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第一章 食品营销概述　1

第一节　市场营销概述2

一、市场营销学的产生和发展2

二、市场营销的基本内涵5

三、市场营销的相关概念5

四、营销管理7

五、营销管理观念的演变9

第二节　食品市场营销12

一、食品营销12

二、食品营销学的研究内容12

三、我国食品市场发展的趋势13

第三节　研究食品市场营销学的意义和方法14

一、学习食品营销学的重要意义14

二、食品市场营销学的研究方法15

本章小结15

思考与练习16

第二章 食品与食品工业　18

第一节　食品概述18

一、食品的概念18

二、食品的作用及要求19

三、食品的分类19

第二节　食品工业20

一、食品工业概述21

二、我国食品工业发展趋向与前景22

第三节　食品市场管理27

一、概述27

二、食品安全与卫生28

三、食品市场管理相关政策法规29

本章小结30

思考与练习30

第三章 营销环境分析　31

第一节　营销环境概述31

一、营销环境的概念31

二、营销环境的内容32

三、营销环境的特点32

四、分析营销环境的意义33

第二节　微观营销环境分析35

一、企业内部环境35

二、供应商36

三、营销中介36

四、顾客37

五、竞争者38

六、社会公众39

第三节　宏观营销环境分析40

一、人口环境40

二、经济环境42

三、文化环境44

四、政治法律环境45

五、科技环境46

六、自然环境46

第四节　营销环境分析方法48

一、机会潜在吸引力和企业成功概率分析法48

二、环境威胁与机会分析法48

三、SWOT分析法49

本章小结51

思考与练习51

第四章 市场营销调研与需求预测　53

第一节　食品市场营销调研53

一、营销调研的含义和作用53

二、营销调研的类型及内容54

第二节 食品市场调查的步骤和方法57

一、食品市场调查的步骤57

二、原始资料调查的方法60

三、抽样调查的方法62

第三节　食品市场需求的测量与预测63

一、食品市场预测的必要性63

二、食品市场预测的主要内容64

三、食品市场预测的步骤65

四、食品市场预测的主要方法66

本章小结70

思考与练习70

第五章 购买者行为分析　72

第一节　消费者的需求和购买动机72

一、消费者市场73

二、消费者市场需求73

第二节 消费者的购买动机和购买行为分析75

一、消费者的购买动机75

二、消费者购买行为76

三、消费者购买行为类型77

第三节 影响消费者购买行为的因素79

一、个人因素79

二、心理因素80

三、社会文化因素81

第四节　消费者购买的决策过程82

一、参与决策的角色83

二、购买决策的过程83

本章小结85

思考与练习86

第六章 目标市场营销　88

第一节　市场细分88

一、市场细分的概念与作用88

二、市场细分的原则90

三、市场细分的依据91

四、市场细分的方法96

第二节　目标市场选择96

一、细分市场的评价97

二、目标市场策略98

三、影响目标市场选择的因素101

第三节　市场定位104

一、市场定位的含义104

二、市场定位过程105

三、市场定位方法105

四、市场定位战略106

五、市场定位的有效性原则107

本章小结107

思考与练习108

第七章　产品策略　112

第一节　产品整体概念112

一、产品整体概念的内容112

二、产品整体概念的意义113

第二节　产品组合策略114

一、产品组合的含义114

二、产品组合相关概念115

三、产品组合决策115

第三节　产品生命周期117

一、产品生命周期的意义117

二、产品生命周期各阶段的营销策略118

三、产品生命周期各阶段的判断120

第四节　品牌策略123

一、品牌的概念与作用123

二、品牌的使用策略124

第五节　包装策略126

一、包装概述126

二、包装的作用127

三、包装策略127

第六节　新产品开发130

一、新产品开发的重要性130

二、新产品开发的类型及其特征131

三、新产品开发过程133

四、新产品的推广和采用134

本章小结137

思考与练习138

第八章　价格策略　140

第一节　影响定价的因素140

一、定价目标141

二、成本因素141

三、其他营销组合策略142

四、市场需求因素142

五、消费者意识144

六、竞争因素145

七、政策法规145

第二节　定价的方法145

一、成本导向定价法145

二、需求导向定价法147

三、竞争导向定价法148

第三节　企业定价策略149

一、折扣定价策略149

二、心理定价策略150

三、新产品定价策略151

四、相关产品定价策略152

第四节　价格调整策略153

一、价格调整的原因153

二、价格调整中的顾客反应154

三、价格调整的竞争反应155

本章小结156

思考与练习156

第九章　食品营销渠道　160

第一节　分销渠道概述160

一、分销渠道的功能与分销流程160

二、分销渠道类型161

第二节　中间商的类型164

一、中间商概述164

二、批发商165

三、零售商166

第三节　营销渠道的设计169

一、影响分销渠道选择的因素169

二、确定渠道选择方案170

三、对分销渠道方案进行评估171

第四节　分销渠道的管理172

一、选择渠道成员172

二、分销渠道的激励与扶持172

三、渠道调整173

四、客户关系管理173

本章小结174

思考与练习174

第十章　促销策略　176

第一节　促销的含义与作用176

一、食品促销的含义及作用176

二、促销信息的有效沟通177

三、促销组合及其影响因素178

第二节　食品广告180

一、广告的概念180

二、广告的特点180

三、选择媒体时应考虑的因素181

四、广告的种类181

第三节　人员推销182

一、人员推销的基本形式182

二、人员推销的特点与任务182

三、人员推销的步骤183

四、人员推销的管理184

五、广告信息决策185

六、企业广告目标决策186

七、广告效果的测定186

八、食品广告策划187

第四节　公共关系188

一、公共关系的本质特征188

二、公共关系的主要方法189

三、公共关系的实施步骤190

第五节　营业推广策略190

一、营业推广的基本特征190

二、营业推广的作用与类型190

三、营业推广的决策过程191

本章小结192

思考与练习193

第十一章　食品市场营销的组织、实施与控制　195

第一节　食品市场营销部门的组织195

一、食品企业市场营销组织及其沿革195

二、食品市场营销部门的组织形式196

三、影响食品企业市场营销组织的因素198

四、食品市场营销部门与其他部门之间的冲突和协调199

第二节　食品市场营销实施200

一、食品市场营销的实施过程200

二、影响市场营销计划有效实施的原因202

三、突破传统，营销创新203

第三节　食品市场营销控制204

一、食品市场营销控制及其必要性204

二、食品市场营销控制的基本程序204

三、市场营销控制类型205

四、战略营销控制207

本章小结208

思考与练习209

参考文献　210