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一、菜系·筵席菜系上海菜3

广东菜系3

山东菜系4

山西菜4

太湖船菜4

工艺菜5

水晶菜5

五行菜5

北京菜系6

四川菜系6

民族菜6

江苏菜系6

安徽菜系7

吉林菜7

寺院菜8

京东菜系8

岭南风味“柱侯”菜9

宫廷菜10

贵州菜11

浙江菜系11

秦菜11

海南菜12

素菜13

湖南菜系13

福建菜系13

蒙古族菜14

潮汕菜14

筵席15

千叟宴15

上海节日家庭宴席15

广东节日家庭宴席17

山东节日家庭宴席19

山西节日家庭宴席22

三套碗席24

土家族的“刨汤肉”宴席25

天津节日家庭宴席25

元日宴27

长白山珍宴27

长鱼席27

无刺刀鱼全席28

少林寺素宴29

长安八景宴29

龙凤宴30

龙凤虎羊素五席30

古式全羊席30

北京节日家庭宴席30

四川节日家庭宴席32

白族宴席33

白族丰盛的年猪宴34

白族的素食与素筵35

江苏节日家庭宴席36

曲江宴38

全羊席38

回族宴席“九碗三行”39

近代全羊席41

沉香宴42

豆腐筵谱42

鸡？宴席43

河南节日家庭宴席44

洛阳水席46

宫廷全羊席48

草鱼八吃宴席49

浔阳鱼席51

荔枝宴51

烧尾宴51

鸵鸟肉宴51

蛇宴53

盖州三套碗席55

湖南节日家庭宴席56

湖北节日家庭宴席58

满汉全席60

满族筵席62

满族大宴62

满族筵宴62

新疆节日家庭宴席62

赫哲族的“网滩”鱼宴64

衡水渔家船宴65

鹿鸣宴66

鳇鱼宴66

二、畜兽肉类菜肴猪肉类菜肴一品大砂锅69

一片柔肠69

九转大肠69

九香九九肠69

九菌香肠火锅70

丁香夜开花70

七彩杂锦煲70

八宝肉辣子71

三宝狮子头71

三杯大肠71

三彩银肺72

干炸网子肉72

干炸里脊72

干炸猪脑72

大葱烧蹄筋72

大蒜烧肚条73

大荔带把肘子73

口蘑汤泡肚73

口蘑炖广肚73

广东特色叉烧肉74

广东白云猪手74

马莲肉74

山药肘子74

木耳扣肉75

叉烧肉75

寸金肉75

川法酿猪肚75

千层猪耳75

双烤肉76

双脆锅巴76

双鹤炖鹿尾巴76

双“龙”争明珠76

双菇炖“龙”肉76

双喜肘子77

水晶肚花77

水磨耳丝78

水晶肴蹄78

牛蒡里脊丝79

火爆腰花79

火爆燎肉79

火锅菜79

火腿炖鞭笋80

凤猪肝80

云梦煎豆卷80

云雾肉80

什锦火锅81

什邡肝片81

什锦蒸盆81

中华烤乳猪81

“天蓬下凡”82

天麻蒸猪脑82

扎肝82

太盛园白肉83

长汀绉纱肉83

开封紫酥肉83

白扒猪脑83

白豆红蹄煲84

白汁酥扣肉84

龙眼肉84

龙眼咸烧白84

龙眼甜烧白85

龙眼肠卷85

东璧龙珠85

东昌府锅烧肉85

东坡肉86

东坡回赠肉86

东江豆腐煲87

奶汤核桃肉87

奶汤腰片87

奶汤大肠87

生炒肚尖88

古老肉88

仔姜肉丝88

功夫腰片88

甘菊爽脆肚88

兰花肚头89

平菇炒猪肉89

丝瓜焖腊肉89

冬瓜炖咸肉89

可口香猪耳89

红烧酥肉89

红烧肉腐丸90

红艳膀90

肉燕91

肉丝炒豆角91

肉丝拌粉皮91

肉末鱼香茄91

肉末玉米91

芝麻脆猪排91

芝麻咸香肉92

竹筒猪肉92

竹筒排骨92

西瓜皮炒肉丝92

西瓜皮炖猪肉93

扣肉93

传统回锅肉93

齐鲁杂烩93

江陵千张肉94

江津肉片94

“发财源丁”94

百花兰草里脊95

朱家角扎肉95

网油三丝卷96

血肠96

过油肉96

汆黄管脊髓96

沙浆香酥丸子96

鸡丝烩广肚97

鸡冠花炒肉丁97

鸡冠花腊肉97

炒腰脑97

炒“樱桃”98

芙蓉鸡片98

芙蓉肉片98

坛子肉98

坛肉炖渍菜98

杏核肉98

扬州“狮子头”99

把子肉99

应城扒肉99

花雕红烧肉99

花溪卤猪脚100

连山回锅肉100

豆豉咸烧白100

抄手肉片101

杞忧烘皮肘101

串葱排骨101

佛手肚头101

花鼓蹄膀102

鱼香菜102

鱼香脆滑肉102

鱼香猪耳102

鱼香红烧肉103

鱼香猪肉饼103

鱼香猴头菇103

炒木樨肉104

炒腰花104

炒杂烩104

金银蹄鸡105

金银咸烧白105

金钱叉烧盒105

金狮绣球105

金牌扣肉106

青果豆106

青椒炒肥肠106

京酱肉丝106

京都凤凰骨106

苦瓜猪心片107

苦笋肉片107

松子肚卷107

松子爆腰米107

卷煎107

卷筒粉蒸肉108

绉纱肉108

枣阳将军肉108

枣核肉108

枇杷肉108

苹果烧猪肉109

茅梨肉丝109

挂霜排骨109

杨梅丸子109

招远蒸丸109

夜开花塞肉110

泾县小烧110

茄汁响猪皮110

油爆双脆110

泡椒烧大肠111

炝糟五花肉111

软煸里脊肉111

陕西商芝肉111

空心玛瑙丸子112

炸福禄里脊卷112

炸肉托113

炸瓤猪肥肠113

炸响铃113

炸熘肝尖113

炸排骨113

炸脂盖114

炸腱子肉114

炸灌汤丸子114

香菇肉片114

香菇盒114

香酥猪排骨115

香芋扣肉115

香糟红烧肉115

香辣肉脯115

香奶椰汁爆肚仁116

南乳排骨煲116

南乳猪手116

南腿菜扇117

南丹腊肠117

砂锅炖猪爪117

枸杞肉丝117

荔枝腰花117

荔枝甜肉118

宫保肉花118

狮头元宝蛋118

带把肘子119

珍珠猪肉丸119

虾子管廷119

荤炒素119

玻璃肉片120

娃娃里脊菜120

烧烤中方肉120

烤大肠121

烤猪大排骨121

脆皮茄卷122

脆皮炸肥肠122

脆浆裹肉122

海带烧腊肉122

海带炖排骨122

海鲜猪手123

桂花肉123

桂花肚123

济南九转大肠123

酒醉白肉124

致和腐乳肉124

神菇肉丝124

剥皮大烤124

捆烧排骨124

栗猪肉豆腐125

烤网油千125

豇豆烧猪肉125

柴把火腿竹笋125

清滋排骨126

清炸大肠126

清汆丸子126

清汤炸肚126

清炖冬菇酥腰126

清汤哈什蚂126

菠萝蜜炒猪肝127

菠萝蜜炒肾球127

菠萝蜜炒鸡柳127

菠萝蜜炒百合127

菠萝蜜炒猪肠128

荷叶粉蒸肉128

荷包里脊128

荷藕狮子头128

荷叶包排骨129

麻辣红烧肉129

黄焖玉兰片129

黄州东坡肉129

