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第一部 高新科技成果选1

1956～1962年在贵阳师范学院（现贵州师大）任教期间的主要成果3

一、细菌肥料&张雪岳 陈兰舫3

二、单细胞藻类的培养&张雪岳6

三、活盖式沼气池的设计建造及沼气运用8

1963～1977年（在遵义四中任教期间）的主要成果9

四、蘑菇菌种的分离和培养&张雪岳9

五、蘑菇的栽培与加工&张雪岳15

六、菜饼代畜粪栽培蘑菇&张雪岳25

七、银耳的制种与段木栽培&张雪岳27

八、平菇的制种与木墩草料栽培&张雪岳30

九、茯苓的制种与段木栽培&张雪岳33

十、香菇的制种与栽培&张雪岳36

十一、黑木耳的栽培和制种&张雪岳42

十二、灵芝的制种和瓶栽&张雪岳45

十三、猴头栽培&张雪岳48

十四、抗生菌肥孢子粉的培养&张雪岳53

十五、抗生菌肥孢子粉的应用&张雪岳55

十六、金针菇栽培&张雪岳56

十七、风味甜酒曲的培养&张雪岳 张庆 张梅59

十八、发酵饲料曲及发酵饲料养猪&张雪岳 陈兰舫 张庆 杨圣舟62

十九、白酒曲的培养&张雪岳 谢普跃64

二十、杀虫细菌农药的培养和使用&张雪岳 谢普跃66

二十一、复合细菌杀虫剂&张雪岳 陈兰舫69

二十二、麦芽糖（饴糖）的生产&张雪岳 杨圣舟70

二十三、鲜酵母生产面包&张雪岳71

1977～1980年在遵义市科委任遵义微生物研究所所长期间的主要成果76

二十四、腐植酸菌肥&张雪岳76

二十五、松针、松枝、松木屑培养茯苓&张雪岳79

二十六、原生动物尾草履虫的培养&张雪岳81

二十七、毒菌鉴别&张雪岳82

二十八、毛霉红衣酵母发酵培养玫瑰香型豆腐乳&张雪岳84

二十九、食用菌的深层液体发酵&张雪岳85

1980～1993年在贵州科学院生物研究所任真菌室、微生物室主任期间的主要成果88

三十、食用菌生产与森林资源保护&张雪岳88

三十一、松杉柏锯末栽培食用菌&张雪岳89

三十二、食用菌栽培中“退菌”的原因和处理方法&张雪岳90

三十三、食用菌幼菇死亡原因和防治方法&张雪岳91

三十四、怎样选择食用菌栽培种&张雪岳92

三十五、食用菌菌种保藏法&张雪岳93

三十六、贵州食用真菌资源调查（论文摘要）&张雪岳 张梅 周素芬94

三十七、食用菌菌种树枝纯培养保藏法&张雪岳95

三十八、活性干酵母生产的新方法&张雪岳99

三十九、金针菇猴头的药用和酒糟培养&张雪岳 张梅 肖红102

四十、酒糟培养平菇&张雪岳 张梅 辛宏105

四十一、黔平新1号菌株的选育&张雪岳109

四十二、草菇&张梅 张雪岳112

四十三、低温型草菇&张雪岳 周薇119

四十四、贵州低温草菇研究总结&张雪岳120

四十五、蘑菇栽培种培养基试验&张雪岳124

四十六、猴头酒的酿造和配制&张雪岳126

四十七、食用菌蜜饯和油浸食用菌的加工&张雪岳127

四十八、食用菌饮料的生产&张雪岳128

四十九、食用菌汤料面条的加工&张雪岳131

五十、食用菌辣酱、食用菌肉的哨加工&张雪岳132

五十一、双孢蘑菇工厂化生产研究&张雪岳 张梅 冯世型133

1994～2004年退休后任精灵生物工程研究所所长期间主要成果135

五十二、秸秆糠合成配料种蘑菇介绍135

五十三、秸秆糠合成配料种蘑菇&张雪岳 陈兰舫 张梅 张庆137

五十四、生物技术培养加工灵芝精介绍140

五十五、生物技术培养加工灵芝精&张雪岳 陈兰舫142

五十六、药用真菌灵芝的培养加工和药用研究&张雪岳 陈兰舫 肖红144

五十七、腐植酸抗生菌肥介绍148

五十八、恢复和保护土壤生态环境的“腐植酸抗生菌肥”&肖红150

五十九、腐植酸抗生菌肥&张雪岳 陈兰舫 张梅152

六十、腐植酸抗生菌肥菌种的培养&张雪岳 陈兰舫156

六十一、腐植酸抗生菌肥菌种的保藏复壮&张雪岳159

六十二、腐植酸抗生菌肥的质量检测&张雪岳 陈兰舫161

六十三、生物技术在中国食用真菌中的应用（中英）&张雪岳 张庆164

六十四、秸秆糠合成配料大田栽培蘑菇&张雪岳 陈兰舫169

六十五、真菌保健品和药品的配制&张雪岳 陈兰舫172

