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一 营养素1

1．人体需要哪些营养素1

2．食物中有哪些成分2

3．为什么说蛋白质是生命的物质基础3

4．蛋白质有哪些作用4

5．什么是必需氨基酸4

6．蛋白质是否吃得越多越好5

7．每人每日需要多少蛋白质6

8．哪些食物含蛋白质较多，营养价值又较高6

9．植物蛋白质和动物蛋白质有什么区别7

10．脂肪是否是人体必需的7

11．什么是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸8

12．什么是必需脂肪酸9

13．DHA、EPA对人体有什么好处9

14．胆固醇对学生健康有什么影响10

15．胆固醇摄入多少才合适11

16．植物固醇与胆固醇有什么不同11

17．动物性油脂好还是植物油好12

18．多吃植物油好不好13

19．碳水化合物有哪些种类13

20．碳水化合物有什么作用14

21．糖与健康关系如何15

22．什么是膳食纤维17

23．为什么需要膳食纤维17

24．葡萄糖是不是补品18

25．人为什么需要能量19

26．什么是供能营养素19

27．怎样供给能量才合理20

28．什么是脂溶性维生素和水溶性维生素20

29．维生素A和胡萝卜素有什么关系21

30．维生素D与阳光有什么关系22

31．维生素B1有什么作用23

32．为什么会出现维生素B1不足的现象23

33．维生素B2有什么作用24

34．哪些食物含维生素B2较多24

35．人为什么需要维生素C25

36．哪些食物中含维生素C较多26

37．牛磺酸有哪些作用26

38．什么是矿物质27

39．什么是常量元素和微量元素28

40．钙有什么作用29

41．怎样合理摄取足量的钙质29

42．维生素D和钙有何联系30

43．学生为什么易患缺铁性贫血30

44．哪些食物中的铁生物利用率高31

45．学生成长是否需要锌31

46．碘对人体有什么重要性32

47．碘过量对机体有什么危害33

48．碘缺乏对机体有什么危害33

49．每人每日需要多少碘33

二 食物在人体内的消化吸收35

1．消化系统由哪些器官的组成35

2．口腔有哪些功能36

3．胃的功能有哪些37

4．小肠的功能是什么38

5．大肠有什么功能39

6．肝脏和胆在消化吸收过程中有哪些作用40

7．蛋白质是如何被消化吸收的41

8．脂肪是如何被消化吸收的42

9．碳水化合物是如何被消化和吸收的43

10．矿物质是如何被吸收的44

11．维生素是如何被吸收的45

12．影响食物消化吸收的因素有哪些47

三 学生营养需要49

1．幼儿营养需要存在哪些问题49

2．幼儿需要多少能量与来源如何49

3．怎样保证幼儿摄入充足的维生素和矿物质50

4．幼儿膳食调配时要注意哪些问题50

5．幼儿期容易出现哪些营养缺乏问题51

6．儿童青少年生长发育有哪些特点52

7．学龄儿童营养需要存在哪些问题53

8．学龄儿童需要多少能量53

9．学龄儿童供能营养素怎样分配54

10．儿童维生素需要量是多少55

11．儿童对微量元素的需要量是多少55

12．儿童对钙、维生素D的营养需要是多少56

13．多吃零食有益吗56

14．如何合理调配学龄前儿童的膳食57

15．如何合理调配学龄儿童的膳食58

16．青春期少年营养需要存在哪些问题58

17．青春期少年需要多少能量59

18．青春期少年供能营养素怎样分配60

19．青春期少年摄入多少维生素为合理60

20．青春期少年摄入多少矿物质为合理60

21．肥胖学生的饮食应该注意哪些问题61

22．体重过低的学生如何注意饮食62

23．经期女学生在饮食上应注意什么62

24．大学生营养需要存在哪些问题63

25．大学生需要多少能量64

26．大学生怎样保证摄入足量的维生素64

27．大学生怎样保证摄入足量的矿物质64

28．保持适宜体重的饮食应该注意哪些问题65

29．吃饭时要注意哪些礼貌65

30．吃饭时为什么不宜谈笑66

31．用餐还要专心吗66

四 常吃食物的营养价值68

1．谷类食物有哪些营养特点和价值68

2．多吃杂粮有什么好处69

3．薯类食物的营养价值如何70

4．蔬菜的营养价值怎样71

5．深色和浅色蔬菜的营养价值有何不同72

6．干菜、咸菜的营养价值与新鲜蔬菜有何区别73

7．水果的营养价值如何74

8．水果能代替蔬菜吗75

9．畜禽肉类的营养价值如何76

10．鱼虾水产类的营养价值如何77

11．蛋类的营养价值如何78

12．奶类的营养价值如何79

13．鲜牛奶与酸奶等相比营养价值有否不同80

14．豆类及豆制品的营养价值如何81

15．菌藻类的营养价值如何82

16．食用油脂的营养价值如何83

17．坚果类的营养价值如何84

五 学生的三餐86

1．什么是平衡膳食86

2．学生每日需要多少营养素87

3．如何安排学生每日的膳食87

4．多吃甜食有什么不好88