黄坡糖蒸肉130

黄瓜炒肉丝130

银杏肘子130

银锅猪肚130

淡菜炖腰酥130

淡菜酥腰131

淡菜扒猪蹄131

菊花猪耳131

乾坤里脊卷131

淮山药猪手盅132

琉璃肉132

排骨炖豆腐132

蛋黄糯米肉132

梓橦镶碗133

营养肉圆133

雪山驼掌133

蛏干烧肉133

酥糊里脊134

酥炸番茄肉134

酥炸酿肠134

酥炸豆腐肠134

酥煎猪里脊135

酥皮肉135

酥豆蒜香腊味135

椒盐排骨肉136

椒盐猪肋排136

椒盐斑指136

椒盐翘尾136

番茄炖排骨136

番茄酿肉丁137

焦炸象眼137

湖北竞陵三蒸137

湖北元宝肉137

腊梅鱼香肉片137

腊肉河蚌138

锅巴肉片138

锅烧肘子138

紫罐煨肉139

晾干肉139

筒子肉139

鲁山搅锅菜139

腰夹139

滑炒肉丝140

辣豉红烧肉140

煳肘140

酱香扒肘140

酸菜红烧肉141

酸菜扣猪肉141

酸菜炖猪排141

酸辣猪肚丝141

酸辣板筋丝142

鲜河蚌炖猪肉142

熘核桃肉142

熘酥肠142

蜜汁排骨143

蜜汁长生果143

裹炸腰丝143

榨菜肉丝143

管廷烩脊髓143

翡翠渍菜肉卷144

腐乳爆肉144

熏酿糯米肠144

碧螺春里脊片144

醉意排骨145

醉腰丝145

醋熘里脊藏珍145

醋熘肝片146

霉香红烧肉146

霉干菜扣肉146

糊辣肝花146

熊掌豆腐146

糖醋排骨147

糖醋圆子147

糟肉147

糟猪肉148

糟蒸肉148

糟油口条148

襄樊夹沙肉148

螺蛳肉148

徽州丸子148

爆炒肉片149

爆炒猪肝149

醪糟烧肉149

？排骨149

？肚条150

罐儿蹄150

瓤芸豆150

牛羊肉类菜肴三杯牛仔肉150

“三羊开泰”150

大葱爆羊肉丁151

马癞子牛肉151

小笼粉蒸牛肉151

双色肉丸151

双味羊肝152

水煮牛肉152

牛蹄花152

牛肉干炒马齿苋153

牛肉锅铁153

牛肉烧玉米153

火把东山羊肉153

五香焖羊肉154

手抓羊肉154

夫妻肺片154

白牛肉154

白汁烩牛肉155

白魁烧全羊155

扒羊蹄155

扒牛肉条155

电烤辣椒羊肉155

四川毛肚火锅156

四川灯影牛肉156

仙人掌炖牛肉156

它似蜜157

玉林牛巴157

红扒羊蹄157

红烧牛蹄157

红烩羊肉157

红烧牛蹄筋158

红烧羊肋条肉158

红豆拌肉158

肉丝炒牛蒡158

肉末酿番茄158

羊肉汤泡饼159

羊猪糕肉159

羊羔肉159

羊肉火锅159

杂烩159

杂碎火锅159

米粉蒸牛肉160

西乡牛肉干160

江苏六合牛脯160

沙茶牛肉160

纸包炸黄牛肉161

肚三样161

连城“九门头”161

鱼香羊肉丝161

鱼香牛百叶162

鱼香牛筋162

鱼汁羊肉162

鱼咬羊火锅162

炒牛肝丝163

虎眼肉163

肥脆牛肉163

咖喱牛柳卷163

侧耳根野鸡红164

单县羊肉汤164

砂锅羊肉豆腐164

砂锅牛肉164

枸杞炖牛鞭165

枸杞羊肉砂锅165

独羊脑165

珊瑚牛肉165

胡萝卜炖羊肉166

烤菠香牛肉串166

脆皮鲜奶166

铁扒牛肉167

铁犁牛肉167

蚝油牛肉167

粉蒸牛肉167

栗子牛掌肉168

清炖枸杞牛鞭168

菊花鲜牛肾168

菊花烧牛肉168

荷叶羊肉包169

麻辣牛肉169

黄焖羊肉169

银针羊肉丝169

莲子沙肝169

崩肝169

雪衣羊肉170

涮羊肉170

酥炸羊腩170

番茄肥牛肉170

番茄焖牛肉171

番茄牛柳锅仔171

焦炸羊肉171

锅仔雪耳羊肉171

葱爆羊肉丁172

葱油肥牛肉172

菇酒汁肥牛肉172

葡萄串串香172

滑嫩牛柳煲172

酸菜汆羊肉173

酸菜羊肉片173

酸菜牛腩煲173

酸豆角牛肉松174

酸辣牛百叶174

鲜羊肉火锅174

鲜藕牛尾盅174

鲜山药烧卖175

馒头千层羊肉175

薹干羊肉丝175

兽肉类菜肴三杯兔肉176

广东绿柳兔丝176

山东五香兔肉176

水煮花肉兔176

五香兔脯177

凤足炖鹿筋177

扒全副熊掌177

电烤五香兔肉178

北菇烩兔丝178

红扒熊掌178

红扒麒面179

红枣鹿肉盅179

玛瑙肉179

玛瑙兔肉179

杏仁嫩兔糕180

孜然兔腿180

鱼香兔肉丝180

果子狸卷180

果味兔卷181

油爆兔肉球181

铁盘宫保兔丁181

清炖兔肉块182

麻辣兔肉丁182

豉椒干炒小白兔182

菊花鹿肉182

酥炸兔肉串183

鹅掌扒驼峰183

腰果兔排183

锦绣黄猄丝183

蒜烧野兔184

糖醋玉兔卷184

其他肉类菜肴三蛇龙虎会184

广东肥蛇窝肴185

上党腊驴肉185

瓦罉“龙凤虎”186

王子“金龙”鈠186

凤翔腊驴肉186

冬瓜瑶柱炖田鸡186

生烩老猫公187

永年驴肉香肠187

发菜焗狗肉187

百色澄碧湖烤木虫187

沁阳董记怀府驴肉187

花江狗肉187

青豆田鸡188

鱼香狗肉煲188

河涧驴肉188

香肉橙叶盒189

炸蚕蛹189

砂锅肥王蛇189

蚬鸭花胶炖三蛇189

烟熏马肉189

莲子鸡茸田鸡油190

菊花火锅190

菊花龙虎凤190

野味火锅190

蛇馔190

“蛟龙”腾空191

黑椒盐牛蛙191

黑鸡拆烩老猫公192

鼠馔192

酸菜狗肉汤192

醇香狗肉煲192

三、禽蛋类菜肴鸡肉类菜肴一品鸡茸脑花195

八宝鸡肉山药卷195

三色鸡鱼丸195

三杯鸡196

三脚炖田金鸡196

三色鸡鱼丸196

三珍凤翅煲196

广州口味鸡197

广肚炖仙鹤197

广东水晶鸡197

广东盐焗鸡197

广州“太爷鸡”198

川苏香酥鸡198

川香浸母鸡198

川荪炖老鸡198

干贝鸡球198

小笼“龙配凤”199

小煎仔鸡199

土豆烧鸡翅199

木耳菜龙凤卷199

大葱头烧面筋200

万县太白鸡200

双冬炖鸡老豆腐200

“双喜临门”201

双色换骨鸡腿201

双味鸡茸脆梅201

双火溏心蛋202

风味鸡202

凤炖牡丹202

凤沙鸡翅202

凤梨鸡翅203

风干鸡203

五味蒸鸡腿203

五味鸡腿203

什锦鸡腿煲203

长汀白露鸡204

长沙油淋庄鸡204

长寿参鸡204

王傻子烧鸡204

丹东百乐烧鸡205

云南汽锅鸡205

云片鸡肫206

白酥鸡206

