图书介绍
发酵食品工艺实验与检验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高文庚，郭延成主编 著
- 出版社： 北京：中国林业出版社
- ISBN：9787503888014
- 出版时间：2017
- 标注页数：239页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：250页
- 主题词：发酵食品－生产工艺－实验技术－高等学校－教材
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图书目录
第1章 谷氨酸发酵1
实验1发酵培养基配制及种子制备2
实验2理化因子对微生物灭菌效果比较4
实验3灭菌速率常数测定7
实验4培养级数、接种量对种子质量的影响8
实验5种龄对代谢产物合成的影响10
实验6发酵罐的结构系统及使用操作规程11
实验7发酵过程染菌测试及判断15
实验8噬菌体的检测与防治18
实验9淀粉酶解糖液制备20
实验10生产菌株发酵条件优化22
实验11发酵菌株生长曲线和产物形成曲线的测定24
实验12发酵过程中主要工艺参数控制26
实验13发酵液菌体去除及谷氨酸离子交换回收28
实验14谷氨酸等电回收及精制31
第2章 酶制剂生产34
实验15 淀粉酶产生菌株的筛选35
实验16糖化酶及耐高温α-淀粉酶发酵实验37
实验17淀粉酶的初步纯化39
实验18蛋白酶产生菌株的分离、筛选41
实验19蛋白酶生产菌种的诱变选育43
实验20高产蛋白酶菌种的复筛46
实验21营养缺陷型菌株的获得48
实验22蛋白酶菌株产酶稳定性实验51
实验23蛋白酶发酵培养基优化53
实验24蛋白酶液体通气发酵55
实验25蛋白酶的固态发酵57
实验26蛋白酶提取纯化58
第3章 酒精发酵与酒类酿制61
实验27果酒酿制用酵母菌株的初筛62
实验28果酒酿制用酵母菌株的复筛63
实验29实验室干红葡萄酒酿制及葡萄酒的品评64
实验30活性干酵母的制备68
实验31活性干酵母发酵力测定及发酵过程中菌体形态观察69
实验32啤酒酵母的固定化71
实验33酒精发酵及酒曲中酵母菌的分离72
实验34糖化曲的制备及其酶活力的测定75
实验35固态法白酒酿制（麸曲法）79
实验36白酒勾兑81
实验37酒药中根霉的分离与甜酒酿的制作84
实验38麦芽汁的制备87
实验39啤酒的发酵90
第4章 有机酸发酵92
实验40酸乳及泡菜中乳酸杆菌的分离与初步鉴定93
实验41双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及鉴定95
实验42酸乳中乳酸菌活力的测定98
实验43发酵产品中乳酸菌的快速计数方法100
实验44发酵产品中乳酸菌的快速鉴定方法102
实验45乳酸菌的液体厌氧发酵106
实验46乳酸菌的高密度培养108
实验47乳酸菌直投式发酵剂的制备111
实验48产胞外多糖乳酸细菌的分离筛选113
实验49乳酸5L发酵罐发酵实验116
实验50干酪发酵118
实验51发酵香肠制作120
实验52凝固型酸乳制作123
实验53泡菜发酵及过程观察126
实验54柠檬酸发酵及产物提取128
实验55醋醪中醋酸菌的分离纯化与保藏130
实验56食醋酿制132
实验57果醋加工137
第5章 发酵豆制品及其他发酵制品制作140
实验58酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定141
实验59豆豉的制作144
实验60纳豆发酵优良菌株的分离、筛选146
实验61纳豆的制作148
实验62红曲霉分离纯化及浅盘固体培养150
实验63红曲色素提取152
实验64毛霉的分离纯化和腐乳的制作155
实验65酱油的酿制158
第6章 发酵实验相关参数测定162
实验66谷氨酸和谷氨酰胺含量测定163
实验67糖化酶活力测定169
实验68耐高温α-淀粉酶活力测定171
实验69蛋白酶活力测定174
实验70果酒酒精度的测定178
实验71果酒中单宁的测定180
实验72葡萄酒中总糖、还原糖的测定181
实验73白酒中甲醇的测定183
实验74白酒中杂醇油的测定185
实验75啤酒中双乙酰含量的测定186
实验76啤酒中CO2含量的测定188
实验77啤酒中苦味物质含量的测定191
实验78啤酒原麦汁浓度的测定192
实验79啤酒色度测定193
实验80啤酒中甲醛含量的测定194
实验81乳酸菌发酵液中胞外多糖的测定195
实验82食品中游离酸和总酸的测定200
实验83泡菜液中乳酸的测定202
实验84氧传递系数KLa测定204
实验85柠檬酸合成酶活力测定207
实验86酱油中发酵液的氨基氮浓度测定208
实验87酱油中食盐含量的测定209
实验88发酵液中铵离子测定210
实验89纳豆激酶活性测定211
实验90红曲米色价的测定214
第7章 综合实验设计215
第一节 综合实验设计程序216
第二节 综合实验设计方法217
第三节 综合实验报告书写225
参考文献228
附录Ⅰ常用酸碱指示剂232
附录Ⅱ常用缓冲试剂233
附录Ⅲ常见化学消毒剂237
附录Ⅳ常用培养基238