录
第一章 我国果品生产现状1
第一节 果品生产、贸易概况1
第二节 果品质量安全现状4
第二章 HACCP简要介绍7
第一节 HACCP的概念及特点7
第二节 HACCP的起源与发展8
第三节 HACCP的七个基本原理12
第四节 HACCP与GAP、SSOP的关系27
第三章 危害分析42
第一节 果品生产的主要环节42
第二节 主要危害分析62
第四章 果品质量安全控制80
第一节 进行危害分析，建立预防措施80
第二节 确定关键控制点82
第三节 确定各关键控制点的关键限值（CL）84
第四节 建立各关键控制点的监控程序85
第五节 建立纠偏措施86
第六节 建立验证程序86
第七节 建立记录保持程序87
第五章 果品HACCP体系的审核与认证89
第一节 审核89
第二节 认证103
第六章 果品HACCP体系建立与实施108
第一节 组成HACCP小组108
第二节 产品描述109
第三节 识别、确定用途和消费者110
第四节 绘制及验证生产流程图110
第五节 进行危害分析113
第六节 确定关键控制点113
第七节 确定各关键控制点的关键限值（CL），制定预防控制措施117
第八节 建立各关键控制点的监控程序119
第九节 建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施121
第十节 建立验证程序122
第十一节 建立记录保持程序123
第七章 相关的法律法规及标准125
第一节 相关的法律法规125
第二节 相关的标准146
附录A186
附录B188
附录C189
主要参考文献190