餐饮企业绿色营销管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

餐饮企业绿色营销管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　导论1

第一节　绿色营销与餐饮绿色营销1

一、绿色营销观念产生的时代背景1

二、绿色营销的基本内涵2

三、餐饮绿色营销的界定3

四、餐饮绿色营销的基本特征4

第二节　餐饮企业绿色营销实践体系5

一、餐饮企业绿色营销的影响因素5

二、餐饮绿色营销的实践体系7

第三节　餐饮企业绿色营销的现实意义11

一、绿色营销是餐饮企业自身发展的需要11

二、绿色营销是现代社会发展的迫切要求12

第二章　我国餐饮业市场环境分析14

第一节　我国餐饮业宏观市场环境14

第二节　我国餐饮业面临的绿色挑战16

一、消费者非理性消费16

二、经营者缺乏诚信16

三、卫生管理有待规范18

四、环境污染严重18

第三章　餐饮绿色消费行为20

第一节　绿色消费及消费者20

一、餐饮绿色消费20

二、餐饮绿色消费者21

第二节　餐饮绿色消费行为分析22

一、影响餐饮绿色消费行为的因素22

二、餐饮企业的绿色消费行为23

第四章　餐饮企业食品安全管理24

第一节　餐饮企业的食品安全卫生24

一、食品安全卫生24

二、食品不安全因素的来源24

三、食品安全卫生的法规与管理25

四、餐饮业卫生操作规范要点25

第二节 HACCP的原理及在餐饮业中的应用31

一、HACCP的概念及特点31

二、HACCP的基本原理与应用操作步骤31

三、HACCP在餐饮业中的应用32

第五章　餐饮企业食品营养健康管理35

第一节　中式餐饮营养基础35

一、营养素与食物成分表35

二、平衡膳食与营养餐饮37

三、营养素供给量与营养素摄入量41

第二节　中式餐饮的科学营养配餐42

一、科学营养配餐的原则与程序42

二、合理配餐与菜谱制定43

三、营养计算与营养评价45

第三节　科学合理的烹饪方法48

一、烹调加工对营养素的影响48

二、烹调加工中减少营养素损失的方法48

三、餐饮企业营养健康管理措施49

第六章　餐饮企业的环境保护管理50

第一节　餐饮企业环境的绿色设计50

一、餐饮企业绿色建筑设计51

二、绿色建筑的设计方法53

第二节　餐饮企业的环境友好采购56

一、环境友好的采购原则56

二、餐饮企业实施环境友好采购的方法58

第三节　餐饮企业室内环境质量58

一、餐饮企业的绿化58

二、室内空气质量61

三、室内噪声控制66

第四节　餐饮企业能源管理67

一、餐饮企业水资源管理67

二、餐饮企业能耗管理69

三、餐饮企业区域节能控制73

第五节　餐饮企业污染物管理77

一、气体污染物77

二、垃圾管理80

三、化学物品管理84

四、其他有害物质管理86

五、餐饮企业危险材料的处理86

第七章　餐饮企业绿色管理综合体系88

第一节　餐饮企业绿色管理综合体系的参照系88

一、ISO9000质量管理体系88

二、ISO14000环境管理体系89

三、OHSAS18000职业健康安全体系91

第二节　餐饮企业绿色管理综合体系的构建92

一、构建管理综合体系的必要性92

二、餐饮企业绿色管理综合体系的构建程序93

第三节　餐饮企业绿色管理制度规范96

一、餐饮企业绿色管理目标96

二、餐饮企业绿色管理制度98

三、餐饮企业绿色管理的岗位职责102

第八章　餐饮企业绿色管理的绩效评价107

第一节　餐饮企业绿色管理绩效评价的指标体系107

第二节　餐饮企业绿色管理AHP综合绩效评价模型111

一、建立递阶层次结构111

二、构造判断矩阵112

三、计算判断矩阵权向量112

四、一致性检验113

五、构建综合评价模型113

第三节　餐饮企业绿色管理综合绩效评价例解114

一、建立评价指标递阶结构114

二、指标权重及一致性检验115

三、模糊综合评价119

四、综合评价结果120

第九章　我国餐饮业绿色营销管理战略122

第一节　我国餐饮企业绿色营销现状122

一、我国绿色餐饮的发展现状122

二、制约我国餐饮业绿色营销的因素123

第二节　我国餐饮业绿色营销战略的实施126

一、加强宏观管理，创造绿色发展环境126

二、运用营销组合，打造绿色企业形象127

三、强化内部管理，塑造绿色企业文化132

附录135

附录一　中华人民共和国食品卫生法135

附录二　食物成分表144

附录三　中国居民膳食营养素参考摄入量表171

附录四　餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范178

附录五　中国绿色饭店实施评估细则203

主要参考文献233