图书介绍

番茄、辣椒、茄子保鲜与加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

郭红莲编著著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：7109121755
出版时间：2008
标注页数：169页
文件大小：7MB
文件页数：182页
主题词：茄类蔬菜－食品保鲜；茄类蔬菜－蔬菜加工

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图书目录

第一章　番茄、辣椒和茄子的营养与贮藏特性简介1

一、番茄1

（一）番茄的营养特性1

（二）番茄的贮藏特性3

（三）贮藏工艺5

（四）贮藏期病害防治6

（五）贮藏方法及注意事项7

二、辣椒11

（一）辣椒的营养特性12

（二）辣椒的贮藏特性13

（三）贮藏期常见病害17

三、茄子18

（一）茄子的贮藏特性19

（二）茄子的贮藏方法23

（三）茄子上市质量标准25

（四）常见贮藏期病害25

第二章　番茄的加工工艺与技术27

一、番茄加工的必要性和现状27

二、番茄的加工工艺28

（一）糖制工艺28

（二）盐制工艺32

（三）酱制番茄33

（四）其他35

第三章　辣椒的加工工艺与技术60

一、辣椒加工过程中的主要工序60

二、糖制工艺与技术63

（一）糖渍辣椒63

（二）辣椒蜜饯64

（三）泡红椒65

（四）泡甜椒65

（五）去皮琥珀辣椒加工技术66

（六）辣椒脯68

（七）天然青红丝68

（八）甜红椒罐头70

三、腌制工艺71

（一）咸辣椒71

（二）腌红辣椒71

（三）腌青辣椒71

（四）辣椒糊71

（五）腌小椒72

（六）咸辣椒末72

（七）甜椒泡菜72

四、酱制工艺72

（一）红辣酱72

（二）豆瓣辣酱73

（三）辣椒芝麻酱73

（四）清酱辣椒加工技术73

（五）酱香清辣椒74

五、醋制工艺75

（一）泡红椒75

（二）酱油辣椒75

（三）酸辣椒76

六、其他76

（一）红辣酱76

（二）香辣椒76

（三）五香辣椒76

（四）红椒罐头76

（五）泡椒片77

（六）糟辣椒78

（七）辣椒脆片78

（八）辣椒泡菜79

（九）制椒油80

（十）清火油辣椒81

（十一）脱水清辣椒81

（十二）多味辣椒油的加工82

（十三）青辣椒干与辣椒粉83

（十四）七味辣椒加工制作技术84

（十五）山里香油辣椒加工工艺87

（十六）酱辣椒88

七、自制辣椒制品88

（一）辣椒红油88

（二）豆瓣辣油89

（三）糌粑辣椒油90

（四）辣味火锅油90

（五）葱香辣油91

（六）多味辣油92

（七）辣椒香油93

（八）油泼辣子93

（九）腌辣椒94

（十）腌块椒95

（十一）腌碎椒95

（十二）鲊辣椒96

（十三）湖南剁辣椒97

（十四）酸辣椒97

（十五）酱青辣椒98

（十六）酒沓辣椒98

（十七）油红辣椒99

（十八）酱汁盖椒100

（十九）糟香碎椒100

（二十）泡甜椒101

（二十一）泡红椒101

（二十二）酱油辣椒101

（二十三）鱼香泡椒102

（二十四）辣椒酱1103

（二十五）辣椒酱2103

（二十六）辣椒酱3104

（二十七）辣椒酱4105

（二十八）八宝肉辣子105

（二十九）榨菜辣酱106

（三十）辣椒酱豆107

（三十一）豆瓣辣酱107

（三十二）芝麻辣椒酱108

（三十三）饭酱辣椒109

（三十四）辣椒脆片109

（三十五）香脆辣椒110

（三十六）盐味辣椒111

（三十七）青椒干111

（三十八）泡山椒汁112

（三十九）泡椒啤酒汁113

（四十）泡椒豉香汁113

（四十一）芝麻糖椒114

（四十二）泡辣椒115

第四章　茄子工艺与技术120

一、腌制茄子120

二、姜丝酱油茄片加工121

三、面酱茄子121

四、虾油茄包121

五、速腌茄子122

六、茄子干122

七、腌茄包123

八、腌渍茄片123

九、多味茄片124

十、济宁酱磨茄（山东）124

十一、盐渍茄子125

十二、速冻茄子128

十三、风味茄丝128

十四、糖醋茄子128

十五、茄子脯129

十六、蒜蓉茄子130

十七、酒香茄子131

十八、腌茄子干132

十九、蜜饯茄子134

二十、蜜味茄饼134

二十一、酱油韭茄135

二十二、泡茄子135

二十三、蘸茄子136

二十四、日本盐水茄子136

二十五、南斯拉夫式烤茄子137

二十六、拌茄泥138

二十七、酿茄“船”138

二十八、酱焖茄子139

二十九、咸茄子139

三十、日本芥末茄子140

三十一、羊肉瓤茄子（土耳其）140

三十二、盐焖韭茄141

三十三、冰茄丁142

三十四、炒茄泥142

三十五、麻酱茄泥143

三十六、甜酱磨茄143

三十七、家制蒜味茄子144

三十八、腌茄子包144

三十九、包馅茄子145

四十、辣味茄丝145

四十一、糟茄146

四十二、琉璃茄子146

四十三、瓤馅茄子147

四十四、鱼鳞茄子148

四十五、东坡茄子149

四十六、烤双肉茄子149

四十七、酒汁茄丁150

四十八、酱汁茄子丁151

四十九、炸茄盒151

五十、美式炸茄盒152

五十一、芥末茄子152

五十二、酱茄子153

五十三、多味茄子154

五十四、怪味茄子154

第五章　番茄、辣椒及茄子的药用价值156

一、番茄156

二、辣椒的营养与药用价值162

三、茄子的营养与药用方法165

主要参考文献169