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精编家常菜14

武林秘籍14

18种家庭常用食材14

01 白菜14

02 番茄14

03 黄瓜15

04 萝卜15

05 香菇15

06 猪里脊16

07 牛肉16

08 羊肉16

09 兔肉16

10 鸡17

11 鸭子17

12 鸽肉17

13 草鱼18

14 虾18

15 螃蟹18

16 海参19

17 豆腐19

18 鸡蛋19

18种厨房必备工具20

01 厨刀20

02 菜板20

03 锅具21

04 保鲜盒22

05 手勺22

06 扁铲22

07 油格22

08 盆22

09 长筷子22

10 肉锤22

11 控水筐23

12 果挖23

13 礤丝器23

14 切蛋器23

15 煲汤袋23

16 擀面杖23

17 秤23

18 刮板23

18种调料、香料24

01 盐24

02 泡红辣椒24

03 醪糟24

04 香糟25

05 胡椒25

06 花椒油25

07 花椒25

08 甜红酱油25

09 豆瓣酱26

10 豆蔻26

11 八角26

12 干辣椒26

13 豆豉26

14 陈皮27

15 苹果27

16 料酒27

17 桂皮27

18 小茴香27

18种食材刀工处理28

01 菱形块28

02 萝卜切丝28

03 冬瓜制球29

04 鱼鳃形茄片29

05 黄瓜蓑衣花刀29

06 扁豆切块30

07 猴头菇切制30

08 里脊肉切块30

09 里脊肉切丝30

10 猪肉剁馅31

11 麦穗形猪腰花31

12 鸡胸肉切丝32

13 鸡胸肉切丁32

14 鱼肉切条32

15 鱼肉切丝32

16 菊花形鱼肉33

17 鲜虾切粒33

18 凤尾大虾33

18个烹饪小窍门34

01 切葱不辣眼睛窍门34

02 花椒巧保存34

03 蒜汁巧调制34

04 番茄巧去皮35

05 巧切洋葱35

06 菠菜翠绿的窍门35

07 巧切松花蛋36

08 橙子巧剥皮36

09 苦瓜巧去苦味36

10 山药巧加工37

11 羊肉巧去腥膻37

12 生取蟹肉窍门37

13 核桃巧去皮38

14 猪腰去腥窍门38

15 蛋黄、蛋清巧分离39

16 白果加工窍门39

17 羊肾加工窍门40

18 白汤巧制作40

第一章 家庭必会之拌42

拌的分类 拌的窍门42

椿芽蚕豆43

西芹拌香干44

贝尖拌双瓜45

拌菠萝土豆丁46

红油扁豆47

生拌茄子47

椒油拌腰片48

菠菜桃仁拌羊肝50

翡翠拌腰花50

麻辣牛筋51

兔肉拌芦笋52

葱油羊腰片53

脆芹拌腐竹54

红油拌鸭掌55

泡菜三文鱼55

温拌海螺56

芥末北极贝57

菠萝沙拉船58

第二章 家庭必会之炝60

拌炝有区别 炝的窍门60

胡萝卜炝冬菇61

炝西芹百合62

炝拌芥蓝63

鲜辣黄瓜条64

椒条荷兰豆65

川椒炝黄瓜65

碎椒炝雪菜66

口蘑菜心68

香菇炝翠笋68

椒油瓜皮69

青椒炝肉丝70

鲜笋炝肚片71

白果炝腰花72

银芽炝腰丝73

麻辣蜇皮73

菜薹炝皮蛋74

炝羊腰苦瓜75

虾仁炝非菜76

第三章 家庭必会之腌78

腌的分类 腌的窍门78

姜汁豇豆79

腌拌蒜薹80

麻酱莴笋尖81

醋泡白菜胡萝卜82

怪味白菜83

酱腌花菜83

酱油泡萝卜皮84

果味藕片86

多味黄瓜86

多味小番茄87

糖醋蒜薹88

爽口冬瓜条89

醉腌三黄鸡90

糖醋水晶萝卜91

腌泡八仙菜91

爽口鸡片92

青红椒泡凤爪93

醉基围虾94

第四章 家庭必会之熏96

熏的历史 熏的窍门96

香熏鸳鸯肠97

烟熏脆耳98

风味小肚99

香熏猪手100

美味熏排骨101

熏三黄鸡101

松花熏鸡腿102

熏鸡肚串104

蛋黄鸡腿卷104

香熏鸡腿105

家常熏鸭106

香熏鸽蛋107

