图书介绍
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- 高向阳主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518402472
- 出版时间：2016
- 标注页数：206页
- 文件大小：147MB
- 文件页数：214页
- 主题词：食品工艺学－酶学－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 食品酶学的发展简史1
第二节 食品酶学的研究内容2
第三节 食品酶学对食品科学的重要性3
第四节 食品酶制剂的发展概况6
第二章 酶学基础理论8
第一节 酶的命名与分类8
第二节 酶的特性9
第三节 酶的组成和结构9
第四节 酶的作用机制10
第五节 影响酶促反应的因素11
第六节 酶的活力与活力测定12
第三章 酶工程概论15
第一节 酶的发酵生产15
第二节 酶的分离纯化20
第三节 酶的固定化26
第四节 酶分子的化学修饰31
第五节 酶的非水相催化36
第六节 杂合酶41
第七节 抗体酶和分子印迹44
第四章 食品工业中的水解酶类47
第一节 糖类水解酶47
第二节 蛋白酶79
第三节 酯酶105
第四节 溶菌酶117
第五章 氧化还原酶类130
第一节 多酚氧化酶130
第二节 葡萄糖氧化酶138
第三节 过氧化物酶141
第四节 脂肪氧合酶146
第六章 食品工业中的其他酶类154
第一节 转移酶类——转谷氨酰胺酶154
第二节 异构酶158
第三节 合成酶类——环状糊精生成酶161
第七章 酶在食品分析与检测中的应用164
第一节 酶法检测的基本方法164
第二节 酶法检测食品的成分168
第三节 酶法分析评价食品品质171
第四节 酶法分析评价食品安全172
第八章 酶与食品卫生和安全的关系181
第一节 酶与食品卫生的一般关系181
第二节 酶作用产生有毒物质和不利于健康的物质182
第三节 酶作用的解毒反应183
第四节 酶与食品安全185
第五节 酶与食品营养185
第六节 酶的安全性管理187
第七节 国内外酶制剂的安全管理现状187
第九章 食品酶学的研究进展及发展趋势191
第一节 食品工业新酶源的开发191
第二节 酶在食品工业应用领域的扩展201
第三节 食品酶技术的发展前景205