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绪论1

一、化学研究的对象1

二、化学在药学和食品中的应用1

三、化学基础与分析技术课程的学习内容1

四、化学基础与分析技术课程的学习要求2

第一章 分散体系3

第一节 分散体系3

一、分散体系3

二、溶液6

第二节 非电解质稀溶液的依数性8

一、溶液蒸气压的下降8

二、溶液沸点的升高9

三、溶液凝固点的降低9

四、溶液的渗透压10

第三节 胶体12

一、溶胶的性质12

二、溶胶的稳定性与聚沉14

三、高分子溶液15

四、凝胶15

第四节 界面现象16

一、表面张力与表面能17

二、表面活性剂17

三、铺展与润湿19

实训一 化学实验基础知识21

实训二 溶液的配制26

第二章 化学反应速率与化学平衡29

第一节 化学反应速率29

一、化学反应速率的表示29

二、化学反应速率理论30

三、影响化学反应速率的因素32

第二节 化学平衡33

一、化学平衡33

二、化学平衡常数34

三、化学平衡的有关计算35

四、化学平衡的移动36

实训三 化学反应速率与化学平衡40

实训四 药用氯化钠的提纯41

第三章 物质结构44

第一节 原子核外电子的运动状态44

一、电子云44

二、原子核外电子的运动状态45

三、原子核外电子的排布规律47

第二节 原子的电子层结构与元素周期律49

一、原子的电子层结构与元素周期表49

二、元素性质的变化规律51

第三节 分子结构52

一、离子键53

二、共价键53

三、杂化轨道理论55

四、分子间作用力58

第四章 定量分析基础63

第一节 概述63

一、定量分析方法的分类63

二、定量分析的程序64

第二节 数据记录与处理65

一、系统误差与偶然误差65

二、准确度与精密度66

三、提高分析结果准确度的方法68

四、有效数字及其运算规则69

五、可疑值的取舍70

第三节 滴定分析法概述71

一、滴定分析法71

二、滴定方式71

三、滴定剂72

实训五 电子天平的使用和标准溶液的配制76

实训六 滴定分析常用仪器操作练习77

第五章 酸碱平衡与酸碱滴定82

第一节 酸碱理论82

一、酸碱电离理论82

二、酸碱质子理论82

第二节 溶液的酸碱平衡84

一、水的解离与溶液酸碱性84

二、弱酸、弱碱溶液pH的计算85

三、同离子效应和盐效应87

第三节 缓冲溶液88

一、缓冲溶液的组成和原理88

二、缓冲溶液pH的计算88

三、缓冲容量和缓冲范围89

四、缓冲溶液的选择和配制90

第四节 酸碱滴定91

一、酸碱指示剂92

二、酸碱滴定类型94

三、酸碱滴定液的配制及标定98

四、实例分析99

第五节 非水溶液的酸碱滴定99

一、溶剂的类型100

二、溶剂的性质与溶剂的选择100

三、滴定的类型101

四、实例分析102

实训七 盐酸滴定液的配制和标定104

实训八 氢氧化钠滴定液的配制和标定106

实训九 食用白醋中总酸含量的测定107

实训十 药用硼砂含量的测定108

第六章 沉淀平衡与沉淀滴定110

第一节 沉淀平衡110

一、溶度积原理110

二、沉淀的生成与溶解111

第二节 沉淀滴定113

一、指示终点的方法114

二、滴定液116

三、实例分析117

实训十一 硝酸银溶液的配制与标定119

实训十二 自来水中氯化钠含量的测定121

第七章 配位化合物与配位滴定123

第一节 配位化合物123

一、配位化合物的组成及命名123

二、螯合物127

第二节 配位平衡128

一、配合物的稳定性128

二、配位平衡的移动129

第三节 配位滴定132

一、EDTA及其配位特性132

二、影响EDTA配合物稳定性的因素133

三、滴定条件的选择136

四、金属指示剂138

五、滴定液139

六、实例分析140

实训十三 EDTA滴定液的配制和标定142

实训十四 自来水中钙镁离子含量的测定144

第八章 氧化还原平衡与氧化还原滴定146

第一节 氧化还原反应146

一、氧化还原反应146

二、氧化还原反应方程式的配平148

第二节 原电池与电极电势149

一、原电池149

二、电极电势150

三、能斯特（Nernst）方程152

第三节 氧化还原滴定153

一、概述153

二、高锰酸钾法153

三、碘量法155

四、亚硝酸钠法157

实训十五 食用盐中碘含量的测定（间接碘量法）160

实训十六 药用硫酸亚铁铵的含量测定（高锰酸钾法）162

第九章 电化学分析法165

第一节 基本原理165

一、参比电极165

二、指示电极166

第二节 直接电位法167

一、溶液pH的测定168

二、其他离子浓度的测定170

第三节 电位滴定法171

一、测定原理171

二、确定终点的方法172

三、电位滴定法的应用173

第四节 永停滴定法174

一、测定原理174

二、测定类型174

三、实例分析175

实训十七 饮用水PH的测定177

实训十八 酱油中氨基酸总量的测定（电位滴定法）178

第十章 光谱分析法182

第一节 光谱分析法基础182

一、光谱分析法特点182

二、物质对光的选择吸收182

第二节 紫外-可见分光光度法183

一、紫外-可见分光光度法基本原理183

二、紫外-可见分光光度计的基本结构185

三、测量条件的选择186

四、紫外-可见分光光度计的类型187

五、紫外-可见分光光度计的应用187

第三节 红外吸收光谱法189

一、红外线及红外吸收光谱189

二、红外光谱和紫外-可见光谱的区别190

三、基本原理190

四、红外分光光度计191

五、样品的制备192

六、红外分光光度计的应用192

实训十九 维生素B12注射液含量的测定195

实训二十 食品中亚硝酸盐含量的测定196

实训二十一 阿司匹林原料药的红外鉴别197

第十一章 色谱分析法199

第一节 色谱分析法基础199

一、色谱分析法分类199

二、色谱分离原理200

三、色谱法常用术语200

第二节 平面色谱法203

一、薄层色谱法203

二、纸色谱法205

第三节 气相色谱法206

一、气相色谱仪206

二、色谱法基本理论207

三、定量分析209

第四节 高效液相色谱法211

一、高效液相色谱仪211

二、化学键合相色谱法212

三、HPLC分离条件的选择213

四、定量分析214

实训二十二 维生素C片的鉴别216

实训二十三 食醋中苯甲酸钠含量的测定218

附录220

参考文献235

目标检测参考答案236

教学大纲241