香熏大海虾108

茶熏八爪鱼109

五香熏黄鱼109

苏式熏鱼110

生熏带鱼111

茶香墨鱼丸112

第五章 家庭必会之卤114

白卤与红卤 卤的窍门114

香卤猪蹄115

卤水金钱肚116

卤味千层耳117

茶香猪心118

白卤猪手119

特色香卤鸡119

麻辣牛肉120

冰糖鸡腿122

琥珀凤爪122

卤鸡心花123

虎皮豆腐124

椒麻卤鹅125

卤味鲜鱿126

老汤卤豆腐127

姜汁海蜇卷127

卤味螃蟹128

卤水手抓虾129

宫保鱿鱼卷130

第六章 家庭必会之酱132

酱的分类 酱的窍门132

东北酱茄子133

椒香萝卜条134

麻辣四季豆135

甜酱苦瓜136

香辣红干137

酸香萝卜条137

酱虎皮尖椒138

酱芥菜头140

沪香罗汉肚140

酱香猪肚141

秘制咖喱骨142

手抓酱骨头143

五香牛肉144

五香酱驴肉145

五香酱羊蹄145

五香凤爪146

酱香鳜鱼147

醋酥鲫鱼148

第七章 家庭必会之炒150

炒的分类 炒的窍门150

米汤炒南瓜151

百合银杏炒蜜豆152

草菇炒鸡心153

脆肠炒鸡腿菇154

荠菜炒里脊丝155

牛肉炒苋菜155

豇豆炒牛肉156

泡椒炒羊肝158

辣炒肚丝158

青椒炒肉丝159

蚝油牛肉丝160

炒鸡丝蕨菜161

辣子鸡翅162

木耳炒鸡块163

家味鸡里蹦163

回锅鸭肉164

丝瓜虾仁炒蹄筋165

韭菜薹炒扇贝166

第八章 家庭必会之熘168

熘的分类 熘的窍门168

鱼香牛肉丝169

滑熘肉片170

鸡丝蒿子秆171

滑熘里脊丝172

熘肝尖173

醋熘丸子173

传统熘肉段174

芥菜牛肉滑豆腐176

熘炒羊肝176

滑熘鸭肝177

木瓜鲈鱼球178

滑熘鱼片179

葱辣鱼脯180

糖醋瓦块鱼181

熘虾段181

滑蛋虾仁182

沙茶酱炒双鱿183

捶熘凤尾虾184

第九章 家庭必会之炸186

炸的分类 炸的窍门186

一品香酥藕187

土豆赛鸽蛋188

香酥猴头菇189

香酥萝卜丸子190

金丝裹脆丸191

橙汁猪柳卷191

香辣小排骨192

火腿奶酪猪排194

金牌蒜香骨194

芒果脆皮鸡195

炸鸡椒196

脆香鸭舌197

酥炸海蟹198

凤尾大虾199

枇杷虾199

杏仁酥虾卷200

椒盐墨鱼卷201

塔塔酥香鱼排202

第十章 家庭必会之煎204

煎的分类 煎的窍门204

苦瓜煎蛋205

香菇豆腐饼206

香煎茄片207

椿芽煎蛋饼208

蛋角菠菜209

南煎豆腐丸子209

香煎羊扒210

豉香鸡翅212

风味煎泡蛋212

燕麦煎鸡排213

风味煎鲫鱼214

锅煎鳜鱼215

煎封大虾216

香煎带鱼217

锅煎虾饼217

香煎大虾218

蛎黄煎蛋角219

煎连壳蟹220

第十一章 家庭必会之蒸222

蒸的分类 蒸的窍门222

彩椒山药223

苦瓜酿肉224

剁椒蒸大白菜225

粉蒸莲藕226

金蒜肉碎蒸茄子227

烧蒸扣肉227

豆豉千层肉228

腊味合蒸230

梅菜蒸肉饼230

百叶蒸肉231

豆腐蒸小排232

粉蒸牛肉233

锦绣蒸蛋234

苦瓜蒸鲈鱼235

蒜蓉开片虾235

豉汁蒸盘龙鳝236

豉椒粉丝蒸扇贝237

银鱼双菇蒸蛋238

第十二章 家庭必会之煮240

煮的分类 煮的窍门240

冬瓜八宝汤241

白蘑田园汤242

板栗花生汤243

地瓜荷兰豆汤244

豆泡白菜汤245

白菜香菇蹄花汤245

番茄排骨汤246

酸菜五花肉汤248

牛肉萝卜汤248

栗子羊肉汤249

菠萝苦瓜鸡汤250

干贝豆腐煲251

河虾时蔬汤252

浓汤煮鲈鱼253

酸菜敲虾汤253

萝卜煮河虾254

鲜虾莼菜汤255

茄子煮花甲256

第十三章 家庭必会之烧258

烧的分类 烧的窍门258

烧汁茄夹259

香菇烧螺肉260

冬笋烧海参261