六十六、金佛灵芝参茶&张雪岳 陈兰舫 张静虚 张承炎175

六十七、改革食物结构 改善居住生态环境 提高健康水平&张雪岳177

六十八、腐植酸抗生菌肥中的微生物、有效成分及环保作用&张雪岳 陈兰舫 张梅 刘毅平181

六十九、土壤污染土质恶化威胁着人类生存的安全&张雪岳 陈修身 蔡竹松 刘毅平 杨思畏185

七十、腐植酸抗生菌肥的作用机理&张雪岳 陈兰舫 张梅188

七十一、腐植酸抗生菌肥中微生物活菌体的作用机理&张雪岳 陈兰舫 张庆 张梅191

七十二、腐植酸抗生菌肥技术规范&张雪岳 陈兰舫 张梅等194

七十三、腐植酸抗生菌肥生产工艺流程197

七十四、五项生物工程高新技术成果199

七十五、张雪岳、陈兰舫20世纪70～90年代的一组工作老照片202

七十六、附录206

（一）生物五界分类系统206

（二）什么是微生物？207

（三）生物工程和生物技术208

（四）微生物学家路易斯·巴斯德209

第二部 编著：《食用菌学》&张雪岳211

第一章 绪论213

第一节 食用菌学的研究对象与任务213

第二节 食用菌学的产生与发展213

第三节 发展食用菌生产的意义214

第四节 食用菌的栽培简史和产销概况216

第二章 食用菌的形态结构218

第一节 食用菌的形态结构218

第二节 子实体的形态特征219

第三节 菌类标本的采集和保藏225

第三章 食用菌的分类227

第一节 食用菌在生物中的分类地位227

第二节 食用菌的分类230

第三节 食用菌的科、属和代表种的描述233

第四节 常见的毒菌251

第四章 食用菌的生态环境261

第一节 食用菌与物理和化学环境261

第二节 食用菌与生物环境265

第五章 食用菌的生理269

第一节 食用菌细胞的化学成分269

第二节 食用菌的营养源271

第三节 食用菌吸收营养物质的方式273

第四节 食用菌的代谢和代谢产物274

第五节 食用菌中酶的作用277

第六章 食用菌的遗传与育种278

第一节 食用菌的生活史278

第二节 食用菌的遗传与变异285

第三节 突变与重组289

第四节 食用菌的品种选育方法292

第七章 制种299

第一节 制种的程序和设备299

第二节 食用菌菌种的培养基300

第三节 消毒、灭菌305

第四节 母种分离培养309

第五节 原种和栽培种的接种与培养312

第六节 菌种的杂菌污染313

第八章 食用菌菌种的质量鉴定与保藏314

第一节 菌种质量的鉴定314

第二节 菌种的保藏方法315

第三节 菌种的衰退与复壮318

第九章 菇房与菇床320

第一节 菇房320

第二节 菇床322

第三节 菇房与菇床的消毒322

第十章 草生菌类的栽培323

第一节 蘑菇323

第二节 草菇336

第十一章 木生菌类的栽培341

第一节 栽培木生菌类的常见树种341

第二节 香菇342

第三节 平菇347

第四节 滑菇349

第五节 黑木耳351

第六节 银耳353

第十二章 木生菌类的代料栽培356

第一节 食用菌代料栽培的意义356

第二节 瓶、袋栽培356

第三节 菌砖栽培362

第四节 室内床架栽培365

第五节 平菇室外阳畦栽培367

第六节 食用菌洞穴栽培368

第七节 食用菌松杉柏木屑栽培368

第十三章 食用菌的加工370

第一节 食用菌干制加工370

第二节 食用菌盐渍、糖渍加工371

第三节 食用菌制罐加工372

第四节 食用菌其它加工法372

第十四章 食用菌的深层液体发酵373

第一节 深层液体发酵食用菌的用途373

第二节 深层液体发酵食用菌的培养基与条件374

第三节 深层液体发酵食用菌的生产工艺375

第四节 深层液体发酵食用菌的主要设备376

第十五章 食用菌的病虫害及其防治378

第一节 食用菌的病害与防治378

第二节 食用菌的虫害与防治391

第三节 食用菌病虫害的综合防治394

第三部 主编《贵州食用菌和毒菌图志》&张雪岳401

前言403

一、概论404

（一）食用真菌和毒菌的形态结构404