白果烧鸡206

白鸽明珠206

四川棒棒鸡206

四川附骨鸡207

北京贵妃鸡207

兰花金钱鸡207

宁都三杯鸡208

叫花鸡208

东安子鸡208

圣泉白果鸡208

扒雏鸡209

石耳炖鸡209

白松鸡209

丝鸡茸蛋209

奶油鲜橘腿腿210

龙胎藏凤210

龙凤双丝210

红糟鸡211

红霞映“凤凰”211

竹荪龙凤卷211

米酒蒸鸡211

扬州富春鸡212

江西流浪鸡212

西安葫芦鸡212

百乐烧鸡213

芋子乌骨鸡213

米糟腌血鸡213

百花鸡糕鱿鱼213

鸡茸黄瓜盅214

鸡茸金丝笋214

鸡茸炸肚214

鸡茸烩龙肠214

鸡丝烩花胶215

鸡脚炖牛脔215

鸡犬蹄215

鸡里爆215

鸡丝苤蓝215

鸡丝烹掐菜216

鸡皮慈笋216

鸡翼山笋煲216

鸡骨酱216

鸡馍216

鸡包鱼翅217

鸡米鱿鱼217

芙蓉鸡翅217

芙蓉鸡腰217

芙蓉炸鸡片218

花生醉鸡丁218

花雕鸡218

纸包鸡218

纸包鸡腿肉218

沙市琵琶鸡219

杜甫草堂鸡219

豆苗野鸡片219

鱼香八块鸡219

鱼香茄鸡煲219

鱼香脆皮栗子220

油焖鸡220

油炸咸鸡卷220

油香鸡丝萝卜卷220

金鸡抱蛋221

金华神仙鸡221

板栗煨鸡222

苹果鸡222

卷筒鸡222

怪味鸡222

宜兴汽锅鸡222

招牌火腿鸡223

肥嫩糟鸡223

泡椒乌鸡223

软炸仔鸡块223

武当太和鸡223

绍兴清汤越鸡224

杭三鲜224

炒禽杂件224

香酥鸡224

香酥油鸡224

香糟鸡225

香叶焗鸡翅225

香菇鸡翅225

香烧鸡225

香茶烤鸡225

香煎鸡肉山药饼225

香酥炸鸡饺226

香芋鸡块煲226

香煎凤饺226

香菠山药鸡腰227

炸鸡227

炸脆皮鸡227

炸面包鸡块227

炸熘仔鸡227

炸熘斑鸠228

炸鸡丝卷228

炸熘松花蛋228

贵州宫保鸡228

贵州辣子鸡229

贵阳新辣子鸡229

贵妃鸡229

宫保鸡丁229

砂锅阉鸡229

茶香鸡肉煲230

茶叶熏鸡230

姜汁热窝鸡230

泉水乌鸡230

珍珠鸡231

美味肥鸡煲231

迷你翡翠包231

核桃鸡232

核桃蚕茧鸡脯232

桃仁双凤卷232

桃仁拌鸡块232

桃仁龙凤饼232

盐水鸡233

盐焗鸡233

荷叶包鸡233

荷叶黄油鸡233

荷叶风鸡233

荷叶凤脯肉234

脆皮柠檬鸡234

脆皮嫩鸡234

脆皮鸡234

浙江神仙鸡234

柴把鸡235

莲蓬鸡235

夏令水晶鸡235

粉炒仔鸡235

栗子炒仔鸡236

烤小雏鸡236

蚝油鸡翅236

凉泡鸡翅236

海南椰鸡盅236

烤青椒鸡脯肉236

绣球鸡胗237

酒香苕鸡汤237

雪淋鸡237

雪菜？鸡238

雪冬山鸡238

雪里藏珠238

黄焖鸡238

菠萝蜜炒鸡肾238

菠萝炒鸡柳239

菊花炒鸡丝239

菊花鸡丝239

棒棒鸡239

银耳炖鸡盅240

银鸡抱金蛋240

清炸菊花鸡肫240

清蒸石鸡240

清蒸全鸡240

常熟叫化鸡241

梧州纸包鸡241

甜凤鸡241

椒盐香凤翅242

椒盐凤翅242

锅贴肫肝242

锅巴三鲜242

番茄黄焖鸡块243

渝州麻辣鸡243

椰子水晶鸡243

椰香脆皮鸡243

椰奶鸡肉煲244

湖南东安鸡244

道口烧鸡244

椒辣太白鸡244

鲁味芙蓉鸡245

蛤蟆鸡245

葫芦鸡245

捶鸡246

筒子鸡246

葡萄熘凤脯246

鲁式宫保鸡丁246

粤式宫保鸡丁246

蒜香鸡247

锣锤凤翅247

椿芽拌鸡丝247

锅蒸鸡豆花247

缠丝鸡饼247

裹烧光鸡饼248

新疆宫保鸡丁248

新川式宫保鸡丁248

腐乳鸡248

蜜汁香蕉鸡卷249

酸辣鸡条249

醋熘仔鸡249

德州扒鸡250

醉糟鸡250

樱桃鸡250

橘酪鸡251

翰林鸡251

豫式宫保鸡丁251

爆鸡胗251

蟹黄烩鸡（鸭）脑252

“霸王别姬”（鸡）252

鸭鹅肉类菜肴酒酿风翅252

八宝布袋鸭253

干炸鸭翅253

山东笼蒸全鸭253

什锦扒肥鸭253

水晶鸭舌掌254

四川珍珠鸭254

四川樟茶鸭254

北京柴把鸭254

北京烤鸭、片烤鸭255

冬菜鸭255

芝麻鸭256

母油船鸭256

东北酸菜鹅256

红枣烧鸭256

红扒野鸭257

红焖整鹅257

竹筒烤鸭257

汆银耳鸭舌257

安徽青螺炖鸭258

安徽挂炉烧鸭258

安徽香酥鸭258

血酱鸭258

扬州三套鸭259

江苏母油船鸭259

当归鸭260

血鸭子260

虫草荔枝炖蚬鸭260

瓜舟“龙凤麟”260

花溪清汤鹅261

花溪“泥鳅”辣椒261

花溪鸡辣椒261

花雕仔鸭261

怀胎鸭子261

苏州三套鸭261

牡丹西施鸭262

串珠鸭子262

沙茶焖鸭块262

卤汁鸭肫花263

杏汁鹅块263

金葱扒鸭263

青螺炖鸭264

咖喱铁板鸭264

雨花酥皮鸭舌264

香炸云雾鸭脯264

香酥鸭265

香酥鸭带荷叶夹265

泉水盘鸭265

挂炉烤鸭265

咸菜鸭265

扁尖炖老鸭266

茶饼野鸭266

南乳米炒鹅266

鸭肝蛋卷266

鸭味三件266

鸭饺267

鸭翅河蚌煲267

烧鹅掌267

套四宝267

神菇炖鸭267

柴把鸭268

凉扣鸭268

烹鸭条268

烩鸭胰268

雪花鸭肝268

黄焖鸭肝269

酥炸凤翼269

酥鸭269

酥皮糯米鸭卷269

番茄鸭丁270

掌上明珠270

掌上银珠270

湖南怀胎鸭270

焗鸭270

笼蒸全鸭271

黄酒焖野鸭271

梅子脆皮鹅271

鹅包干贝272

鹅掌扒广肚272

酱鸭丝拉皮272

鲍汁扒鹅掌272

鲍裙扒鸭舌273

漳州烤鸭273

漳州姜母鸭273

翡翠鸭273

蜜仁加积鸭274

碧螺美人肝274

鲜菇肥鸭煲274

樟茶鸭274

糊辣玉笋鸭脯275

糖醋桃仁鸭块275

橙梨烧肥鸭275

糟肥鸭276

爆炒烤鸭雪梨丝276

糯果鸭条276

糯米八宝鸭276

瓤鸭舌277

禽蛋类菜肴八宝蛋277

双味蒸芙蓉277

五香茶叶蛋278

什锦凤尾皮蛋278

田螺炖鸡蛋278

兰花凤脯皮蛋278

玉丁桂花蛋279

红心蛋黄豆腐279

鸡鸭蛋六吃法279

还原蛋280

寿桃珍珠皮蛋280

青笋炒鸡蛋280

松花豆腐卷280

虎皮鸡蛋281

拔丝蛋块281

虎皮“鸭子”281

香煎鸵鸟蛋281

