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一、软熘技法及菜例1

软熘的方法1

软熘菜的特点1

软熘的操作关键及注意事项1

软熘菜肴实例6

软熘鸡片6

竹荪龙凤卷7

软熘鲤鱼8

软熘草鱼9

五彩鸡线10

石榴鸡11

软熘虾仁12

软熘珍珠鱼球13

鳜花鱼饼14

绣球干贝15

五彩雪花豆腐16

绣球银鱼17

绣球金针菇18

蛋包榨菜虾饺19

软熘鲜贝20

百花鸡脯21

西湖醋鱼22

软熘海鲜豆腐23

软熘肚片24

软熘肥肠25

鱼香里脊丝26

百花豆腐27

软熘菊花鱼28

软熘蛋黄虾球29

软熘三色鱼丸30

软熘菊花鱼丸31

绣球鳝鱼32

绣球蟹粉33

绣球鳜鱼34

软熘绣球鸭35

炊熘变蛋虾球36

软熘大虾37

软熘河鳗片38

白汁鳜鱼39

绣球八宝40

菊香绣球兔41

翡翠珍珠虾42

绣球肉丸43

软熘牛柳44

软熘珍珠牛肉45

葱油蚝汁鲩鱼46

软熘捶鸭片47

软熘肝尖48

软熘兔柳49

软熘五彩鳕鱼50

绣球肥牛51

软熘百叶球52

二、滑熘技法及菜例53

滑熘的方法53

滑熘菜的特点53

滑熘的操作关键及注意事项54

滑熘菜肴实例57

牡丹鸡片57

滑熘鸡片58

鸭梨鸡片59

五彩鸡茸蛋60

双冬鸡条61

滑熘鱼片62

熘蛋黄鱼片63

翡翠虾仁串64

双龙穿玉带65

翡翠鲜贝串66

滑熘香菜鸡67

三果龙虾球68

龙舟凤梨带子69

奶汁龙虾球70

椿芽虾仁71

瓜丁鲜贝72

番茄熘鱼片73

兰花夏果鲜贝74

凤梨兔柳75

银花蟹黄虾76

芙蓉鸡片77

熘姬菇鸽脯78

滑熘牛奶鸡79

滑熘金钱凤脯80

奶香椿芽鸡丝81

滑熘鱼条82

野山椒乌鱼片83

油熘鲳鱼片84

雪花鸭片85

雪梨鸽片86

滑熘芙蓉虾片87

滑熘里脊片88

滑熘金菇肉丝89

熘嫩姜仔鸡90

双菇里脊条91

熘苹果鸡脯92

鱼香熘鸭条93

滑熘西芹牛柳94

滑熘腌椒牛肉95

滑熘海味鲜96

滑熘酱香牛柳97

熘鸡腿菇鸭丁98

三、焦熘技法及菜例99

焦熘的方法99

焦熘菜的特点99

焦熘的操作关键及注意事项99

焦熘菜肴实例108

茄汁樱桃肉丸108

茄汁菊花蟹柳109

焦熘海鲜虾丸110

茄汁冬瓜111

茄汁菊花肥肠112

茄汁牛蛙皮113

茄汁带鱼114

茄汁南瓜夹115

茄汁脆皮馒头116

茄汁虾仁117

茄汁土豆丸118

松子鱼花119

金龙盘柱120

腰果花鱼121

茄汁黄花鱼122

茄汁香蕉大肠123

茄汁香菠鸭124

焦熘虾段125

三味脆皮鱼126

鱼香牡蛎127

鱼香三鲜鸡盒128

鱼香百花茄盒129

鱼香肉圆130

鱼香脆皮鱼131

鱼香酥肉片132

鱼香肉条133

鱼香鸡圆134

鱼香菊花平菇135

鱼香冬瓜夹136

鱼香鱼子豆腐饼137

鱼香虾饼138

荔枝鸡圆139

鱼香象拔蚌140

鱼香带子141

海鲜松花豆腐饼142

泰汁藕饼143

鱼香侧耳根144

鱼香脆皮鸡肾145

糖醋肉球146

醋熘豆沙鱼卷147

糖醋肉条148

糖醋鸡圆149

糖醋黄花鱼150

新味葡萄鱼151

鱼香凤尾虾152

泡椒香菇153

茄汁菊花百叶154

鱼香脆皮蹄筋155

鱼香鱼卷156

糖醋排骨157

酒香番茄豆腐丸158

苹果鸡脯排骨159

瓜汁脆皮鱼160

红果冬瓜夹161

京都水晶肉162

玫瑰花熘虾仁163

果酱虾仁164

雪梨鱼片165

果酱鱼片166

果味茄条167

糖醋鲤鱼168

荔枝兔条169

三色珊瑚鱼170

橙汁土豆饼172

凤梨里脊卷173

果酱粉皮174

焦熘果味虾175

焦熘蛋黄土豆夹176

沙司鱼条177

焦熘土豆蟹178

焦熘鲜鱿圈179

鱼香肉饼180

焦熘海带181

焦熘皮蛋182

焦熘虾丸183

焦熘干果鸡翅184

焦熘鱼羊卷185

焦熘肥肠186

焦熘肉段187

焦熘鳝段188

焦熘香肚串189

糖醋里脊190

焦熘鱼条191

茄汁荸荠192

橙汁银耳193

橙汁茄条194

橙汁冬瓜菊195

橙汁金沙豆腐196

橙汁大虾197

橙汁茹片198

茄汁菠萝凤球199

酸梅豆腐条200