图书介绍
果品蔬菜深加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 胡青霞，艾志录编著 著
- 出版社： 郑州：中原农民出版社
- ISBN：7806419454
- 出版时间：2006
- 标注页数：126页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：134页
- 主题词：水果加工；蔬菜加工
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图书目录
一、果蔬加工原料的特点及原料的保存1
（一）果蔬原料的特点1
（二）果蔬加工原料及储备2
二、果蔬加工原料的预处理8
（一）原料的挑选、分级和清洗8
（二）原料的去皮、去核（心）10
（三）原料的切分、修整和破碎11
（四）原料的烫漂（预煮）12
（五）加工过程中的护色处理13
三、果蔬的干制14
（一）果蔬干制的原理和方法14
（二）干制步骤19
四、果蔬糖制品的加工21
（一）果蔬糖制品类型21
（二）糖制品能够长期保存的原因22
（三）糖制品加工步骤22
五、果酒、果醋的酿制29
（一）果酒的酿制29
（二）果醋的酿制39
六、果蔬罐头的加工44
（一）罐藏技术的发展44
（二）罐藏品可长期保存的原因44
（三）罐头加工关键步骤46
（四）罐头出厂前的检验48
七、蔬菜腌制品的加工50
（一）蔬菜可加工的腌制品种类50
（二）腌制的原理51
（三）腌制品加工工艺51
（四）腌制蔬菜应注意的事项56
八、果蔬速冻品的加工58
（一）速冻加工的原理58
（二）速冻品的加工工艺59
（三）速冻果蔬的解冻61
九、加工实例62
（一）仁果类62
（二）核果类74
（三）浆果类76
（四）杂果类82
（五）根菜类91
（六）茎菜类93
（七）果菜类103
（八）豆类119
（九）百合122
（十）花椰菜速冻制品124
（十一）金针菜（黄花菜）十制124