虾仁煎鸡蛋282

虾仁芙蓉蛋282

神仙蛋282

铁锅蛋282

绣球鸡蛋283

烤虾仁凤蛋283

菜心烩蛋饺283

淡菜炖鸭蛋283

蛋黄炒双脆284

蛋包虾仁284

彩蛋豆腐夹284

椿芽焖蛋285

缙云桃泥285

醋熘松花285

其他禽肉类菜肴八宝云中燕285

“双鹤迎亲”286

五香软煎乳鸽286

五仁焖鹧鸪286

北芪乳鸽盅287

电烤酿鹌鹑287

电烤仔鹑287

红椒鸽肫287

红梅鹑脯288

竹筒烤乳鸽288

炒浮油鸽片288

炒鸽松288

炒斑鸠片289

和县炸麻雀289

金雀舌289

香菇炒鸽片289

香焗鸵鸟肉290

香椿鹧鸪290

参芪蒸鹌鹑290

荔枝炖斑雀290

鸵鸟柳烩三丝291

脆皮乳鸽皇291

黄山炖鸽291

港澳脆皮炸乳鸽291

锅仔鸵鸟腰291

葡萄酒焗鹌鹑292

酱爆鸵鸟肉丝292

箸头春292

鹧鸪献寿292

？鱼炖鹧鸪293

四、海河鱼类菜肴一品鳝鱼297

“二龙”戏珠297

干烧鲫鱼297

干烧桂鱼297

干烧鳜鱼298

干烧黄花鱼298

干炸赤鳞鱼298

干蒸加吉鱼298

干炸火焙鱼298

干炸五香鱼头299

干烹火焙鱼299

干炒鳝鱼丝299

大烧鱼299

大汤黄鱼299

大蒜石巴鱼299

大理砂锅鱼300

三丝鱼卷300

小炒鱼300

小笼粉蒸鱼300

马鞍鳝鱼300

广东吊烧鱼301

叉烧鳜鱼301

上杭鱼白301

“子龙脱袍”301

“五柳居”302

五柳脆皮鱼302

五彩鱼丝302

五世起昌鱼302

水煮麻辣鳝鱼卷302

水煮鱼浮303

水晶章鱼卷303

水汆桃花鱼303

火龙鲤鱼304

火烤桂鱼304

火爆鱿鱼腰花304

火腿蒸鲥鱼304

五彩滑鱼条305

五彩银丝鱼面305

五彩鱼鳞冻糕305

双色葡萄鲤鱼306

双菇焖鲟鱼307

双色鱿鱼卷307

双吃玻璃鱼茸卷307

凤尾拌“黄龙”308

凤子鲨鱼煲308

毛峰熏鲥鱼308

屯溪臭桂鱼308

奶汤锅子鱼309

奶汤鲫鱼309

奶汁肥王鱼309

奶汤嫩鲫鱼309

奶汤柴鱼309

奶汤活鲤鱼310

奶油鱼圆310

“龙舟载凤”310

“龙舟”载丝311

龙舟鱼311

“龙戏珠”311

生鱼片311

生熏大黄鱼312

生炒财鱼片312

生菜松仁鱼片312

生熏海鳜鱼312

白汁桂鱼313

白汁鳜鱼313

白汤鳙鱼头313

白灼墨鱼花313

白果鱼圆313

电烤鲫鱼314

电烤五香鳅鱼314

皮条竹节鳝鱼314

皮条鳝鱼314

四川火龙鲤鱼315

甘宁桂花鳝鱼丝315

石锅烧鮰鱼315

扑熟鱼316

扒冰鱼316

冬瓜盅蒸鱼糕316

玉函泥316

红烧青鱼头尾316

红烧鮰鱼317

红烧鲫鱼317

红烧大鲫鱼317

红烧河鳗317

红油石魬鱼317

红烧笋丝鱼318

红蒸鱼318

网油桂鱼318

网油鳜鱼318

西湖醋鱼318

竹筒鲩鱼319

竹香酸菜泥鳅319

“百燕打伞”319

百粒墨鱼球320

回春鲜鲤鱼320

出骨酥鳗鱼320

江南脆香鳝320

芝麻鳝鱼卷321

芝麻青鱼条321

吉士八爪鱼321

阳羡茶银鱼排321

孜然鱼丁322

豆豉蒸火焙鱼322

豆豉鲳鱼322

豆花烧青鳝322

豆瓣鲫鱼323

麦穗鱼323

芙蓉瓜鱼323

花开富贵鱼323

抓炒鱼条324

寿带鱼卷324

鸡粒烩鱼脑324

沙拉鲶鱼丸324

财鱼烧鲜羊325

鱼香红烧肉325

鱼香羊肉丝325

鱼香望天神325

鱼香玉带丁326

鱼香酥鱼片326

鱼香雀巢泥鳅326

鱼带财鱼卷327

鱼泫327

鱼白三鲜327

鱼扇328

鱼包三丝328

鱼咬羊328

鱼头豆腐328

鱼饼328

鱼糕肉圆329

金砂鳝鱼329

金沙荔枝鱼329

金毛狮子鱼330

金银双色鲳鱼330

金色龙凤鳝卷330

京酱鱼丝330

金黄三文鱼331

金针鱼丝331

果味烧平鱼331

果味脑花鱼331

果味鲶鱼片332

油水浸鲳鱼332

油浸鲜鱼333

油酥鲫鱼333

油焖槎头鳊333

软兜冰鱼333

软炸鮸鱼条333

软熘鲳鱼片334

松果财鱼334

松江鲈鱼334

松子鳝鱼334

松炸鲫鱼排335

泡椒鲜鱼335

泡椒青鳝335

河边飘香鲫335

河南软熘鱼336

茄皮鮰鱼煲336

泥鳅豆腐336

空心鱼圆336

炒八带鱼336

拆烩鲢鱼头337

香卤鲫鱼337

香酥山药鱼卷337

香花鱼淖337

香盏夏果炒鱼片338

香滑鱼球338

香炸银鱼球338

香椿鱼子线339

桂鱼三味339

桂花鳊鱼339

砂锅鱼糕圆子339

砂锅三脆鱼头340

郧县炸瓦块鱼340

郧县蒸瓦块鱼340

活吃鲤鱼340

活鲫鱼焖海兔341

柠檬软煎鲤鱼341

荔枝鲳鱼341

胡萝卜烧鳝鱼342

酒娘焖石魬鱼干342

姜芽墨鱼仔342

珍珠鱼球343

荆州鱼糕343

草鱼肚裆343

荠菜鳜鱼卷344

顺德酿鲮鱼344

“将军过桥”344

脆皮果味鱼345

脆皮鱼糕345

脆皮猴头鱼346

脆炸鲈鱼346

荷花鲜鱼346

荷叶蒸青鳝347

荷叶粉蒸鱼347

荷叶鳝鱼347

烹松鳝丝347

烹刀鱼348

烹酿鱼卷348

家常熬黄花鱼348

家常草鱼片348

家常烧鲤鱼348

烧瓤黄鱼349

烧鱼乳349

绣球全桂鱼349

绣球粉皮350

桃仁财鱼卷350

桃花桂鱼350

宫保鱼丁351

笋丝扣石魬鱼351

桐花鱼351

莼菜鲈味351

烤河鳗352

铁板烧鮰鱼352

海带炖鲫鱼352

凉瓜鮰鱼丸352

夏果章鱼球353

清蒸鲥鱼353

清蒸活鲥鱼353

清蒸五柳鱼353

清蒸过江鱼354

清蒸刀鱼354

清蒸大头鱼354

清蒸鲩鱼354

清蒸加力鱼355

清蒸白鱼355

清蒸双鱼头355

清蒸鲫鱼355

清蒸武昌鱼356

清汤鱼丸356

清汆赤鳞鱼356

清炒鳝鱼糊356

清炖加吉鱼356

清汤菊花鱼356

清烹子鱼357

麻香花鳝鱼357

麻辣带鱼357

麻花桂鱼358

银锅啤酒鲶鱼358

银锅水煮鱼358

银鱼煎蛋358

银杏熘鱼柳359

银鱼拼双笋359

菊花鱼359

菊花鳊鱼359

菊花鮸鱼360

梁溪脆鳝360

菠萝塘鳢鱼360

彩色水晶鱼子360

章鱼猪肉煲361

猪油烧鳝鱼361

港式海皇煲361

黄陂三合362

“雪里藏蛟”362

啤酒鱼排362

蛋糊拖黄鱼362

菜胆鳝鱼363

豉汁蒸鱼头363

锅贴鳜鱼363

