图书介绍
美味诀窍一目了然 甜点制作基础PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）小田真规子著；周小燕译 著
- 出版社： 红星电子音像出版社
- ISBN：7830100643
- 出版时间：2017
- 标注页数：191页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：196页
- 主题词：
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图书目录
制作美味糕点的10项基础操作2
即使初学者也能制作美味糕点的结构6
阶段1 “只需搅拌”的简单糕点12
简单玛芬12
〈创新〉巧克力香蕉玛芬15
简单薄饼16
〈创新〉酸奶薄饼19
玛德琳20
费南雪22
燕麦饼干24
酥片26
纽约芝士蛋糕28
〈创新〉核桃芝士蛋糕31
可丽饼32
〈创新〉牛奶可丽饼35
年轮蛋糕36
〈创新〉抹茶年轮蛋糕39
甜甜圈40
〈创新〉肉桂甜甜圈43
布朗尼蛋糕44
〈创新〉卡布奇诺布朗尼蛋糕47
专栏48
用圆锥形裱花袋创新48
阶段2 搅拌方法略微复杂的糕点50
葡萄干曲奇50
〈创新〉双重巧克力曲奇53
冰箱饼干54
〈创新〉三角饼干57
雪球饼干58
〈创新〉抹茶雪球饼干59
司康60
〈创新〉生姜蛋糕63
叶子派64
〈创新〉奶酪棒67
磅蛋糕68
〈创新〉焦糖洋梨蛋糕71
泡芙72
〈创新〉闪电泡芙75
使用蛋黄的力量制作76
卡仕达奶油酱76
〈创新〉巧克力卡仕达奶油酱77
使用砂糖的力量制作78
草莓果酱78
〈创新〉牛奶果酱79
〈创新〉生焦糖79
卡仕达奶油酱的应用80
提拉米苏80
派皮的应用82
苹果派82
磅蛋糕的应用、卡仕达奶油酱的应用、冰箱饼干的应用84
水果塔84
阶段3 打发柔软蛋液制作糕点88
奶油蛋糕88
蛋糕卷94
〈创新〉咖啡蛋糕卷99
达克瓦兹100
舒芙蕾奶酪蛋糕104
长崎蛋糕106
戚风蛋糕110
〈创新〉红茶戚风蛋糕113
专栏114
使用裱花嘴装饰114
漂亮分切蛋糕的方法116
阶段4 凝固制作冷藏糕点118
布丁118
〈创新〉餐馆风味顺滑布丁119
西柚果冻120
芒果布丁122
新鲜奶酪蛋糕124
草莓慕斯126
杏仁豆腐128
薄荷柠檬果子露130
〈创新〉酸奶橙子果子露131
香草冰淇淋132
〈创新〉焦糖冰淇淋135
专栏136
糕点的保存方法和烘烤过度的处理方法136
阶段5 人气巧克力糕点138
香料巧克力蛋糕138
生巧克力142
巧克力球144
巧克力慕斯148
干果果仁巧克力150
〈创新〉岩石巧克力153
巧克力熔岩蛋糕154
甘纳许松露巧克力158
巧克力蛋糕162
阶段6 经典日式糕点166
红豆糯米团子166
水羊羹170
蒸羊羹174
核桃年糕176
铜锣烧178
大福180
〈创新〉草莓大福181
柏叶饼182
樱饼（关西风味、关东风味）184
温泉馒头188
荻饼190
迷你专栏167
制作日式糕点常用的豆类167
日本各地的羊羹171