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第一部分 历史透视3

第一章 美国养猪业的历史和发展3

猪的动物学分类3

猪的起源与驯化4

培根（腌肉）名字的由来5

猪引入美洲5

美国的殖民地养猪生产6

美国猪种的培育6

辛辛那提作为猪屠宰中心的兴起7

芝加哥成为生猪屠宰中心8

美国猪业的发展8

学习与讨论的问题9

主要参考文献9

第二章 世界和美国猪与猪肉产业的过去、现在和将来11

世界猪的分布和生产12

美国猪的生产和分布14

世界猪肉消费18

美国猪肉及其他动物产品的消费18

猪的功能19

对养猪生产有利的因素23

对养猪生产不利的因素24

养猪业的未来24

学习与讨论的问题27

主要参考文献28

第三章 猪的品种29

美国猪的发展30

生猪类型30

美国猪种32

近交猪种44

中国猪引入美国45

专门化种猪供应商46

小型猪46

学习与讨论的问题47

主要参考文献47

第二部分 基本生产要素51

第四章 猪的遗传学原理51

标志Ⅱ，理想的上市猪52

早期动物育种者52

孟德尔的贡献53

猪遗传学基本原理53

遗传与环境59

性别决定60

遗传缺陷61

公猪和母猪的相对重要性66

繁育体系67

杂交70

学习与讨论的问题76

主要参考文献77

第五章 猪遗传学的应用78

选择基础79

猪的性能测定83

校正因子85

选择指数87

瘦肉增重88

利用群体记录选择89

重要经济性状和遗传力89

选择方法94

建群时考虑的因素97

种猪供应商的选择99

猪的评估和鉴定101

学习与讨论的问题103

主要参考文献104

第六章 猪营养基本原理105

营养的前景106

猪的体成分106

猪的消化系统107

营养物质的分类108

营养物质的功能108

营养物质111

维生素124

猪饲料132

饲料评价135

学习与讨论的问题136

主要参考文献137

第七章 营养需要量和供给量、日粮配方与饲养方案138

营养需要139

国家研究委员会（NRC）营养需要139

预期的饲料投入和产品产出149

推荐的营养供给量151

定义生长猪的营养供给量152

对非标准生产条件的校正154

确定种猪的营养需要量163

学习与讨论的问题168

主要参考文献168

第八章 选择性饲料和添加剂与饲养管理170

选择性饲料171

饲料添加剂176

配合日粮的方法182

家庭配合日粮与商业配制日粮188

设计基础混合料或预混料190

质量控制191

选择商业饲料191

饲料加工193

日粮制备方法195

饲喂系统195

饲喂方案和日粮196

其他饲料与管理方面202

生猪-玉米比价203

毒物和毒素203

学习与讨论的问题208

主要参考文献208

第九章 谷物饲料和其他高能量饲料210

谷物211

谷物副产品饲料216

酿造和蒸馏工业副产品219

干面包产品221

其他能量饲料221

学习与讨论的问题225

主要参考文献226

第十章 猪的蛋白质和氨基酸营养227

蛋白质228

氨基酸229

植物蛋白质232

油粕232

紫花苜蓿236

玉米加工副产品237

豆类蛋白质237

动物产品239

禽类产品240

（牛）奶产品242

海产品245

单细胞蛋白（SCP）247

混合蛋白质补充料248

学习与讨论的问题250

主要参考文献251

第十一章 饲草和草地生产252

优良草地的理想特征253

草地类型和组成253

猪和草地管理256

草地系统的优点260

草地系统的缺点261

青贮和半干青贮料261

干草262

妊娠和户外分娩262

草地饲养妊娠母猪的日粮263

出生至上市猪的草地饲养264

学习与讨论的问题264

主要参考文献265

第十二章 猪的繁殖266

公猪的生殖器官267

母猪的生殖器官268

配种270

配种方法270

母猪的正常繁殖特性271

母猪的繁殖力和多产性274

妊娠诊断275

母猪生产力的测定276

公猪的饲养管理277

妊娠母猪的饲养管理278

分娩母猪的管理279

正常的配种季节和分娩时间282

人工授精282

学习与讨论的问题288

主要参考文献289

第十三章 猪的行为习性及其生活环境290

动物的行为习性291

猪的行为习性291

猪群关系294

猪之间的联系296

猪的正常行为296

学习行为297

猪的异常行为297

猪行为的应用297

动物的生存环境298

污染302

动物福利与动物权利304

学习与讨论的问题307

主要参考文献308

第十四章 猪的保健309

正常生命的表征310

疾病控制方法311

生活周期群体保健312

家畜活动管理条例312

猪的疾病315

猪寄生虫病335

抗寄生虫药物（驱虫药）349

体表寄生虫病350

杀虫药355

消毒剂356

毒物358

人、畜共患病358

学习与讨论的问题359

主要参考文献359

第三部分 管理技能363

第十五章 养猪生产和管理363

管理者的角色364

猪的管理体系与实践364

养猪生产方式类型及其管理372

预防猪肉中药物残留的管理376

养猪技能377

剪除公猪的獠牙380

分（转）群381

生物安全381

饲养管理和动物福利385

学习与讨论的问题386

主要参考文献386

第十六章 粪污和环境管理388

粪污处理389

粪污处理系统392

粪污产生的气体394

粪污作为肥料396

公共政策问题398

粪便作为饲料来源400

粪污作为能源400

关于目前粪污管理问题401

学习与讨论的问题401

主要参考文献401

第十七章 猪舍与设备403

专门化猪舍404

环境控制405

猪舍设计与说明411

猪舍建筑体系411

舍内与户外的集约化养猪生产416

地板416

空间需要419

养猪设备419

围栏425

学习与讨论的问题426

主要参考文献427

第十八章 猪的装饰和展览428

展览的优点429

参展猪的选择429

参展猪的饲养及管理432

猪装饰及展览设备433

训练及修整434

获取展览会展览许可436

向展览会运送437

展览会上猪的围栏面积、饲喂及管理438

猪的展览438

展览会结束后439

学习与讨论的问题439

主要参考文献439

第四部分 商业技能443

第十九章 上市猪443

变化的生猪市场444

屠宰猪的销售渠道445

生长肥育猪销售450

销售渠道的选择453

纯种猪和种猪的出售453

家畜市场信息服务454

准备和运输生猪455

市场分类与等级457

猪瘦肉营销459

联邦生猪等级460

其他生猪市场术语和影响因素462

生猪营销考虑因素463

学习与讨论的问题464

主要参考文献465

第二十章 猪肉及其副产品466

猪肉生产的最终目标：消费者满意467

消费者满意的猪肉品质468

生猪屠宰加工469

胴体加工处理471

猪肉零售肉块及烹饪方法472

猪肉加工474

营养价值475

消费者健康问题476

决定猪肉零售价的因素483

生猪屠宰副产品485

猪肉品质改良488

学习与讨论的问题489

主要参考文献489

第二十一章 养猪生产的商业面貌490

养猪生产中的成本和损益491

生猪周期——持久及短期的波动492

猪肉生产体系492

商业组织形式492

纵向整合504

期货市场505

工人的赔偿507

管理507

学习与讨论的问题509

主要参考文献509

第五部分 参考信息513

第二十二章 饲料组分表513

饲料名称513

饲料水分含量514

相关数据信息514

主要参考文献554

附录555

养猪学专业术语565

索引590