锅贴鱼饼363

锅？黄鱼363

椒盐三文鱼364

椒盐菊花鳗364

椒盐黄鱼片364

腌烧鳜鱼364

腌鲜桂鱼365

葱？酥鲫鱼365

葱姜青鳝鱼365

酥炒鳝鱼365

酥烟熏鳝骨365

酥煎鱼香排366

蒸麒麟桂鱼366

蒸百花鲫鱼366

蒸拌凉粉鱼367

葡萄鱼367

葡萄酒煎鳗鱼367

楚北松果财鱼368

筒子鲫鱼368

煮菊花草鱼368

温江炝锅鱼369

象眼鱼卷369

稀卤白鱼369

腊鱼烧五花肉369

酱？鱼370

酱爆三文鱼卷370

酱泼松花鱼370

煎糟鳗鱼370

煎烹鱼饼371

辣味鳙鱼头371

辣香鱼371

辣味黑鱼皮371

滑熘青鱼片371

滑炒鲳鱼片372

蒲泉桂花鱼372

碗装青鱼372

鹌鹑桂鱼372

蒜爆鱼球373

酱烤河鳗鱼373

煲仔鳙鱼头373

煨鱿鱼丝373

熘鱼374

熘黄鱼扇374

熘鳝鱼卷374

酸辣脆鳞鱼374

酸菜豆花鱼374

酸甜笋丝鱼375

鲜炊鲎肉375

鲜炒鲎肉375

鲜果蜜汁三文鱼376

翠塘松鼠鱼376

“碧螺春晓”376

腐皮包长鱼376

精酱鱼头377

赛螃蟹377

墨鱼大烤377

墨鱼花枝片377

醋熘豆沙鱼卷378

醋椒罗非鱼378

鲫鱼蛋花锅仔378

糊辣鳝骨378

潘鱼378

鲨鱼皮二脘379

糖熘鲤鱼379

糖醋棒子鱼379

糖醋鲤鱼379

糖醋鲤鱼块380

糖醋鳝条380

橙汁鱼排380

橙汁煎泥鳅380

黔式鳗鱼381

镬仔卡炉鲜菊鱼381

薹菜拖黄鱼381

“蟠龙戏珠”381

樱桃翡翠斗382

麒麟桂鱼382

麒麟鲜鱼382

？三鲜383

爆炒鱼片383

鳜鱼扒猴头383

鳝鱼拌干丝383

瓤荷包鲫鱼384

五、参、虾、蟹、贝类菜肴海参类菜肴三鲜熘海参387

三鲜酿参筋387

三鲜扒海参387

山东红烧海参388

凤翼扒海参388

“双龙珍珠”388

扒海参388

红烧海乌参389

红烧海参389

红焖海参389

肉片扒海参389

鸡笋炖海参390

花酿海参390

肘子焖海参390

如意海参390

松茸烧海参391

香葱烧海参391

拌什锦合菜391

家常海参392

虾子大乌参392

虾子烧海参392

拼盘迎客松392

绣球海参393

海参猴头393

鸭包海参393

麻酱海参394

麻酱炝海参394

排骨烧海参394

猪皮烧海参394

萝卜焖海参395

鸽蛋大乌参395

清炖猪婆参395

葱烧海参396

斑龙海参396

窝窝面396

“福如东海”397

群凤煨海参397

蝴蝶海参397

鲜虾类菜肴三杯龙虾398

三彩大虾398

三鲜冬瓜盅398

山东糖醋大虾398

山东落叶琵琶虾399

山东炸虾铃399

广东纸包明虾399

干烧大虾399

干炸虾仁399

千岛虾球400

凤梨鲜虾丝400

“凤凰”虾蛄粒400

五彩捶虾片401

天津清炒虾仁401

天下第一菜401

中爪腐衣402

孔府一品锅402

白汁虾卷402

白杏荷包鸟402

龙井虾仁403

北京油焖大虾403

四川百花大虾403

玉指扣虾仁403

兰花龙凤球403

百花酿青椒404

百花酿带子404

百花酿冬菇404

百花酿虾胶404

百花椰子盒405

百花大虾405

红烧大虾405

吉列百合卷405

吉列龙虾签405

夹心虾糕406

夹心新虾糕406

杞汁龙虾406

安徽枕头虾407

交切鲜虾仁407

江米纸包虾仁407

芙蓉凤尾虾408

花篮大虾408

西施明虾球408

沙律龙虾408

麦香基围虾408

玛瑙虾仁409

鱼香煎大虾409

油爆大虾409

油炸虾饼409

油焖大虾409

青笋爆虾仁410

炝虾410

茄汁轱辘虾蛄410

杭州油爆大虾410

炒虾腰410

夜香燕条411

香炸鲜虾夹411

香菊海鲜卷411

炸虾铃411

家常烧虾饼411

虾仁三鲜豆皮412

虾皮拌菜瓜412

虾球娃娃菜412

面粉拖河虾412

面包酿虾蛄413

南京“游龙戏珠”413

南湖对虾413

姜芽杏花虾413

荠菜虾球414

珍珠虾仁414

脆炸白玉卷414

海参滑虾415

盐水虾415

盐水河虾415

荷叶蒸溪虾415

酒炝活虾416

烧鲜三样416

清蒸龙虾416

清蒸大对虾416

清炒龙虾片416

清炒虾仁417

啤酒凤尾虾417

麻辣虾饼417

菠萝凤尾虾417

菊花大虾417

豉汁蒸明虾418

葱椒烧大虾418

椒盐虾仁418

椒盐明虾球418

锅贴虾饼418

落叶琵琶虾419

“雀巢归燕”419

椰香卡夫龙虾419

福州灌汤燕丸420

福州风鹅煮肉燕420

酱汁虾420

蜜橘荔枝爆虾420

翠翡玉带虾420

腐乳炝河虾421

醋熘虾饼421

糖醋大虾421

黔味大虾421

糯米纸包明虾421

灌肠龙虾球422

鲜蟹类菜肴川味金沙蟹422

广东香辣蟹423

五彩蟹四白羹423

百合蟹肉煲423

百花酿蟹钳424

色彩蟹盅424

芙蓉菊花蟹424

扬州醉蟹424

金钱蟹盒425

金钱紫蟹425

青豆虾仁425

话梅醉花蟹425

面拖蟹426

炸蟹卷426

炸蛎黄426

清蒸活蟹426

清蒸菊花蟹柳426

清炖蟹粉狮子头426

清腌醉蟹427

啤酒大蟹427

啤酒焗毛蟹427

“雪映红梅”427

雪花蟹斗427

雪丽大蟹427

锅烧蟹虾肉428

赏月蟹428

酥馓糊蟹428

熘蟹黄428

煎蟹盒428

避风塘炒膏蟹429

避风塘炒蟹429

糟汁大花蟹429

蟹黄虾盅429

蟹黄鱼翅430

蟹黄烩鱼唇430

蟹油水晶球430

蟹烧海参430

蟹黄芙蓉430

蟹黄双鱼翅431

蟹柳配凤翼431

蟹柳拌金瓜丝431

蟹黄鱼肚431

鲜贝类菜肴山东鸡茸干贝432

干贝牡丹432

干贝无黄蛋432

凤梨爆海螺432

双爆菊花螺433

木樨蚬子433

白卤海螺433

吉列孜然带子串433

汆蛤蜊433

汆海螺433

竹筒米粉河蚌434

红烧海螺434

芙蓉蛤仁434

鱼香扇贝434

油炒螺蛳羹434

油爆双片435

金盏海鲜皇435

河蚌怀珠435

河蚌炖豆腐435

炝火腿青螺436

炝海螺436

松脆海蛎子436

咖喱蚌肉436

软炸带子437

炸蛋酥扇贝437

香泡椒京葱鸟贝437

香菜梗炒海鲜437

家乡魁蚶437

韭青炒蛏子438

韭青炒海肠子438

美味海螺片438

咸鱼蒸河蚌438

蚝油河蚌438

脆炒文蛤439