板栗红烧肉262

醋烧肉排263

辣子肥肠263

叉烧排骨264

雪豆烧猪蹄266

肚片烧双脆266

红烧猪尾267

葱烧大肠268

青笋烧牛肉269

腐竹烧羊肉270

红烧狼山鸡271

干烧鲈鱼镶面271

豆瓣鳜鱼272

红烧鱼尾273

茄汁大虾274

第十四章 家庭必会之焖276

焖的分类 焖的窍门276

茶树菇焖排骨277

酱焖茄子278

节瓜焖凤爪279

红焖小土豆280

百花酒焖肉281

干菜焖腩肉281

当归焖羊肉282

慈姑焖牛肉284

蒜香牛肋排284

红桥羊肉285

海参焖笋鸡286

苦瓜焖鸡腿287

香辣带鱼煲288

家常焖带鱼289

醋焖鲤鱼289

红焖花蟹290

红焖海参291

油焖大虾292

第十五章 家庭必会之扒294

扒焖有区别 扒的窍门294

芥菜心炒素鸡295

明珠扒菜心296

香菇扒菜胆297

栗子扒白菜298

双菇扒豆苗299

空心扒什锦299

栗子扒油菜300

肥肠扒白菜302

蚝油牛肉302

扒烧牛柳303

红扒牛蹄筋304

千层羊肉305

红扒羊蹄306

牛肉扒白菜心307

虾丸扒菜心307

芦笋扒鲍片308

海鲜扒豆腐309

扒三鲜310

第十六章 家庭必会之烩312

烩的分类 烩的窍门312

土豆萝卜汤313

什锦烩山药314

芥菜咸蛋汤315

菠菜鲜鱼羹316

海鲜冬瓜羹317

鸡汤玉米笋317

鸡汤烩菜青318

牛奶木瓜养颜汤320

肉末小土豆320

清烩苦瓜排骨321

什锦烩蹄筋322

牛肉鸭蛋汤323

萝卜羊肉汤324

鹿肉烩土豆325

风味鸡片汤325

豆腐什锦煲326

香菇时蔬烩豆腐327

山东海参328

第十七章 家庭必会之汆330

汆的分类 汆的窍门330

小白菜汆丸子331

煎豆腐汆菠菜332

干贝汆油菜333

嫩玉米汤334

草菇海鲜汤335

酸菜汆丸子335

东北汆白肉336

羊肉汆瓜片338

酸辣鸡蛋汤338

酸辣牛肉汤339

莼菜鸽蛋汤340

酸菜皮蛋汤341

腐竹蛤蜊汤342

玻璃鱿鱼343

蛤蜊丝瓜汤343

花椒鱼片344

奶油蘑菇鲜蛤汤345

莴笋海鲜汤346

第十八章 家庭必会之炖348

炖的分类 炖的窍门348

粟米炖排骨349

萝卜桂圆炖排骨350

泡萝卜炖猪蹄351

萝卜炖牛肉352

清炖狮子头353

灵芝炖猪蹄353

海带炖肉354

百合炖猪蹄356

淮山药炖牛肉356

枸杞山药炖羊肉357

桂圆炖鸡肉358

冬瓜炖鸡丸359

虫草炖乳鸽360

鲍鱼炖土鸡361

高丽参炖鸡361

番茄柠檬炖鲫鱼362

白菜珧柱炖鲜虾363

冬瓜炖鱼尾364

友情附赠：营养主食366

滋养粥饭366

枸杞鸡粥366

薏米红枣粥367

鱼蓉肝粥367

雪梨青瓜粥368

蒲菜粥368

桂花糖藕粥369

薯瓜粉粥369

鲜鱼片粥370

花生鱿鱼粥370

糯米蛋黄粥371

北菇粒虾球粥371

叉烧什锦炒饭372

醋熘丸子盖饭372

辣白菜炒饭373

时蔬鸡蛋炒饭373

海鲜蔬菜炒饭374

风味炒饭375

鱼子黄瓜饭375

爽滑面条376

烂锅面376

扬州脆炒面377

麻香什锦拌面377

孜然洋葱炒面378

糖醋宽心面378

酸辣凉捞面379

风味什锦面379

咖喱牛肉面380

茭白炒面380

牛肉炒面381

牛肉炝锅面381

玉米汤面382

四川豆花面382

蒸面条383

羊肉烩面383

八鲜面384

奶汤海参面385

口蘑豆腐汤面385

特色面点386

麻香馅饼386

冬菜包子387

四喜鱼蓉蒸饺387

什锦包子388

椒香花卷388

猪肉白菜蒸饺389

韭菜盒子389

菠菜饼390

牡蛎煎饼390

葡萄干蒸糕391

枣泥山药饼391

果仁豆沙甜饼392

象生金橘392

甜花卷393

蛋肉麦饼393

混汤包子394

发面蒸饺395

荷叶饼395