图书介绍
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- 陈玉主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504461728
- 出版时间：2008
- 标注页数：488页
- 文件大小：32MB
- 文件页数：500页
- 主题词：饮食营养学－高等学校：技术学校－教材；营养卫生－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
编审说明1
前言1
绪论1
第一篇 饮食营养11
第一章 人体需要的营养素11
第一节 食物的消化与吸收11
第二节 能量16
第三节 人体需要的常量营养素21
第四节 人体需要的微量营养素49
第五节 其他膳食成分77
第二章各类食物的营养价值83
第一节 食物营养价值的概述83
第二节植物性食物的营养价值88
第三节 动物性食物的营养价值97
第四节 其他104
第三章 不同生理状况人群的营养需要与饮食109
第一节 孕妇及乳母的营养与饮食110
第二节 婴幼儿的营养需要与膳食123
第三节 青少年的营养需要与膳食127
第四节 老年人的营养与膳食131
第四章 合理营养与饮食139
第一节 合理营养与平衡膳食139
第二节 膳食营养素参考摄入量145
第三节 膳食指南及平衡膳食宝塔147
第四节 食谱的编制151
第五章 饮食营养与疾病163
第一节 饮食营养与肥胖164
第二节 饮食营养与高血压168
第三节 饮食营养与糖尿病170
第四节 饮食营养与癌症173
第二篇 食品卫生179
第六章 食品污染及其预防179
第一节 食品污染的概念及其类型180
第二节 食品的微生物污染及其预防181
第三节 食品的化学性污染及其预防189
第四节 食品的物理性污染及其预防196
第七章 食品添加剂的卫生与管理198
第一节 食品添加剂概述198
第二节 各类食品添加剂202
第八章 各类食品的卫生及其管理207
第一节 植物性食品卫生及其管理207
第二节 动物性食品卫生及其管理213
第三节 其他225
第九章 食源性疾病与食物中毒的预防236
第一节概述236
第二节 食物中毒及其预防240
第三节 食物中毒的处理原则258
第十章食品卫生监督管理260
第一节 食品卫生管理概述261
第二节 烹饪工艺卫生270
第三篇 饮食保健289
第十一章 食疗保健的概述289
第一节 食疗保健概念及与相关学科关系290
第二节 食疗保健的特点293
第三节 食疗保健的基本原则299
第十二章 食物的性能与作用307
第一节 食物的性能307
第二节 食物的应用312
第三节 食物的补益作用316
第十三章 各类食物的食疗保健作用320
第一节 谷物类320
第二节 蔬菜类333
第三节 果品类361
第四节 家畜类384
第五节 水产类401
第六节 其他食物423
第七节 常用食疗药膳中药材429
第十四章 普通常见病食疗447
第一节 感冒447
第二节 咳嗽450
第三节 失眠455
第四节 胃痛457
第五节 高血压病460
第六节 糖尿病463
第七节 动脉粥样硬化465
第八节 高血脂468
第九节 便秘471
第十节 痛经473
附录477
附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量477
附录二《中国居民膳食指南（2007）》483
主要参考书目487