脆皮文蛤439

盐爆四海鲜439

宫保扇贝439

神菇海蛎蛋439

烤盐灶哈蜊440

啤酒海螺440

菠萝干贝440

菊花干贝炖蛋440

豉汁扇贝王440

淡糟炒香螺片441

湖南干贝无黄蛋441

涮海螺441

蒜茸泥蚶441

密瓜海鲜龙舟441

翡翠扇贝442

鲜煮河蚌442

瑶柱扒豆苗442

糖醋鲜贝笋443

爆炒蛏肉443

其他海鲜菜肴三杯海龙443

三丝菇卷444

山东扒三白444

山东葱扒鱼唇444

广东蟹黄鱼翅445

广东燕菜大扒翅445

广东燕窝鸽蛋445

太极鱼肚445

“双龙”雪菜丝446

火腿炖甲鱼446

火腿炖蚌肉446

水蛇炖仔鸡盅446

水煮鲜鱿鱼446

天门清炖甲鱼447

什锦面筋447

五彩海底椰447

扒原壳鲍鱼448

扒三白448

奶汤鱼翅448

奶汤鱼肚449

龙须凤翅449

甲鱼酿红枣449

甲鱼银翅盅449

甲鱼绣球丸450

甲鱼长寿羹450

北京清汤燕菜450

田螺塞肉451

平菇烩鱿鱼451

母鸡乌龟煲451

东海岛腌蚝仔451

红烧海花龙451

红烧净翅452

红烧大裙翅452

红烧冰糖甲鱼453

红烧甲鱼453

汆鸡茸哈什蟆油453

冰糖燕窝453

冰糖什锦田鸡油454

全家福鱼翅454

芒果鱿鱼丝454

鸡茸鱼翅455

鸡茸烩鱼翅455

鸡茸烩燕窝455

鸡茸干贝455

鸡茸燕窝455

芙蓉燕窝456

芙蓉银耳456

纸包炸山海珍456

佛跳墙457

鱼香贡菜457

鱼香鱿鱼卷457

鱼翅“龙王”蛋457

金鱼理丝桥458

芙蓉珊瑚松458

金菇配海蜇458

河鲜烩海兔459

炖凤舌鱼翅459

茉莉石鳞459

洋参双鱼盅459

家常海茸459

蚝油扒鱼唇460

蚝油鲍鱼460

蚝油网鲍片460

绣球鳖丸460

莲蓬鱼肚461

清蒸甲鱼461

清炖活甲鱼461

清炖甲鱼462

清蒸鹰龟462

清炒广鱿鱼462

清汤燕菜462

黄焖甲鱼463

银花鱿鱼463

葱扒鱼唇463

葱爆海茸464

葱？裙边464

葱烧蘑菇鱿鱼464

温拌蜇头464

滑鸡丝鱼翅465

雏鸡甲鱼465

熏酿鱿鱼465

燕菜大扒翅465

燕窝鸽蛋466

六、蔬菜瓜果类菜肴蔬菜类菜肴干煸姜芽469

三鲜萝卜卷469

上汤潺菜469

马齿苋烧冬笋469

双塔白菜470

双冬青菜470

开洋扒蒲菜470

开水白菜470

什锦娃娃菜470

什锦白菜卷471

木耳拌生菜471

奶汤白菜471

奶汤蒲菜471

奶汤鲜桃仁472

奶汤鹿角菜472

白糖芹菜472

白糖拌藕片472

扒翡翠素鱼翅472

红烧茄子473

红烧白菜丸子473

红扒“鱼翅”473

芝麻酱拌生菜473

芝麻拌西芹菜474

回锅萝卜474

茭白炒双菇474

冲菜474

地锅菜475

地锅三鲜475

鸡冠白菜475

鸡汤蒲菜476

芥末（油）拌菠菜476

油炸胡萝卜糕476

油炸葱头丝476

金丝拌菠菜476

金边白菜477

金菇西兰花477

金沙茄条477

鱼香茭白477

松汁茄子478

拌莴笋丝片478

拌卷心菜478

青春不老笋478

青椒拌皮蛋478

果味茄饼478

咖喱菜花479

板栗烧菜心479

玻璃白菜479

炸芝麻白菜479

香辣马齿苋479

香油拌小葱480

香酥辣椒卷480

虾皮拌芹菜480

虾皮炸黄瓜480

宫廷素燕菜480

珊瑚白菜481

珊瑚萝卜481

娃娃龙须菜481

栗子烧白菜481

烧卖白菜481

凉拌酸白菜482

莲花白菜482

莲藕鸡茸482

莼菜里脊丝482

莼菜拌三鲜483

脆皮茄条483

海米拌黄瓜483

海米拌油菜483

梅岭青菜心483

素炒雪冬双菜484

麻酱拌嫩豆角484

麻酱拌黄瓜484

麻酱拌莴笋484

麻酱香辣莴笋484

麻酱甘蓝485

麻香胡萝卜485

黄瓜拌海螺485

黄瓜拌虾片485

清炒茄皮丝485

蛋丝拌韭菜486

葱油茭白486

葱油蕨菜486

葱花芸豆486

葱头西红柿486

酥菜486

葵花白菜487

酱香鲜嫩姜487

蒜泥拌菠菜487

蓑衣黄瓜487

塌菜松488

酸辣莴笋丝488

酸辣马齿苋488

鲜百合沙拉488

腐竹拌菠菜488

熘银条489

蕺菜软炸489

蕺菜炒鸡蛋489

蕺菜炒肉丝489

蕺菜炖仔鸭489

醋烹青椒丝490

糖醋苤蓝490

糖醋莴笋条490

糖醋拌莴笋490

糖醋拌黄瓜490

糖拌西红柿490

糖拌藕491

糖酥鲜姜491

糖霜姜芽491

糟煎嫩茭白491

瓜果类菜肴八宝鸭梨罐491

八宝梨罐492

双仁拔丝板栗492

双色麻仁神仙枣492

水晶山药球492

水晶桃492

五彩板栗泥493

巧克力醉枣493

龙眼扣珍珠493

仙人掌什锦沙拉493

红果梨丝493

芝香南瓜饼493

吉列皇上皇494

夹玉贡枣494

“羊尾”494

夹沙枣泥豆腐球494

佛手枣泥白菜495

“寿比南山”495

花篮南瓜495

油炸蒸南瓜496

油炸枣卷496

油炸蜜枣496

金丝缠葡萄496

金黄南瓜块496

金沙南瓜497

炒丝瓜497

京糕拌梨丝497

拔丝核桃枣497

拔丝神仙枣497

松炸葡萄498

栗子炒香菇498

栗子扒双蔬498

炝桃仁498

炸沙律五果卷498

香菜扣双瓜499

凉拌苦瓜499

桃仁狮子头499

核桃仁炒韭菜499

酒醉核桃仁499

雪梨带子盒500

菠萝蜜炒百合500

甜美菠萝500

琉璃桃仁500

酥炸素肉块500

酥油“刺参”501

锅炸丝瓜501

晶糕拌梨丝501

散烩八宝501

滋补枣排501

蜜炙醉枣莲子502

煎酿苹果圈502

蜜汁菠萝银耳502

蜜汁鲜梨502

蜜汁红芋502

蜜腊莲子503

蜜腊银杏503

翡翠玛瑙503

醉枣椰茸503

橄榄南瓜503

樱桃萝卜503

糖醋南瓜丸子504

糖水“蛙卵”504

薯根类菜肴“一窝龙”504

干烧荷藕段504

水晶鸭梨藕卷505

四喜白蜜丸505

芝麻素鱼排505

芋清花505

芋沙506

灯影土豆片506

油炸土豆片506

京糕土豆盒506

京糕拌藕丝506

拔丝荸荠506

拔丝糯米藕507

鱼香土豆507

茄汁素鱼片507

玫瑰土豆沙508

姜拌鲜藕508

炸“鸡腿”508

炸金沙芋泥卷508

香菇烩藕饼508

素炒玉兰片509

莲藕似蜜509

荸荠丸子509

麻香甜藕盒510

雪梨素鱼片510

