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第一章　概述1

第一节　我国养鸡业历史的回顾与现状1

一、我国养鸡业历史的回顾1

二、我国养鸡业发展水平2

三、我国肉鸡生产体系的现状2

第二节　我国肉鸡业存在的主要问题与对策5

一、肉种鸡生产存在的主要问题与对策5

二、我国鸡病流行特点与对策6

第三节　世界肉鸡业10

一、肉鸡生产概况10

二、鸡肉贸易概况11

三、肉鸡业的发展趋势12

第二章 肉鸡品种14

第一节 肉鸡的形体构造和生理特点14

一、肉鸡的形体构造14

二、肉鸡的生理特点16

第二节　我国肉鸡的地方良种17

一、我国地方肉鸡的基本情况18

二、我国肉鸡的地方良种及其特性18

三、我国地方优质肉鸡的发展趋势22

第三节　速长型肉鸡品种及配套体系24

一、肉鸡的原始品种24

二、速长型肉用杂交鸡种26

第四节 肉鸡的生产性能28

一、肉种鸡的生产性能28

二、商品代肉用仔鸡的生产性能29

第三章 肉鸡的营养需要和饲料配合31

第一节　肉鸡的营养需要31

一、维持需要31

二、能量的需要34

三、蛋白质的需要35

四、矿物质的需要37

五、维生素的需要39

六、水的需要40

第二节 肉鸡的饲养标准41

一、饲养标准的性质和作用41

二、我国肉鸡的饲养标准42

三、国外肉鸡的饲养标准46

第三节 肉鸡的饲料配合53

一、饲料配合的原则53

二、饲料配方的设计55

三、配合饲料的种类62

四、配合饲料的生产工艺流程65

五、肉鸡的饲料配方66

第四章 肉种鸡的饲养管理71

第一节　育雏期的饲养管理73

一、育雏前的准备73

二、雏鸡的运输74

三、育雏期的饲养管理75

第二节　育成期的饲养管理78

一、育成期的饲养与限制饲养79

二、预产期的饲养管理87

第三节　产蛋期的饲养管理88

一、饲喂89

二、提高种蛋受精率91

第四节 肉用种公鸡的饲养管理92

一、育雏期的饲养管理92

二、育成期的饲养管理93

三、产蛋期的饲养管理94

第五节 肉用种鸡的笼养管理94

一、肉用种鸡笼养的优点95

二、肉用种鸡笼养的管理要点及注意事项96

第六节 肉种鸡的强制换羽98

一、强制换羽的方法98

二、畜牧学法强制换羽99

第五章 肉仔鸡的饲养管理105

第一节 肉仔鸡的饲养105

一、肉仔鸡的生产特点105

二、饲养品种的选择106

三、肉仔鸡的饲养方式107

四、饲喂技术109

第二节 肉仔鸡的管理110

一、育雏的温热条件111

二、防疫与免疫112

三、饲养密度113

四、光照114

五、舍内的空气质量116

六、垫料的管理116

七、断喙117

八、采用“全进全出”的饲养制度118

九、公母分群饲养118

十、限制饲养119

十一、高温热应激时的饲养119

十二、观察鸡群120

十三、正确记录122

十四、肉仔鸡的出栏绝食与送宰123

第三节　提高肉仔鸡增重和产品合格率的措施124

一、提高肉仔鸡增重的措施124

二、提高产品合格率的措施126

第四节 肉仔鸡的饲养管理规程126

一、肉仔鸡日常管理规程126

二、春季肉仔鸡的饲养管理规程128

三、夏季肉仔鸡的饲养管理规程128

四、冬季肉仔鸡的饲养管理规程130

第六章　优质肉鸡生产132

第一节　概述132

一、优质鸡的概念和分类132

二、影响肉质的因素133

第二节　优质肉种鸡的饲养管理135

一、生长发育特点135

二、雏鸡的饲养管理特点136

三、育成期的饲养管理136

四、产蛋期的饲养管理141

五、种公鸡的特殊饲养管理146

六、种鸡的选种选配147

第三节　优质商品鸡的饲养管理150

一、优质鸡的生长发育特点及饲养阶段的划分150

二、优质鸡的饲料营养151

第七章　养鸡场建筑设计152

第一节　工程建设程序和依据152

一、工程建设程序152

二、生物学依据153

三、环境科学依据153

第二节　鸡场的总体设计154

一、场址的选择154

二、布局及规划设计157

三、鸡舍朝向和间距160

四、道路161

五、绿化161

第三节　鸡舍建筑设计162

一、设计的要求163

二、设计的步骤163

三、对结构和各部分的基本要求164

四、建筑类型167

附：塑料大棚171

一、塑料大棚的建造171

二、塑料大棚养鸡前的准备173

三、塑料大棚育雏173

第八章　饲养环境及其控制176

第一节　鸡体的热平衡176

一、产热和散热176

二、鸡体的热平衡178

第二节　温热环境179

一、空气温度179

二、空气湿度183

三、气流速度184

四、气压184

第三节　鸡舍环境的改善与控制185

一、鸡舍的保温185

二、鸡舍的防暑与降温187

三、鸡舍的通风换气190

四、肉鸡的光照197

第四节　鸡舍空气中的有害成分199

一、鸡舍中的有害气体200

二、鸡舍中的灰尘和微生物202

第五节　鸡舍的噪声204

第六节　鸡的应激及其防制205

一、应激因子205

二、应激机制205

三、应激反应对鸡的影响206

四、应激的预防206

第九章　设备208

第一节　饲养设备208

一、笼具设备208

二、饮水设备211

三、饲喂设备212

四、产蛋和集蛋设备216

第二节　环境控制设备219

一、通风换气设备219

二、温度控制设备220

三、光照控制设备221

四、环境控制的配套设备222

第十章　鸡肉的初加工223

第一节　鸡肉的分割与加工223

一、鸡肉的分割223

二、鸡肉的加工226

第二节　鸡肉产品的加工标准和要求233

一、鲜鸡肉的感官指标233

二、鲜鸡肉的理化指标234

三、我国出口肉鸡的规格、等级与质量要求234

第十一章　常见传染病及防治239

第一节　病毒性传染病239

一、新城疫239

二、禽流感241

三、传染性法氏囊病243

四、鸡马立克氏病245

五、禽白血病／肉瘤群249

六、禽传染性脑脊髓炎251

七、传染性喉气管炎253

八、传染性支气管炎255

九、鸡病毒性关节炎257

十、减蛋综合征（EDS-76）258

十一、鸡包涵体肝炎261

十二、鸡传染性贫血病262

十三、禽痘264

十四、肉鸡肿头综合征267

第二节　细菌性传染病268

一、沙门氏菌病268

二、禽霍乱278

三、大肠杆菌病282

四、葡萄球菌病286

五、梭菌性疾病290

六、传染性鼻炎293

七、鸡弧菌性肝炎296

八、绿脓杆菌病298

第三节　霉形体病300

一、败血霉形体病300

二、滑液囊霉形体感染302

第四节　真菌病304

一、禽曲霉菌病304

二、念珠菌病307

第五节　球虫病309

参考文献316