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你需要了解的营养学1

项目一 营养学知识知晓3

任务一 人体重要能源物质——糖类4

任务二 人体主要储能物质——脂类7

任务三 人体生命的物质基础——蛋白质10

任务四 人体构造的重要原料——无机盐14

任务五 人体健康生长发育的必需品——维生素18

任务六 人体生命的源泉——水25

任务七 人体正常生理活动的保证——热能27

任务八 食物转化成人体所需的营养物质——消化与吸收31

任务九 健康生活的基石——合理营养与平衡膳食34

任务十 如何避免营养损失——制作食品时的营养保护40

任务十一 关爱特殊人群——几种人群的膳食特点47

任务十二 关注各国饮食——不同国家的膳食特点51

项目二 我要知道的食品卫生57

任务一 肉眼看不到的生物——微生物61

任务二 不能掉以轻心的问题——食品污染66

任务三 要加强重视的问题——食品腐败变质70

任务四 对人体健康造成危害的问题——霉菌污染74

任务五 导致人体生病的问题——化学农药污染78

任务六 影响人体健康的问题——金属毒物和其他化学物质污染81

任务七 不可忽视的生活习惯——食品包装和容器的卫生85

任务八 能改善食品品质的物质——食品添加剂89

任务九 病从口入——食物中毒95

任务十 看不见的敌人——细菌性食物中毒98

任务十一 警惕美食的诱惑——有毒动植物食物中毒103

任务十二 引起中毒的其他物质——化学性食物中毒107

任务十三 面对事故冷静应对——食物中毒的处理及调查111

项目三 餐桌上的食品营养价值及其卫生115

任务一 五谷为养——粮谷类食品116

任务二 优质植物蛋白——豆制品121

任务三 禽畜为益——丰富的肉类食品125

任务四 优质动物蛋白——蛋与蛋制品132

任务五 补钙佳品——乳类食品136

任务六 水中美食——水产品140

任务七 膳食中的高热能食品——油脂144

任务八 味蕾大开——调味品的世界147

任务九 冰凉食品——冷饮150

任务十 理智选择助健康——酒类与非酒精饮料152

任务十一 便携食品——罐头156

任务十二 丰富的菜篮子——蔬菜、水果和食用菌159

任务十三 五彩缤纷的食品——糖果、糕点163

项目四 助你成功的食品卫生管理167

任务一 应知应会——《食品卫生法》与饮食卫生“五四”制168

任务二 必须掌握——饮食企业的卫生要求172

任务三 需要了解——食品贮存、运输、销售的卫生要求177

任务四 一定遵守——食品从业人员的职业道德179