雪花土豆510

彩糖山药糕510

葱烧土豆条510

番茄土豆块510

番茄土豆饼511

腊味藕卷511

葛粉丸子511

煎风味土豆片511

蜜汁马蹄511

蜜汁素樱桃512

醉“排骨”512

箱烤“凤蛋”512

糖熘土豆丸子513

？素排骨513

？红果513

菌、花、笋菜肴干炸黄雀513

干蒸素肉513

干炸松蘑514

三鲜猴头蘑514

口蘑炒蒲菜514

火焙麻辣鲜笋514

火烧冬笋514

火蒙鞭笋515

火夹素鲍鱼515

云片猴头515

白玉“罗汉”菜515

扒素鱼翅515

红烧猴头蘑515

红油鸡冠花516

红烧鸡汤猴头516

百合花煎蛋516

“百花齐放”冷盘516

吉利猴头蘑517

问政山笋517

鸡汁香菇萝卜517

冷荤辣味竹笋517

芹菜炒香菇517

油炸薄荷518

茄汁芦笋518

玫瑰球518

“罗汉斋”518

炸藿香518

炸麻酥518

炸熘“全鱼”519

炸茄盒519

炸山豆苗519

砂锅一品菌519

烧素鱼翅519

凉拌仙人掌519

梅花鸡蛋520

梅花什锦火锅520

笋菇烧干贝520

盐爆羊素肚菌520

黄焖笋520

黄蘑素鸡520

清蒸香菇521

清蒸花菇521

清汤银耳521

葱花炒双冬521

酥炸羊素肚菌521

象牙雪笋521

蒜炝鲍鱼菇521

碧椒熘猴头522

酿八宝羊素肚522

糖醋素排骨522

爆素鳝丝523

豆制品菜肴干炸豆腐丸子523

干？豆腐盒523

三美豆腐523

山东水晶豆腐524

山东软烧豆腐524

山东锅？豆腐524

什锦“鱿鱼”524

六味“肉卷”525

长沙油炸臭豆腐525

冬菜焖“鸭”525

北京锅塌豆腐525

东江瓤豆腐526

四季豆腐526

石宝蒸豆腐526

红烧面筋526

红烧素鲍鱼527

红烧“鸡块”527

百花酿豆腐527

吉利素牛肉527

扬州文思豆腐528

金银豆腐528

炒“腰花”528

炒豆腐脑528

京都脆皮豆腐529

武当五香“鸡块”529

武当挂卤“全鸭”529

武当口蘑烧“鹅皮”530

软烧豆腐530

虎皮毛豆腐530

河南泥鳅豆腐530

杭州八宝豆腐530

南江豆腐531

炭烤臭豆腐干531

素油鸡531

素醋熘鱼531

素海参532

素火腿532

素龙井虾仁532

素卷肘532

素香肠532

素烧鹅皮卷532

烧面筋533

烧熘臭豆腐533

烧素烩533

脆炸响铃533

荷花豆腐533

烫豆腐534

鸭血炖豆腐534

蚝香筋莲排534

烤素鸭条534

麻辣臭豆腐毛豆534

麻婆豆腐535

黄州东坡豆腐535

菱角豆腐535

富贵烧卖536

微孔豆腐536

椿芽拌豆腐536

燕皮烧小公鸡536

燕皮煮干丝537

橡子豆腐537

徽州虎皮毛豆腐537

蘑菇炖豆腐537

魔芋三菜丝538

魔芋冻粉豆腐538

瓤豆腐538

粮油制品菜肴红油拌扁豆538

油炸冰棒538

金盏粒粒香539

炒素虾脯粉皮539

拔丝冰棒539

鱼香扁豆539

鱼香黄豆540

松脆吉司奶糕540

果酱粉皮540

空心玛瑙丸子540

炸豆沙“羊尾”541

饹炸盒541

面鱼托541

顺德牛奶菜541

凉拌什锦粉丝542

麻酱拌拉皮542

麻酱拌豆角542

雪棉豆沙542

清炒四素宝542

豉椒烧玉米543

锅巴菜543

雀巢素馔543

酱汁扁豆543

辣子黄豆543

摆辣皮544

鲜炒“蜇皮”545

七、仿制古典菜肴畜兽肉类菜肴八宝肉圆547

干锅蒸肉547

千里脯547

马肚盘547

山海夔547

水晶冷淘脍547

水晶脍548

水龙子548

火肉548

火腿圆548

牛肉瓜齑548

牛腊鹿修548

五侯？549

犬？549

东坡腿549

生爨牛549

肉生549

肉松549

灯灯肉550

划烧肉550

肉酱550

红丝550

羊肉膏550

芙蓉肉550

囫囵肉茄550

肝肚生551

周代八珍551

明清八珍552

炒腰子552

炒羊肚552

炙豚553

苞肉553

松果肉553

空心肉圆553

油肉酿茄553

茄子馒头554

河西肺554

拨霞供554

胡炮肉554

韭酪肉丝554

柳蒸羊554

浑羊殁忽554

兔生555

香肠555

蚁子酱555

唐宋八珍555

粉蒸肉555

绿肉555

烧小猪555

套肠556

鹿筋556

鹿鞭556

鹿尾556

猪肉鮓556

猪油丸556

排骨557

假文思豆腐557

菹肖557

脯法557

甜脆脯557

盘兔557

奥肉557

锅烧肉558

辋川小样558

煮鹿筋法558

腤白肉558

筭条巴子558

腩炙559

蒸豚559

碗蒸羊559

葵花肉丸559

跳丸炙559

？肉559

酸豚560

酿肚子560

酿烧兔560

樱桃肉560

糟肉560

徽州芝麻圆560

灌肺561

灌肠561

瓤柿肉小圆561

禽蛋类菜肴小炒鸡561

乌雌鸡561

文蛋561

生地黄鸡561

加香鸭562

皮蛋562

肉幢蛋562

芙蓉鸡562

芙蓉蛋562

鸡子线562

鸡鸭子饼562

炙野鸡562

炙鸭562

油煎鸭562

炉焙鸡563

炒鸡爪563

松仁鸡563

顷刻熟鸡鸭563

炙鹅肉563

炒野味563

炒鹌鹑563

黄雀鮓563

封鸡564

神仙炖鸡564

炸鸡卷564

荔枝鸡564

荷叶包鸡564

粉鸡564

套鸭564

烧鸭565

烧鹅565

黄芪蒸鸡565

鸭脯565

野鸡撒孙565

椎鸡565

？蒸鹅565

腌咸鸭卵565

煮蛋565

蒸鸡566

蒸鸭566

煎鸭566

煨三鸭566

嘉兴马疃泼黄雀566

蝉脯菹566

醋熘变蛋566

糟蛋567

糟鹅蛋567

蟹炖蛋567

攒鸡儿567

水产品类菜肴五味脯567

五香熏鱼567

五侯鲭568

水晶脍568

风鱼568

红烧鲤鱼唇尾568

印鲚鱼568

江？568

鱼鲊568

鱼鲙569

鱼弹儿569

鱼饼570

鱼松570

鱼酱570

鱼翅法570

炒青鱼片571

炒鳝鱼571

炙鱼571

炙蚶571

炖脚（甲）鱼571

拌海蜇572

虾生572

海参法572

剪刀鱼572

烹河豚573

蛏鲊573

酥鱼573

煮鲍鱼573

煮燕窝573

蛤蜊574

缕金龙凤蟹574

酿烧鱼574

蜜炖煎鱼575

蜜酿蝤蛑575

醉鱼575

鲥鱼蒸煎法575

鲢鱼豆腐575

