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第1章 防腐保鲜类1

1.1 防腐剂1

2,4-二氯苯氧乙酸1

苯甲酸2

苯甲酸钠3

丙酸4

丙酸钙5

丙酸钠6

单辛酸甘油酯7

对羟基苯甲酸丙酯8

对羟基苯甲酸乙酯9

二氧化碳10

桂醛11

联苯醚12

纳他霉素13

乳酸链球菌素14

山梨酸16

山梨酸钾17

双乙酸钠18

脱氢乙酸19

脱氢乙酸钠20

乙氧基喹21

1.2 抗氧化剂22

4-己基间苯二酚22

L-抗坏血酸棕榈酸酯23

茶多酚24

丁基羟基茴香醚25

二丁基羟基甲苯27

甘草抗氧化物28

抗坏血酸29

抗坏血酸钙31

磷脂32

硫代二丙酸二月桂酯33

没食子酸丙酯34

迷迭香提取物35

羟基硬脂精36

特叔丁基对苯二酚37

维生素E39

异抗坏血酸40

异抗坏血酸钠41

植酸42

竹叶抗氧化物43

第2章 调色护色类46

2.1 着色剂46

2.1.1 合成色素46

β-胡萝卜素46

苋菜红48

赤藓红50

靛蓝51

二氧化钛52

亮蓝53

柠檬黄54

日落黄56

酸性红58

新红59

胭脂红60

叶绿素铜钠盐61

诱惑红62

2.1.2 天然色素64

高粱红64

黑豆红65

黑加仑红66

红花黄67

红米红68

红曲红68

姜黄70

姜黄素71

焦糖73

可可壳色75

辣椒橙76

辣椒红76

蓝锭果红79

萝卜红79

玫瑰茄红80

密蒙黄81

葡萄皮红82

桑椹红83

沙棘黄84

天然β-胡萝卜素85

天然苋菜红86

甜菜红87

橡子壳棕88

胭脂虫红89

藻蓝91

栀子黄92

栀子蓝93

植物炭黑94

紫草红95

紫胶红96

2.2 护色剂97

抗坏血酸97

硝酸钾97

硝酸钠98

亚硝酸钾99

亚硝酸钠100

烟酰胺101

异抗坏血酸钠101

2.3 漂白剂101

低亚硫酸钠102

二氧化硫103

焦亚硫酸钾104

焦亚硫酸钠105

硫黄105

亚硫酸钠106

亚硫酸氢钠107

2.4 面粉处理剂108

L-半胱氨酸盐酸盐108

抗坏血酸109

偶氮甲酰胺111

碳酸钙112

碳酸镁113

第3章 结构改良类114

3.1 乳化剂114

铵磷脂114

丙二醇脂肪酸酯115

单，双甘油脂肪酸酯116

改性大豆磷脂117

果胶119

琥珀酸单甘油酯120

聚甘油蓖麻醇酯121

聚甘油脂肪酸酯122

聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯123

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯124

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯125

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯126

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯127

聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯128

卡拉胶129

酪蛋白酸钠131

酶解大豆磷脂132

木糖醇酐单硬脂酸酯133

柠檬酸脂肪酸甘油酯134

氢化松香甘油酯135

乳酸脂肪酸甘油酯136

乳糖醇137

山梨醇酐单油酸酯138

山梨醇酐三硬脂酸酯139

山梨醇酐单硬脂酸酯140

山梨醇酐单月桂酸酯141

山梨醇酐单棕榈酸酯142

双乙酰酒石酸单双甘油酯143

辛，癸酸甘油酯145

辛烯基琥珀酸淀粉钠146

乙酰化单，双甘油脂肪酸酯147

硬脂酸钙148

硬脂酸钾148

硬脂酸镁149

硬脂酰乳酸钙150

蔗糖脂肪酸酯151

3.2 增稠剂153

β-环状糊精153

阿拉伯胶155

刺云实胶156

醋酸酯淀粉157

淀粉磷酸酯钠158

瓜尔胶159

海萝胶161

海藻酸丙二醇酯161

海藻酸钾163

海藻酸钠164

槐豆胶165

甲基纤维素167

甲壳素168

结冷胶169

聚丙烯酸钠170

聚葡萄糖171

决明胶172

可溶性大豆多糖173

磷酸化二淀粉磷酸酯175

磷酸酯双淀粉176

罗望子多糖胶177

明胶178

羟丙基淀粉180

羟丙基二淀粉磷酸酯181

羟丙基甲基纤维素182

琼脂183

沙嵩胶184

酸处理淀粉185

羧甲基淀粉钠185

羧甲基纤维素钠186

田菁胶188

脱乙酰甲壳素189

亚麻籽胶190

氧化淀粉191

氧化羟丙基淀粉192

乙酰化双淀粉磷酸酯193

乙酰化双淀粉己二酸酯194

皂荚糖胶195

3.3 稳定剂和凝固剂196

α-环状糊精196

γ-环状糊精197

丙二醇197

不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮198

刺梧桐胶199

谷氨酰胺转氨酶200

黄原胶201

可得然胶202

硫酸钙204

氯化钙205

氯化镁206

柠檬酸亚锡二钠207

葡萄糖酸-δ-内酯208

乙二胺四乙酸二钠209

3.4 抗结剂210

二氧化硅210

硅酸钙211