5．多吃过咸的食物有什么不好89

6．考试期间学生应该补充哪些营养90

7．如何为学生准备旅游食品91

8．如何合理烹调食物92

9．烧菜为什么要减少油的用量93

10．米、面在烹调加工过程中要注意什么94

11．怎样在加工烹调过程中减少蔬菜营养素的丢失94

12．动物性食物在加工烹调中会有营养素丢失吗95

13．常吃食物中的营养素是怎么换算的96

14．为什么一日要进餐3次或4次98

15．饭后要注意什么99

16．一日三餐哪餐最重要99

17．少吃饭、多吃菜才是营养好吗100

18．节食对健康有影响吗101

19．贪吃对健康有影响吗102

20．吃饭狼吞虎咽有什么害处102

21．为什么不要暴饮暴食103

22．吃“汤泡饭”有什么不好104

23．吃饭时大量喝汤有什么不好105

24．吃了不长肉是什么原因105

25．饭前要做好哪些用餐准备106

26．为什么要饭前洗手107

27．为什么要饭后漱口108

28．吃饭时要注意哪些礼貌108

29．用餐时要注意什么109

30．为什么要提倡分食制110

31．吃饭时为什么不宜谈笑111

32．为什么要端坐饮食111

33．为什么用餐要专心112

六 饮食行为113

1．饮食行为和健康有什么关系113

2．不吃早餐有什么不好114

3．什么时候吃早餐好114

4．早餐吃什么好115

5．午餐如何吃好116

6．晚餐要少吃吗117

7．晚餐前吃点心好不好118

8．要不要吃夜点心118

9．课间餐有必要吗119

10．经常在饭店吃饭对健康有影响吗120

11．孩子对食物的偏爱与健康有何关系120

12．吃快餐时如何选择品种121

13．为什么吃饭时不要训斥孩子122

14．零食可以吃吗122

15．如何正确选择零食123

16．什么时间吃零食比较好124

17．常吃洋快餐对健康有什么影响124

18．“沙发土豆”对健康有什么害处125

19．“可经常食用”的零食有哪些126

20．“适当食用”的零食有哪些127

21．“限制食用”的零食有哪些127

22．学生可以饮酒吗128

七 营养与儿童健康130

1．为什么说营养是儿童健康的物质基础130

2．营养与脑发育的关系如何131

3．营养与儿童体能发育有什么关系132

4．营养与视觉有什么关系133

5．有助于记忆的营养素有哪些134

6．营养与行为有什么关系135

7．营养与情绪有何关系136

8．营养与肠道健康的关系如何136

9．营养和教养与儿童心理健康的关系怎样137

10．营养与免疫有什么关系138

11．营养与儿童社会适应能力培养有何关系139

八 与营养有关疾病的饮食防治140

1．营养不良的病因和表现是什么140

2．儿童营养不良如何饮食防治141

3．如何诊断肥胖141

4．肥胖的病因有哪些143

5．肥胖有哪些表现和危害143

6．如何防治肥胖144

7．预防高脂血症，在饮食方面需要注意什么144

8．糖尿病患者如何控制饮食145

9．维生素A缺乏有哪些表现146

10．如何防止维生素A缺乏146

11．维生素B1缺乏有什么症状147

12．如何防治维生素B1缺乏147

13．维生素B2缺乏有什么症状148

14．如何防治维生素B2缺乏149

15．如何防治维生素C缺乏149

16．什么是晚发性佝偻病150

17．贫血的原因有哪些150

18．缺铁性贫血有哪些表现和危害151

19．如何防治缺铁性贫血151

20．如何通过饮食防治锌缺乏152

21．如何防治碘缺乏153

22．龋病的病因和如何防治153

九 学生饮奶与饮料155

1．乳类的营养价值怎样155

2．何时饮用牛奶为好156

3．鲜牛奶、酸奶、奶粉的营养价值有何区别156

4．为什么有些儿童喝牛奶后会感到不舒服158

5．儿童为何要多饮奶158

6．不同牛奶的保存条件为什么不一样159

7．刚挤出的牛奶为什么不能直接喝160

8．每日喝多少奶160

9．什么是学生奶161

10．学生奶是怎样生产出来的162

11．市场上主要有些什么饮料，其特点如何163

12．如何选择合适的饮料165

13．为什么不要等口渴了再喝水166

14．喝水有何讲究166

15．儿童为何要少喝高糖饮料168

16．什么是矿泉水168

17．必须饮用纯水吗169

18．夏天多吃冰淇淋有什么不好170

19．为什么要少吃街头五颜六色的现制冷饮171

十 保健食品与强化食品172

1．什么是保健食品172

2．保健食品是如何分类的173

3．我国允许宣称的保健功能有哪些173

4．儿童是否需要食用保健食品174

5．儿童在什么情况下需要食用保健食品174

6．如何选择儿童食用的保健食品175

7．家长为什么不要盲目给儿童食用保健食品176

8．适合儿童食用的保健食品有哪些176

9．生长迟缓的儿童可食用哪些保健食品177

10．儿童食用保健食品应注意什么178

11．怎样识别已经国家批准的保健食品178

