图书介绍
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- 苏枫主编 著
- 出版社： 重庆市：西南师范大学出版社
- ISBN：9787562140788
- 出版时间：2008
- 标注页数：228页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：236页
- 主题词：饮食业－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 餐饮业的发展简介1
第二节 现代餐饮业及餐饮市场的发展9
第三节 餐饮企业经营类型及特点12
［复习思考题］17
第二章 餐饮企业投资管理18
第一节 餐饮市场的调研18
第二节 餐饮企业的选址24
第三节 餐饮经营的投资决策分析30
［复习思考题］35
第三章 餐饮企业组织管理36
第一节 餐饮企业的组织结构及职能36
第二节 餐饮企业的岗位设置与岗位职责40
第三节 餐饮企业员工培训与激励47
［复习思考题］54
第四章 菜单管理55
第一节 菜单的含义及作用55
第二节 菜单的种类59
第三节 菜单内容编排与设计65
第四节 菜单的管理74
［复习思考题］83
第五章 餐饮生产管理84
第一节 餐饮生产的特点84
第二节 原料采保管理88
第三节 餐饮生产标准化管理94
第四节 餐饮生产成本控制97
［复习思考题］106
第六章 餐饮服务与宴会管理107
第一节 餐饮服务人员的素质107
第二节 餐饮服务的基本技能113
第三节 中西餐服务程序152
第四节 宴会的组织与管理161
［复习思考题］166
第七章 酒吧经营管理167
第一节 酒水基础知识167
第二节 酒水生产管理187
第三节 酒吧经营运作管理189
［复习思考题］194
第八章 餐饮娱乐项目开发与利用195
第一节 餐饮娱乐项目的规划设计195
第二节 餐饮娱乐项目经营管理200
第三节 餐饮娱乐项目的开发与创新206
［复习思考题］209
第九章 餐饮企业营销管理210
第一节 餐饮市场营销组合策略210
第二节 餐饮企业产品定价216
第三节 餐饮促销形式与技巧219
第四节 餐饮企业营销计划的制订222
［复习思考题］227
参考文献228