图书介绍
非物质文化遗产研究成果·潮州菜系列教材 潮菜原料学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈蔚辉，彭珩主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566819239
- 出版时间：2017
- 标注页数：248页
- 文件大小：87MB
- 文件页数：258页
- 主题词：烹饪－原料－潮州－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 烹饪原料概述1
第二节 潮菜烹饪原料5
第三节 潮菜烹饪原料种类6
第四节 潮菜烹饪原料的初加工8
第五节 潮菜烹饪原料的贮藏保鲜10
第六节 潮菜烹饪原料的感官检验11
第二章 粮食13
第一节 粮食原料概述13
第二节 粮食原料种类18
第三章 蔬菜36
第一节 蔬菜原料概述36
第二节 种子植物类蔬菜43
第三节 孢子植物类蔬菜78
第四节 蔬菜制品88
第四章 果品93
第一节 果品概述93
第二节 果品种类100
第五章 畜禽118
第一节 畜禽原料概述118
第二节 畜禽原料种类129
第三节 畜禽制品140
第六章 水产品145
第一节 水产品概述145
第二节 鱼类及其制品155
第三节 虾蟹类及其制品178
第四节 贝类及其制品185
第五节 其他常见水产品及其制品201
第七章 药食原料208
第一节 药食原料概述208
第二节 药食原料种类209
第八章 调辅原料226
第一节 调辅原料概述226
第二节 调辅原料种类227
参考文献247