滑石粉212

磷酸三钙213

柠檬酸铁铵215

微晶纤维素215

亚铁氰化钾216

亚铁氰化钠217

3.5 膨松剂217

酒石酸氢钾218

磷酸氢钙218

硫酸铝铵220

硫酸铝钾221

轻质碳酸钙222

碳酸氢铵223

碳酸氢钠224

3.6 水分保持剂225

焦磷酸二氢二钠226

焦磷酸钠227

磷酸二氢钙229

磷酸二氢钾231

磷酸二氢钠233

磷酸钙234

磷酸氢二钾236

磷酸氢二钠238

磷酸三钠240

六偏磷酸钠242

三聚磷酸钠244

三偏磷酸钠246

3.7 胶基糖果中基础剂物质247

巴拉塔树胶247

巴西棕榈蜡247

苯甲酸钠247

丙二醇248

部分二聚松香甘油酯248

部分氢化松香甘油酯248

部分氢化松香季戊四醇酯249

部分氢化松香甲酯249

醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物250

单，双甘油脂肪酸酯250

丁二烯-苯乙烯75/25、50/50橡胶251

丁基羟基茴香醚252

二丁基羟基甲苯253

蜂蜡253

甘油253

果胶254

海藻酸254

海藻酸铵255

海藻酸钠256

合成树脂256

滑石粉256

节路顿胶256

聚醋酸乙烯酯257

聚丁烯258

聚合松香甘油酯259

聚乙烯259

聚乙烯蜡均聚物260

聚异丁烯260

可可粉261

来开欧胶262

磷酸氢钙262

磷脂263

没食子酸丙酯263

明胶263

木松香甘油酯263

芡茨棕树胶264

氢化植物油264

三乙酸甘油酯265

山梨酸钾265

石蜡265

石油石蜡266

松香季戊四醇酯267

松香甘油酯267

碳酸钙268

碳酸镁268

糖胶树胶268

天然橡胶269

妥尔松香甘油酯269

微晶石蜡270

维生素E271

小烛树蜡271

乙酰化单，双甘油脂肪酸酯271

异丁烯-异戊二烯共聚物272

硬脂酸272

硬脂酸钙272

硬脂酸钾273

硬脂酸镁273

硬脂酸钠273

蔗糖脂肪酸酯274

竹叶抗氧化物274

第4章 调味增香类275

4.1 增味剂275

5′-呈味核苷酸二钠275

5′-肌苷酸二钠276

5′-鸟苷酸二钠277

L-丙氨酸278

氨基乙酸279

谷氨酸钠280

琥珀酸二钠282

糖精钠283

4.2 甜味剂283

甘草酸铵283

甘草酸一钾284

环己基氨基磺酸钙285

环己基氨基磺酸钠286

罗汉果甜苷287

麦芽糖醇288

木糖醇290

乳糖醇291

三氯蔗糖292

山梨糖醇293

糖精钠294

天冬酰-丙氨酰胺295

天门冬酰苯丙氨酸甲酯296

甜菊糖苷297

乙酰磺胺酸钾298

异麦芽酮糖300

4.3 酸度调节剂301

富马酸301

己二酸302

酒石酸303

磷酸304

磷酸三钾305

柠檬酸306

柠檬酸钾307

柠檬酸钠308

柠檬酸一钠310

偏酒石酸311

苹果酸311

氢氧化钙312

乳酸313

碳酸钾314

碳酸钠315

碳酸氢钾316

碳酸氢三钠317

盐酸318

乙酸319

乙酸钠320

4.4 食品用香料321

4.4.1 香料323

八角茴香323

八角茴香油323

大花茉莉浸膏324

大蒜油325

丁香326

丁香叶油327

广藿香油328

桂花浸膏329

桂花净油329

胡椒330

留兰香油331

柠檬油332

肉豆蔻333

肉桂334

肉桂油334

山苍子油335

生姜油336

香叶油337

小花茉莉浸膏338

薰衣草油339

亚洲薄荷素油339

芫荽籽油340

苯甲醛341

麦芽酚342

柠檬醛343

乳酸乙酯344

香兰素345

羟基香茅醛346

兔耳草醛346

杨梅醛347

乙基麦芽酚348

乙基香兰素349

4.4.2 食品香精350

菠萝香精350

草莓香精351

覆盆子香精352

哈密瓜香精353

黑醋栗香精353

荔枝香精353

芒果香精354

柠檬香精354

苹果香精355

葡萄香精356

山楂香精356

生梨香精357

桃子香精357

甜橙香精358

甜瓜香精359

西瓜香精359

香蕉香精360

杏子香精360

杨梅香精361

椰子香精361

樱桃香精362

食用橙花香精363

食用桂花香精363

食用玫瑰香精363

食用茉莉香精364

食用紫罗兰花香精364

豉香型白酒香精365

凤香型白酒香精365

兼香型白酒香精366

酱香型白酒香精367

米香型白酒香精367

浓香型白酒香精368

清香型白酒香精369

特香型白酒香精370

药香型白酒香精370

芝麻香型白酒香精371

肝肠调味香精371

鸡肉香精371

牛肉香精372

蒜肠调味香精373

虾香精373

蟹香精374

羊肉香精374

鱼肉香精374

猪肉香精375

爆玉米花香精375

可乐香精376

奶油香精376

牛奶香精377

巧克力香精378

甜玉米香精378

香草香精378

第5章 营养强化类380

5.1 氨基酸类380

L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐380

L-赖氨酸盐酸盐381

牛磺酸382

5.2 维生素类383