（二）食用菌和毒菌的分类406

二、食用真菌412

（一）伞菌类412

1.松塔牛肝菌412

2.点柄黏盖牛肝菌412

3.黏盖牛肝菌412

4.褐环黏盖牛肝菌413

5.厚环乳牛肝菌413

6.黄网柄牛肝菌413

7.美味牛肝菌414

8.削脚牛肝菌414

9.中华牛肝菌414

10.紫牛肝菌414

11.紫点牛肝菌414

12.茶褐牛肝菌415

13.黑色牛肝菌415

14.裂皮牛肝菌415

15.灰褐牛肝菌415

16.污褐牛肝菌416

17.栎牛肝菌416

18.黄空柄牛肝菌416

19.桃红牛肝菌416

20.褐疣柄牛肝菌417

21.黄皮疣柄牛肝菌417

22.皱顶疣柄牛肝菌417

23.橙黄疣柄牛肝菌417

24.绒盖牛肝菌418

25.云绒盖牛肝菌418

26.砖红绒盖牛肝菌418

27.褶孔牛肝菌418

28.紫盖粉孢牛肝菌419

29.紫色粉孢牛肝菌419

30.虎皮假牛肝菌419

31.鸡油蜡伞419

32.白蜡伞420

33.朱红蜡伞420

34.粉红蜡伞420

35.蜡伞420

36.红蜡伞420

37.大白菇421

38.黑菇421

39.白黑菇421

40.黄斑绿菇421

41.金红菇422

42.红菇422

43.大朱菇422

44.大红菇422

45.变色红菇423

46.黑紫红菇423

47.叶绿菇423

48.绿菇423

49.花盖菇424

50.绒紫红菇424

51.米黄菇424

52.赭菇424

53.黄菇425

54.黄白红菇425

55.紫薇菇425

56.粉红菇425

57.小白菇426

58.紫红菇426

59.菱红菇426

60.黏绿菇426

61.黏绿乳菇427

62.稀褶乳菇427

63.皱盖乳菇427

64.多汁乳菇427

65.香乳菇428

66.细质乳菇428

67.松乳菇428

68.血红乳菇428

69.暗褐乳菇429

70.红汁乳菇429

71.黑乳菇429

72.橙盖伞429

73.橙盖伞白色变种430

74.隐花青褐伞430

75.金疣鹅膏430

76.赤褐鹅膏431

77.灰圈托柄菇431

78.赭盖伞431

79.草菇431

80.谷桩菌432

81.小包脚菇432

82.灰光柄菇432

83.黄盖光柄菇432

84.粗鳞环柄菇433

85.高环柄菇433

86.红顶环柄菇433

87.褐顶环柄菇433

88.斗菇434

89.近裸香菇434

90.香菇434

91.豹皮菇434

92.大斗菇435

93.花险香菇435

94.紫丁香蘑435

95.革耳435

96.贝壳状革耳435

97.裂褶菌436

98.黏锈耳436

99.亚侧耳436

100.勺状亚侧耳436

101.侧耳437

102.紫孢侧耳437

103.金顶侧耳437

104.漏斗状侧耳437

105.裂皮侧耳438

106.长柄侧耳438

107.块根蘑438

108.假蜜环菌438

109.杯伞438

110.赭杯伞439

111.梭柄蜜环菌439

112.蜜环菌439

113.白粘柄蜜环菌440

114.红蜡蘑440

115.紫蜡蘑440

116.红蜡盘紫色变种440

117.条柄蜡蘑440

118.鸡？441

119.盾形鸡？菌441

120.粗柄鸡？菌441

121.小果鸡？菌442

122.柱状鸡？菌442

123.白柄鸡？菌442

124.鸡？花442

125.长根菇443

126.毛长根菇443

127.栎金钱菌443

128.鳞柄长根金钱菌443

129.宽褶金钱菌444

130.金针菇444

131.松口蘑444

132.鳞盖口蘑445

133.绣口蘑445

134.油口蘑445

135.油蘑445

136.灰蘑445

137.紫盖口蘑446

138.銛蘑446

139.硬柄小皮伞446

140.薄花边伞446

141.花边伞447

142.尖鳞黄伞447

