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第一章 凉菜类腐乳汁豆腐松38

黄瓜拌梨丝38

酱萝卜拌肉丝39

黑白双会39

香菇拌粉皮40

高级什锦酸菜40

冰凉西瓜丁41

多味瓜皮41

酱味瓜皮42

辣甜西瓜皮42

桂花拌梨丝43

卤水大肠43

顺袋44

肚丝拉皮44

酱猪肚45

香拌肚丝45

菜心猪耳46

酱猪耳46

卤味千层耳47

卤猪肝47

美味酱排骨48

菠菜番茄拌肉丝48

炒肉丝拉皮49

酱油肉49

酸菜拌猪肉50

蒜泥白肉50

卤猪蹄51

酱猪头糕51

白切肉52

李连贵熏肉52

黄瓜拌猪心53

炝拌腰条53

卤猪肘54

三鲜拌牛腱54

酱牛腱子55

水晶牛肉55

卤蹄筋56

沟帮子烧鸡56

酱鸡脖57

酱鸡翅尖57

熏蛋58

鸳鸯肠58

卤鸡肝59

卤鸡腿肉59

熏鸡腿60

卤鸡小肚60

酱鸡胗61

蒜茸凤爪61

东北酱香鸭62

卤鹅掌62

五香熏兔63

腐乳鱼条63

拌墨斗鱼64

葱辣大虾64

香菜拌海螺65

拌蜇皮65

彩色海蜇丝66

海蜇萝卜丝66

第二章 蛋蔬类八宝蒸水蛋68

大良煎虾饼68

火腿煎蛋69

鸡蛋蒸肉丸69

双耳蒸蛋饼70

五香熏蛋70

香椿炒鸡蛋71

炒蘑菇白菜片71

醋熘白菜72

火腿白菜汤72

柠檬拌白菜73

五味拌菜73

海米拌洋白菜74

奶油烧菜花74

炝拌双花75

葱油青笋75

三鲜炒春笋76

蟹柳烧冬瓜76

蟹味冬瓜银耳汤77

红焖豆角77

素菇烧豆角78

胡萝卜杂豆汤78

麻辣萝卜丝79

炸萝卜丸子79

炒黄豆芽雪菜80

鸡丁黄豆芽80

青瓜腰果虾仁81

芥蓝腰果炒香菇81

鸭丝烹掐菜82

橙汁茄排82

酱爆茄丁83

椒麻茄子汤83

南烧茄条84

油焖茄子84

榨菜肉片酸菜汤85

海肠炒蒜薹85

糖醋蒜薹86

虾酱肉丝茼蒿秆86

烧土豆丸子87

土豆烧猪尾87

炸土豆肉饼88

炸土豆丸子88

炒西芹菠萝火腿89

虾干拌西芹89

杏仁拌三丁90

雪菜毛豆90

炝油菜91

香菇油菜91

酱爆芸豆92

炒肉榨菜丝92

第三章 水产类干炸棒鱼94

贡菜草菇棒鱼汤94

红烧头尾95

碎烧鱼95

红烧带鱼段96

香煎带鱼96

麒麟金鲳97

干煎黄花鱼97

家常炖黄花鱼98

煎蒸黄花鱼98

五香熏鱼99

炒鳝鱼丝99

葱烧鲫鱼100

焦熘鲫鱼100

软酥鲫鱼101

酥卤鲫鱼101

干烧鲤鱼102

酱焖鲤鱼102

酱爆墨鱼103

泥鳅钻豆腐103

凉拌鱼皮104

炒乌鱼片104

卤鲜鱿鱼105

爆鱿鱼卷105

酥炸鲜鱿球106

五彩拌鲜鱿106

鱼肚鲜虾苦瓜汤107

干烹鱼段107

滑炒鱼片108

烩酸辣鱼丝108

焦炒鱼片109

烤鱼串109

熘鱼段110

清炒鱼丁110

炸鱼丸111

干煎大虾111

红烧大虾112

熘虾段112

油爆虾丁113

炸虾肉丸子113

海鲜拌菜114

墨鱼仔烧肉汤114

草菇海鲜汤115

辣炒文蛤115

翡翠拌蚬子116

炒海螺片116

枸杞拌螺片117

河蟹炖南瓜117

鱼汤汆北极贝118

香葱烧海参118

第四章 禽畜类红扒鸡120

黄焖鸡块120

蘑菇炖鸡121

干炸鸡块121

鸡肉蘑菇毛豆汤122

滑炒鸡杂122

人参蒸乌鸡123

滑炒鸭肝123

时蔬炖大鹅124

熘肥肠124

炒肚丝125

红烧肚块125

酱爆肚仁126

扒肥肠126

熘肝尖127

猪肝炒芹菜127

红烧大排128

滑熘里脊128

焦熘里脊条129

清烹里脊129

风味蒸肉130

红焖肉块130

烧蒸扣肉131

咸鱼蒸肉饼131

玉米樱桃肉132

紫菜瘦肉花生汤132

锅？香肠133

红烧狮子头133

红扒猪舌134

红杞煨猪手134

葱爆肉135

干炸丸子135

熘肉段136

红烧猪尾136

红烧肉137

干炸腰花137

熘腰花138

熘三样138

牛肉窝蛋139

扒牛肉条139

海带炖牛肉块140

家常烤牛肉140

煎串肉141

红烧牛蹄筋141

蹄筋烧豆腐142

清爆羊肚142

酱爆里脊丁143

盐爆里脊143