DL-α-乙酸生育酚383

DL-维生素E384

D-α-乙酸生育酚386

L-抗坏血酸棕榈酸酯387

L-肉碱388

L-肉碱-L-酒石酸389

β-胡萝卜素390

泛酸钙392

核黄素393

肌醇394

酒石酸氢胆碱395

抗坏血酸396

抗坏血酸磷酸酯镁397

抗坏血酸钠398

氯化胆碱399

羟钴胺素盐酸盐400

氰钴胺素401

生物素402

维生素A403

维生素A油404

维生素D2405

维生素D3406

维生素K407

硝酸硫胺素408

烟酸409

烟酰胺410

盐酸吡哆醇411

盐酸硫胺素412

叶酸413

5.3 营养元素类414

L-苏糖酸钙414

L-天门冬氨酸钙415

碘化钾416

碘酸钾417

电解铁418

富马酸亚铁419

甘氨酸钙420

甘氨酸锌421

高硒酵母422

海藻碘422

琥珀酸亚铁423

还原铁424

活性钙424

焦磷酸铁425

磷酸氢钙426

硫酸镁427

硫酸锰428

硫酸铜429

硫酸锌430

硫酸亚铁431

氯化镁433

氯化锰434

氯化锌435

柠檬酸钙435

柠檬酸苹果酸钙436

柠檬酸铁437

柠檬酸铁铵438

柠檬酸锌439

葡萄糖酸钙440

葡萄糖酸钾441

葡萄糖酸镁442

葡萄糖酸锰443

葡萄糖酸铜444

葡萄糖酸锌445

葡萄糖酸亚铁446

乳酸钙447

乳酸锌448

乳酸亚铁449

生物碳酸钙450

碳酸钙451

铁卟啉451

硒蛋白452

硒化卡拉胶453

亚硒酸钠454

氧化锌455

乙酸钙456

乙酸锌457

5.4 不饱和脂肪酸类458

1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯458

γ-亚麻油酸459

二十二碳六烯酸460

花生四烯酸461

5.5 其他462

低聚果糖462

酪蛋白磷酸肽463

乳铁蛋白464

叶黄素465

第6章 辅助加工及其他类467

6.1 消泡剂467

高碳醇脂肪酸酯复合物467

聚氧丙烯甘油醚468

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚469

聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚470

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚470

乳化硅油471

6.2 被膜剂472

巴西棕榈蜡472

白油473

蜂蜡474

吗啉脂肪酸盐474

石蜡475

松香季戊四醇酯476

紫胶478

6.3 酶制剂479

α-淀粉酶479

α-乙酰乳酸脱羧酶481

β-淀粉酶482

β-葡聚糖酶482

蛋白酶483

果胶酶484

菊糖酶485

磷脂酶A2486

木瓜蛋白酶486

木聚糖酶487

葡糖淀粉酶488

葡糖氧化酶489

葡糖异构酶490

葡萄糖转糖苷酶491

乳糖酶492

纤维二糖酶492

纤维素酶493

脂肪酶494

植酸酶495

6.4 食品工业用加工助剂495

丙二醇496

巴西棕榈蜡496

白油496

棒黏土497

二氧化硅497

二氧化碳497

蜂蜡498

高碳醇脂肪酸酯复合物498

固化单宁498

硅藻土498

过氧化氢499

活性炭500

己烷501

聚氧丙烯甘油醚502

聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚502

聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚502

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚502

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯502

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯502

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯502

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯502

卡拉胶502

抗坏血酸502

磷酸502

磷脂502

硫黄503

硫酸钙503

硫酸镁503

硫酸锌503

硫酸亚铁503

氯化钙503

氯化钾503

柠檬酸503

苹果酸503

轻质碳酸钙503

氢氧化钙503

氢氧化钠503

乳酸504

石蜡504

碳酸钾505

碳酸钠505

碳酸氢钾505

微晶纤维素505

五碳双缩醛505

辛，癸酸甘油酯506

辛烯基琥珀酸淀粉钠506

盐酸506

乙酸钠507

月桂酸507

蔗糖脂肪酸酯508

6.5 其他类508

半乳甘露聚糖508

棒黏土509

冰结构蛋白509

高锰酸钾509

固化单宁510

咖啡因510

硫酸镁511

硫酸锌512

硫酸亚铁513

氯化钾514

羟基硬脂精514

异构化乳糖液514

月桂酸516

附录517

参考文献524

中文索引526

英文索引533