143.黄伞447

144.翘鳞环锈伞447

145.白鳞伞448

146.毛腿环锈伞448

147.白环锈伞448

148.光帽鳞伞448

149.双孢蘑菇449

150.大肥菇449

151.林地蘑菇449

152.白林地菇450

153.蘑菇450

154.双环林地蘑菇450

155.野蘑菇450

156.红肉菇451

157.荷叶滑锈伞451

158.米黄丝膜菌451

159.紫丝膜菌451

160.紫绒丝膜菌452

161.尖孢丝膜菌452

162.粪鬼伞452

163.墨汁鬼伞452

164.毛头鬼伞453

165.小孢毛鬼伞453

166.晶粒鬼伞453

167.长根鬼伞453

168.褶孔菌454

169.铆钉菇454

170.蔷薇色铆钉菇454

171.盾状红褶伞455

（二）胶菌类455

172.木耳455

173.毛木耳455

174.皱木耳455

175.黑皱木耳456

176.银耳456

177.金耳456

178.橙耳456

179.茶耳457

180.桂花耳457

（三）革菌类457

181.绣球菌457

（四）瑚珊菌类457

182.杯冠瑚菌458

183.变红黄丛枝菌458

184.红顶黄丛枝菌458

185.光孢黄丛枝菌458

186.长颈黄丛枝菌458

187.红顶粉丛枝菌459

188.小孢黄丛枝菌459

189.偏白枝瑚菌459

190.葡萄状枝瑚菌459

191.密丛枝菌459

192.绿丛枝菌460

193.冠锁瑚菌460

194.灰仙树菌460

195.雪冠锁瑚菌460

196.虫形珊瑚菌460

197.大红豆芽菌461

198.黄豆芽菌461

（五）喇叭菌类461

199.灰号角461

200.芳香喇叭菌461

201.喇叭菌462

202.鸡油菌462

203.小鸡油菌462

204.红鸡油菌462

（六）齿菌类463

205.猴头463

206.假猴头463

207.玉髯463

208.齿菌463

209.齿菌白色变种463

210.翘鳞肉齿菌464

（七）牛舌菌类464

211.牛舌菌464

（八）多孔菌类464

212.灰树花464

213.猪苓464

214.硫磺菌465

215.漏斗棱孔菌465

216.宽鳞大孔菌465

217.茯苓465

（九）鬼笔类466

218.白鬼笔466

219.短裙竹荪466

220.长裙竹荪466

221.红托竹荪467

222.棘托竹荪467

（十）马勃类467

223.梨形马勃467

224.网纹马勃467

225.芽状马勃468

226.柄孢小灰包468

227.粒皮灰包468

228.小灰包468

229.紫色秃马勃469

230.头状秃马勃469

231.大马勃469

232.星裂硬皮马勃469

（十一）盘菌类470

233.森林盘菌470

234.泡质盘菌470

235.丛耳470

236.多洼马鞍菌470

237.棱柄白马鞍菌471

238.羊肚菌471

239.尖顶羊肚菌471

240.粗腿羊肚菌471

（十二）虫草类472

241.古尼虫草472

三、毒菌473

（一）伞菌类473

1.细网牛肝菌473

2.红网牛肝菌473

3.小美牛肝菌473

4.华丽牛肝菌474

5.风梨小牛肝菌474

6.黄粉牛肝菌474

7.黄黏盖牛肝菌474

8.网孢红牛肝菌475

9.褐绒盖牛肝菌475

10.苦粉孢牛肝菌476

11.松林小牛肝菌476

12.稀褶黑菇476

13.密褶黑菇477

14.亚稀褶黑菇477

15.毒红菇477

16.小毒红菇478

17.臭黄菇478

18.点柄臭黄菇478

19.白乳菇479

20.绒白乳菇479

21.环纹苦乳菇479

22.黄毛乳菇479

23.毛头乳菇480

24.毒伞480

25.角鳞灰伞481

26.块鳞灰毒伞481

27.块鳞青毒伞481

28.豹斑毒伞481

29.纹缘毒伞482

