图书介绍
蔬菜脱水干制技能PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 韩庆宝主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504544922
- 出版时间：2006
- 标注页数：186页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：193页
- 主题词：干菜－蔬菜加工－技术培训－教材
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图书目录
第1章 蔬菜脱水干燥基本知识1
1—1 蔬菜的种类和营养1
1—2 蔬菜脱水干制原理7
1—3 蔬菜脱水过程中的变化17
思考题20
第2章 蔬菜干燥技术和设备22
2—1 概述22
2—2 空气对流干燥脱水24
2—3 接触式干燥技术44
2—4 冷冻干燥（或升华干燥）脱水设备49
2—5 电磁辐射干燥技术60
思考题63
第3章 蔬菜脱水干制工艺65
3—1 蔬菜脱水干制的预处理65
3—2 半成品的保藏82
3—3 蔬菜干燥过程中的管理88
思考题91
第4章 蔬菜脱水干制实例92
4—1 葱姜蒜的脱水干制92
4—2 食用菌的干制加工109
4—3 叶菜类的脱水干制131
4—4 块根、块茎及果菜等干制加工137
思考题166
第5章 脱水干制蔬菜的后处理167
5—1 脱水蔬菜的干燥比和复水性167
5—2 脱水蔬菜的包装169
5—3 干制品的储存和运输179
思考题184
参考文献185