图书介绍
食品生物工艺专业改革创新教材系列 面包生产工艺 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王刚主编；余世明总主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566819482
- 出版时间：2016
- 标注页数：144页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：155页
- 主题词：面包－生产工艺－教材
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图书目录
编写说明1
模块三 调理面包类2
项目一 热狗包2
项目二 玉米火腿包9
项目三 汉堡包15
项目四 肉松面包卷22
项目五 肠仔包28
面包大讲坛 面包烘烤与冷却33
面包设备ABC面团醒发设备37
模块三自我测验题38
模块四 硬式面包类42
项目一 法国棒42
项目二 农夫包48
项目三 麦穗包54
项目四 硬式小餐包60
面包大讲坛 面包主要原料的选用65
面包大讲坛 面包生产方法71
面包设备ABC面包烘烤设备73
模块四自我测验题76
模块五 丹麦面包类80
项目一丹麦酥皮的制作80
项目二牛角包85
项目三葡萄干丹麦卷88
项目四丹麦火腿酥条91
项目五丹麦花生酥94
项目六丹麦方包97
面包大讲坛 面包辅助原料的选用100
模块五自我测验题107
模块六 杂粮面包类110
项目一裸麦核桃包110
项目二全麦吐司115
项目三夏巴塔面包121
项目四欧式杂粮包126
面包大讲坛 面包品质鉴定131
烘焙计算123烘焙百分比与面包配方计算134
模块六自我测验题142
参考文献144