12．如何辨别保健食品的质量180

13．如何辨别真假保健食品180

14．如何区别保健食品和普通食品181

15．如何区别保健食品与药品182

16．保健食品的食用有无限量规定183

17．保健食品对儿童的健康有影响吗183

18．什么是强化食品184

19．普通食品与强化食品有何区别184

20．强化食品的目的是什么185

21．我国对强化食品有哪些规定186

22．强化食品是否是营养食品186

23．营养补充剂与营养强化食品有何区别187

24．目前市场上的强化食品有哪些品种188

25．儿童是否需要食用强化食品189

26．怎样正确为儿童选用强化食品189

27．强化食品是否可以改善儿童的营养缺乏症状190

28．什么是强化米190

29．为什么要通过酱油来补铁191

30．什么是营养强化面粉191

十一 食品卫生与食物中毒193

1．什么是食品三个基本要求193

2．食品中有毒有害物质从哪里来193

3．常见的食品卫生问题有哪些194

4．粮食的常见卫生问题有哪些195

5．豆及豆制品常见卫生有哪些问题195

6．蔬菜、水果常见的卫生问题有哪些196

7．肉、禽食品有哪些常见卫生问题197

8．蛋与蛋制品常见卫生问题有哪些198

9．水产品有哪些常见卫生问题199

10．乳与乳制品常见的卫生问题有哪些200

11．食用油脂的常见卫生问题有哪些200

12．如何选购定型包装食品201

13．什么是“质量安全”标志202

14．食物为什么要烧熟煮透203

15．制作凉拌菜要注意什么204

16．蔬菜为什么要在水中浸泡204

17．炒菜时为何不能过分提高油温205

18．油炸食品要注意什么206

19．隔夜菜可以吃吗206

20．食物为什么会变质207

21．家用冰箱应怎样合理使用208

22．发霉的食品可以吃吗209

23．为何不能生吃贝类食物210

24．无证摊贩的“烤肉串”是否卫生210

25．使用不锈钢炊具要注意什么211

26．使用塑料容器要注意什么212

27．为什么烧焦的食物不能吃212

28．为什么有“油毫”味的食品不能吃213

29．“胖听”罐头可以吃吗213

30．什么是食品添加剂214

31．一次性餐具卫生吗215

32．餐具为什么要清洗消毒215

33．为什么水果要削了皮吃216

34．“没有皮”的水果吃前如何处理217

35．什么是食源性疾病217

36．什么是食物中毒217

37．怎样预防细菌性食物中毒218

38．怎样预防有毒动植物食物中毒219

39．怎样预防化学性食物中毒219

40．怎样预防真菌毒素和霉变食物中毒220

十二 学生营养工作222

1．学生营养工作立法的国际概况是怎样的222

2．日本为学生营养工作立法的情况怎样223

3．美国是怎样开展学生午餐立法工作的224

4．其他国家学生营养立法状况是怎样的225

5．我国香港地区学生营养午餐管理有哪些措施225

6．我国台湾省是怎样进行学生营养工作的226

7．为什么说学生营养状况关系整个民族的健康水平227

8．政府在学生营养午餐工作中的重要作用是什么228

9．为什么要向学生供应营养午餐229

10．社会如何支持学生营养午餐工作230

11．为什么说学生营养午餐工作是教育的重要环节230

12．《学校食堂与学生集体用餐的卫生管理规定》的制订依据和适用范围有哪些231

13．学校食堂建筑、设备与环境卫生的要求有哪些232

14．学校食堂食品采购的卫生要求有哪些233

15．学校食堂食品储存及加工的卫生要求有哪些233

16．学生午餐从业人员的卫生要求有哪些234

17．学生午餐的学校管理职责有哪些235

18．政府相关部门对学生午餐的监督措施有哪些235

19．发生食物中毒事件后如何采取应急措施236

20．什么是学校食品卫生责任追究制度237

21．发生食物中毒追究学校行政责任的依据是什么237

22．发生食物中毒事故后如何区别各类人员的行政责任238

23．发生食物中毒事故后卫生行政部门的责任有哪些239

24．发生食物中毒事故后教育行政部门的责任有哪些239

25．教育卫生行政部门有关责任人的行政责任有哪些240

26．学校营养员的岗位要求有哪些240

27．学校营养员工作要点有哪些241

28．为什么要制订《学生午餐营养指引》242

29．《学生午餐营养指引》的主要内容是什么243

30．学生营养餐配膳软件的操作优势有哪些243

31．怎样对学生进行营养健康教育244

32．学校营养健康教育的常用方法和途径有哪些245

附录246

1．中国居民膳食指南246

2．儿童青少年膳食指南246

3．中国儿童青少年零食消费指南246

4．学生阶段的膳食营养素参考摄入量（DRIs）248

5．不同能量水平的食物建议摄入量249

6．学生集体用餐卫生监督办法249

7．食谱的制订254

8．学生四季食谱256

9．食物重量折算参照表260

10．食物生、熟重量比表262

11．常见食物成分简表263