30.松果伞482

31.灰托柄菇482

32.片鳞鹅膏483

33.毒蝇伞483

34.白毒伞483

35.角鳞白伞484

36.残托斑毒伞484

37.小托柄菇484

38.褐鳞小伞484

39.白杯伞485

40.毒杯伞485

41.豹斑口蘑485

42.虎斑蘑486

43.鳞皮扇菌486

44.覆瓦网褶菌486

45.卷边网褶菌487

46.毛柄桩菇487

47.毒韧黑伞487

48.韧黑伞487

49.粪生光盖伞488

50.柔锥盖伞488

51.毒粉褶菌488

52.变黑蜡伞489

53.花褶伞489

54.钟形花褶伞489

55.紧缩花褶伞490

56.黄丝盖伞490

57.茶褐毛锈伞490

58.星孢毛锈伞490

59.肝褐丝盖伞491

60.丝盖伞491

61.秋盔孢伞491

62.毒滑锈伞492

63.芥味滑锈伞492

64.大孢滑锈伞492

65.橘黄裸伞492

（二）盘菌类493

66.小马鞍菌493

67.鹿花菌493

68.胶陀螺494

（三）胶菌类494

69.黑胶耳494

（四）珊瑚菌类494

70.粉红丛枝菌494

71.丁香丛枝菌495

（五）鬼笔类495

72.五棱鬼笔495

73.红鬼笔495

74.黄鬼笔495

75.黄裙竹荪496

四、食用真菌和毒菌彩图497

（一）食用菌（241组彩图照片）497

（二）毒菌（75组彩图照片）523

五、毒菌的鉴别及中毒类型和治疗532

（一）毒菌鉴别532

（二）毒菌的毒素及中毒类型和治疗533

六、孢子图539

（一）食用真菌孢子图539

（二）毒菌孢子图553

第四部 执行主编《食用菌栽培技术》（中国农村文库）561

序&徐惟诚563

前言&张雪岳565

第一册 《银耳、茯苓、草菇》&张雪岳566

银耳&张雪岳566

茯苓&张雪岳578

草菇&张雪岳589

第二册 《黑木耳 蘑菇》&罗信昌 杨绳桃 张雪岳608

黑木耳&罗信昌 杨绳桃608

蘑菇&张雪岳630

第三册 《平菇 香菇》&孙廷英 刘学系 张雪岳658

平菇&孙廷英 刘学系658

香菇&张雪岳683

第四册 《竹荪 猴头 金针菇 滑菇》&纪大干 宋美金 辛宏 张梅 朱克 张雪岳701

竹荪&纪大干 宋美金701

猴头&辛 宏 张梅716

金针菇&张梅724

滑菇&朱克731

附录&张雪岳745

第五部 科普著作选749

一、《腐植酸抗生菌肥》751

二、《复合细菌杀虫剂》758

三、《发酵饲料曲发酵饲料养猪》761

四、《生物技术培养加工灵芝精》763

五、《秸秆糠合成配料工厂化种蘑菇》765

六、《我们的身体卫士—专家谈免疫与健康》&张雪岳 编著766

前言766

（一）免疫与健康766

（二）免疫与饮食769

（三）免疫与心情775

（四）免疫与运动777

（五）免疫与环境778

（六）免疫与用药779

（七）食用菌与健康781

七、《贵州是个天然生物大基因库》&张雪岳 编著783

八、向国家推荐的建设新农村小康社会的五项微生物生物工程高新技术成果&张雪岳792

第六部 科研与人生796

访谈录798

一、“专家学者风采录”画辑：张雪岳研究员798

二、教育家经济学家&陈兰舫799

三、《中华英才大典·中国之家》&张雪岳 陈兰舫的一家800

四、微生物菌物学家张雪岳教授访谈录801

五、生命科学研究的深入与发展是人类的希望-访微生物菌物学家&张雪岳803

六、中国报道杂志社采访微生物菌物学家张雪岳2011年03月17日 中国报道网《中国影响力》804

附：逆境中求生存求发展806

七、张雪岳陈兰舫部分成果照片808

回忆&张雪岳810

一、回忆与思念810

（一）童年和中学时代的回忆810

（二）十年大学生活的回顾825

（三）在遵义十八年——建功立业的年代 张雪岳835

（四）1981年至1983年851

（五）在职的最后十年（1984～1993）853

（六）退休后的十年854

二、贵州精灵生物工程研究所的筹建855

后记859