蟹酿575

鳢鱼脯576

其他类菜肴木耳菹577

冬菜577

会稽箭笋干577

豆腐菜578

炒面筋578

蒸藕579

醉香蕈579

八、民族特色菜肴大理砂锅鱼583

土家族干煎酸肉583

土家族香煎酸鱼583

土家族的特色菜肴583

文山的岜夯鸡584

手扒羊肉584

牛肉面包衣585

毛驴汤锅585

天麻扣岩鸽585

白族美食——乳扇586

白族谷花鱼菜肴586

白族的酸猪肝587

白族的酿雪梨587

白族的杉尖烩豆腐587

白杜鹃花菜587

白炒三七花田鸡588

布依族的腌骨头酱588

布依族的烧甲鱼588

布朗族的酸食589

甘草清真菜589

石板煎焖羊排590

石板烙鸡蛋590

生皮590

田七炖全鸡590

全羊菜591

肉烩591

达斡尔族的柳蒿芽591

纳西族的琵琶肉591

纳西族的鸡豌豆凉粉591

阿昌族的鸡肉菜592

侗胞的香羊瘪肉火锅592

侗族的芷江鸭592

侗族楠竹烤鱼593

侗族的腌鱼、肉、蛋、菜593

侗族的美味辣椒菜594

苗家的熏猪肉594

苗家熏烤鸡595

苗族的腌鱼595

苗家的腌制菜595

拉祜族的香茅草烤牛肉596

泥巴烤牛肉596

和县炸牛肉596

哈尼族的竹筒鸡596

怒族的“撒拉”596

烤羊腿597

香煸孜然羊肉597

烤全羊597

傣族的竹筒煲597

傣族的黄焖鸡597

傣族酸笋煮鸡598

傣族香烤鱼598

傣族的烧乳猪598

傣家的青薹菜598

傣族风味——酸？菜598

景颇族贺喜菜肴599

景颇族的酸？菜599

维吾尔族民间羊肉菜600

清真风味粉蒸羊肉600

普米族的醉鸡601

蒙古族的干羊肉601

满族的煮白肉601

满族的黄金肉601

满族的猪血肠602

酸鱼602

瑶族的蛋黄豆腐603

酿松茸603

黎族扣肉603

黎族辣酱肉604

黎族腩肉菜604

黎族的卤鸭605

黎族扒鸡片605

黎家醉河蟹605

黎族的山野菜605

摩梭人的猪膘肉606

摩梭人的酸鱼和烤鱼干607

藏族的牦牛肉干607

藏族的生羊腿607

藏族羊肉铜火锅607

彝族的砣砣肉607

彝族风味菜肴608

？羊腿609

灌肥粑609

九、汤·羹·饮品类汤品类三绝回春汤613

三七狗肉汤613

三鲜汤613

三丝清汤613

口蘑竹荪汤613

口蘑锅巴汤614

干贝瘦肉汤614

干贝萝卜汤614

大虾汤614

山药海参汤614

木樨汤614

木樨白条鱼汤615

木瓜鲤鱼汤615

中和汤615

中式罗宋汤615

牛肉丸清汤615

五彩鱼丸汤615

六锦烩玉米汤616

火腿冬瓜汤616

月母鸡汤616

文丝豆腐汤616

瓦罐鸡汤616

奶汤616

奶汤鲜蘑龙须617

奶油蛋黄汤617

奶油土豆汤617

奶油鲍鱼汤617

奶油鸭丸汤617

丝瓜汆丸子汤617

丝瓜瘦肉汤617

丝瓜虾米汤618

冬瓜番茄汤618

冬菇腐皮汤618

白菜肉丝汤618

甲鱼淡菜汤618

东北风味羊汤618

石耳豆腐汤619

玉竹财鱼汤619

乌鸡汤620

乌鸡茄根汤620

当归乌鸡620

羊肉汤620

羊杂割汤620

羊肉冬瓜汤620

汆鸭脯汤620

汆丸子蛋汤620

汆丸子汤621

肉片榨菜汤621

肉丝粉条汤621

西湖莼菜汤621

西红柿鸡蛋汤621

当归羊肉汤621

芝麻酒蹄汤622

至宝三鞭汤622

鸡蛋虾米豆腐汤622

鸡蛋汤622

鸡粥汤622

鸡杂汤622

鸡块清汤622

鸡茸豆花汤623

肝糕汤623

花生豆蹄汤623

豆腐酒糖汤623

鱼片清汤623

鱼翅煨汤623

青鱼党参汤623

板栗乌鸡汤624

武汉瓦罐鸡汤624

炖牛肉茶汤624

狗肉汤624

河蚌灵芝汤624

苦瓜豆腐汤624

茉莉汽锅龙凤汤624

香菇冬瓜汤625

香菇鱿鱼汤625

香港佛跳墙625

香菜萝卜汤626

南京蒋记牛肉汤626

南瓜海带汤626

虾圆鲫鱼汤626

虾米白菜汤627

俄式饺子汤627

饺子清汤627

药煮肘子汤627

珍珠核桃汤627

海米白菜汤627

海米冬瓜汤628

海米豆腐汤628

鸭块海带汤628

鸭块香茄汤628

粉葛鲮鱼赤小豆汤628

桂鱼滋补汤629

兼善汤629

蚝豉发菜猪手汤629

莼菜鸡丝汤629

梅花鸡块汤629

荸荠茅根汤629

核桃蹄花汤629

莲子汤630

清汤630

清汤鸭掌630

清汤笋翅630

清汤燕菜630

清炖鱼头银耳汤631

猪蹄通草汤631

猪蹄羊肉汤631

猪蹄寄生汤631

猪排骨煨汤631

菠菜鸡蛋汤631

菠菜豆腐汤631

绿豆汤631

绿豆冬瓜汤632

黄鱼滋补汤632

黄瓜三丝汤632

鹿茸三珍汤632

淮山百合鲫鱼汤632

淡菜冬瓜汤632

番茄猪肝汤633

番茄鱼丸汤633

番茄鸡茸汤633

番茄通心粉汤633

番茄鸡丝汤633

番茄牛尾汤633

番茄皮蛋汤634

紫菜鸡丝汤634

紫菜猪心汤634

紫菜虾米萝卜汤634

蛤蜊蛋汤634

鲍鱼芦笋汤634

鱿鱼鸽蛋汤634

鹌鹑保健汤635

辣味榨菜汤635

榆耳竹荪汤635

酸辣牛肉汤635

酸辣鲢鱼汤635

酸辣豆腐汤636

酸辣干丝汤636

酸辣汤636

酸菜蚕豆汤636

榨菜肉丝汤636

鲜鸭杂汤636

鲜陈草菇汤637

豌豆鸭茸汤637

鲫鱼豆腐汤637

鲥鱼健脾汤637

鲤鱼汤637

鲢鱼通乳汤638

鲳鱼大补汤638

橘羹汤圆638

霸王花猪舌汤638

霸王花猪肚汤638

霸王花猪肉汤638

霸王花猪肺汤638

罐头鱼子汤639

罐汤639

羹品类639

一品鲍参翅肚羹639

八珍白玉羹639

十远羹640

山珍鲟鱼羹640

上汤太子汤640

牛蛙酸菜羹640

牛骨髓油茶640

什锦鸭羹641

火腿太极羹641

水牛肉羹641

白玉藏金果脯羹641

白果西米羹641

玉糁羹642

古玉糁羹642

发财如意羹642

冬瓜鳖裙羹642

四宝冬茸羹642

羊肉芝麻羹642

羊油茶643

羊蜜膏643

西施豆腐羹643

西红柿玉米羹643

东坡羹643

百年好合羹644

团鱼羹644

芋艿时件羹644

宋嫂鱼羹644

鸡茸干贝羹644

杏仁茶645

杭州桂花鲜栗羹645

金玉羹645

建莲肺羹645

驼蹄羹645

驼蹄羹（仿）645

油茶646

苗家油茶646

胡羹646

虾羹646

虾仁蛋羹646

荠菜豆腐羹647

荤素羹647

美赛蟹羹647

哈雪银