图书介绍
食品生物工艺专业改革创新教材系列 欧式甜点与巧克力制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 欧玉蓉主编；余世明总主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：7566819147
- 出版时间：2016
- 标注页数：129页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：139页
- 主题词：
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食品生物工艺专业改革创新教材系列 欧式甜点与巧克力制作PDF格式电子书版下载
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图书目录
编写说明1
开讲之前 认识欧式甜点2
项目一 烘焙从业人员岗前须知2
项目二 欧式甜点的生产设备工具7
项目三 欧式甜点的原材料11
模块一 巧克力18
项目一 巧克力的调制18
项目二 巧克力基本装饰片制作19
项目三 倒模巧克力制作26
烘焙大讲坛 巧克力的由来37
知识拓展 巧克力种类及其性质和存储38
模块一自我测验题40
模块二 常见欧式甜点的制作42
项目一 欧式蛋糕类42
项目二 法式甜点52
项目三 芝士蛋糕类67
项目四 慕斯类75
烘焙大讲坛 芝士蛋糕的由来88
知识拓展 欧式甜点常用的种类及特点89
模块二自我测验题93
模块三 布丁·果冻类96
项目一 香料焦糖布丁96
项目二 法式焦糖布丁100
项目三 白葡萄酒鲜果果冻103
知识拓展 果冻和布丁的种类及特点106
模块三自我测验题107
模块四 糖果·饼干类110
项目一 台湾经典牛轧糖110
项目二 猫爪棉花糖114
项目三 法式水果软糖118
项目四 婚礼糖霜饼干121
知识拓展 糖果的种类及特点125
模块四自我测验题127
参考文献129