图书介绍
贝雷油脂化学与工艺学 第2卷 食用油脂产品 食用油PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （加拿大）FereidoonShahidi主编；王兴国，金青哲主译 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7518408955
- 出版时间：2016
- 标注页数：673页
- 文件大小：109MB
- 文件页数：695页
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图书目录
1黄油1
1.1 引言2
1.2 化学组成3
1.3 牛乳脂肪的改性13
1.4 质量控制21
1.5 黄油的生产26
1.6 乳脂制品43
1.7 经济价值49
参考文献53
2卡诺拉油59
2.1 引言60
2.2 起源60
2.3 卡诺拉油的发展60
2.4 成分62
2.5 物理性质72
2.6 卡诺拉油的提取和加工74
2.7 卡诺拉油组分的营养价值87
2.8 主要食品用途93
2.9 标准卡诺拉油的非食品用途101
2.10 油籽和油的产量105
参考文献108
3椰子油115
3.1 椰树116
3.2 果实118
3.3 椰子干120
3.4 油脂提取121
3.5 精炼122
3.6 椰子油组成125
3.7 理化测试126
3.8 应用131
3.9 储存132
3.10 经济学132
参考文献134
4玉米油137
4.1 引言138
4.2 提取和精炼139
4.3 组成142
4.4 玉米油的特性149
4.5 使用玉米油的主要食物151
4.6 非食用玉米油152
4.7 结论153
参考文献153
5棉籽油159
5.1 引言160
5.2 棉籽油工业的发展162
5.3 棉籽油的特性170
5.4 棉籽处理、棉籽油提取与加工188
5.5 规范要求：棉籽油的提取与加工209
5.6 棉籽油成品处理214
5.7 棉籽油的应用218
5.8 液体油220
5.9 起酥油227
5.10 人造奶油和涂抹脂236
5.11 棉籽油的其他用途241
参考文献241
6亚麻油和高亚麻酸油251
6.1 引言252
6.2 亚麻252
6.3 紫苏油261
6.4 荠蓝264
6.5 芡欧鼠尾草267
参考文献267
7橄榄油271
7.1 引言和历史272
7.2 统计和定义275
7.3 制油技术278
7.4 橄榄油的精炼283
7.5 果渣油的精炼284
7.6 橄榄油的组成285
7.7 橄榄油的分析288
参考文献296
8棕榈油301
8.1 引言302
8.2 棕榈油的理化特性307
8.3 生产过程318
8.4 精炼和分提336
8.5 产品用途351
8.6 发展前景369
8.7 棕榈油的营养作用371
8.8 棕榈油的市场需求和发展前景375
参考文献380
9花生油389
9.1 花生的起源与历史390
9.2 国际情况391
9.3 环境和基因型效应对花生成分的影响400
9.4 通过植物育种改良花生油品质400
9.5 油脂色泽401
9.6 花生油的品质评估及组成成分402
9.7 应用408
9.8 饮食方面409
9.9 致敏性410
参考文献410
10米糠油421
10.1 引言422
10.2 米糠和米糠油的组成422
10.3 碾米426
10.4 米糠中的酶429
10.5 米糠的稳定化430
10.6 从米糠到米糠油432
10.7 米糠油的精炼434
10.8 脱蜡434
10.9 脱胶和脱酸作用435
10.10 脱色、氢化和脱臭435
10.11 冬化436
10.12 加工过程中的副产品436
10.13 精炼米糠油的组成437
10.14 米糠油的营养438
10.15 米糠油的应用440
10.16 米糠油的产量（潜力）441
10.17 小结441
参考文献442
11红花油445
11.1 历史及植物学特性描述446
11.2 物理及化学性质458
11.3 加工466
11.4 经济与市场469
11.5 质量评估476
11.6 储存和运输478
11.7 特殊用途480
参考文献483
12芝麻油491
12.1 引言492
12.2 芝麻的植物学性质492
12.3 世界产量495
12.4 化学组成498
12.5 芝麻木脂素及木脂素糖苷503
12.6 加工507
12.7 营养学特性516
参考文献521
13大豆油529
13.1 引言530
13.2 大豆的组成成分530
13.3 大豆油的物理特性538
13.4 分级542
13.5 大豆制油544
13.6 不同方法提取的大豆油和饼粕质量552
13.7 大豆蛋白组分554
13.8 基本加工工序556
13.9 其他精炼方法562
13.10 副产品及其利用563
13.11 大豆油在食品和生物制品中的应用565
13.12 大豆油的氧化与品质579
13.13 膳食脂肪酸及其对健康的影响587
参考文献584
14葵花籽油605
14.1 历史回顾606
14.2 葵花的种植609
14.3 葵花籽油的物理和化学性质613
14.4 脂肪酸组成经修饰的葵花籽623
14.5 葵花籽油的提取与加工634
14.6 普通葵花籽油的氢化646
14.7 葵花籽油的储存与变质648
14.8 葵花籽油的用途653
14.9 世界葵花籽油的产量和分布658
14.10 葵花籽油提取和加工过程中产生的副产品663
参考文献668