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绪论1

一、中国魔芋栽培利用史1

二、魔芋名称的来源3

三、日本魔芋产业的形成及现状4

四、中国魔芋产业的形成和发展7

主要参考文献11

第一部分 魔芋生物学15

第一章 魔芋属植物的分布及起源第一节 魔芋属植物的分布15

一、分布区域15

二、分布特点16

第二节 魔芋属植物的起源及传播16

一、魔芋属植物的原始类型及其进化途径17

二、魔芋属植物的起源中心19

三、魔芋属植物的传播及分化中心20

主要参考文献21

第二章 魔芋的种质资源22

第一节 魔芋属的系统分类地位及植物学22

一、魔芋属的系统分类地位22

二、魔芋属（Amorphophallus Blume）的植物学22

第二节 中国魔芋的种质资源26

一、中国魔芋属植物学名的订正26

二、中国魔芋属新增加的种27

三、中国魔芋属植物检索表27

四、中国魔芋种质资源的分布29

五、全球的可食魔芋及中国重要的魔芋种30

六、主要国产魔芋的细胞学及孢粉学32

主要参考文献41

第三章 魔芋植株的构成及形态特征第一节 根43

第二节 茎44

一、球茎的外部形态44

二、球茎的内部结构45

三、根状茎的形态46

第三节 叶46

第四节 花48

一、佛焰苞48

二、肉穗花序48

三、花葶48

四、魔芋花序奇异气味发放及发放气味的组织49

第五节 果实和种子49

主要参考文献50

第四章 魔芋的生长发育周期第一节 魔芋的胚胎学52

一、小孢子发生和雄配子体的发育52

二、大孢子发生和雌配子体的形成53

三、受精及胚胎发育53

四、魔芋特殊“种子”的形成63

第二节 魔芋的生长周期64

一、植株的来源64

二、生长周期中各器官的生长65

三、魔芋生长周期的分期70

第三节 魔芋的生活周期71

一、影响魔芋花芽发生的主要因素71

二、魔芋的开花期71

三、生长调节剂诱花72

主要参考文献73

第五章 魔芋的生态适应性75

第一节 温度75

一、温度对魔芋生长发育的影响75

二、魔芋生长的积温76

第二节 光照76

一、魔芋的光合性能77

二、遮荫的效应78

三、荫蔽度和荫蔽方式的选择78

第三节 水分78

第四节 矿质养分80

第五节 其他条件81

一、土壤81

二、风82

三、遮荫作物82

四、周边生态环境82

主要参考文献82

第六章 魔芋葡甘聚糖的生物合成与分解第一节 魔芋葡甘聚糖的代谢部位83

一、魔芋葡甘聚糖的存在形式83

二、魔芋葡甘聚糖粒子的形成过程83

第二节 魔芋葡甘聚糖的生物合成84

一、魔芋主要碳水化合物组分84

二、魔芋球茎中可溶性糖苷的组成85

三、几种重要酶的发现及其酶学特性86

四、魔芋葡甘聚糖生物合成途径87

第三节 魔芋葡甘聚糖的酶降解89

第四节 魔芋葡甘聚糖合成的调控89

主要参考文献90

第七章 魔芋的衰老生理92

第一节 魔芋叶片衰老与内源激素变化的关系92

一、GA3 ZT IAA含量的变化92

二、ABA和ETH含量的变化93

第二节 酶活性与魔芋叶片衰老的关系93

一、CAT、POX、PPO、AAO、SOD酶活性与魔芋叶片衰老的关系93

二、ATPase和NR酶活性与魔芋叶片衰老的关系94

三、CEL酶活性与魔芋叶片衰老的关系94

第三节 魔芋叶片衰老期中内含物的变化95

一、色素的变化96

二、RNA和DNA的变化96

三、脯氨酸（Pro）的变化97

四、蛋白质的变化97

五、丙二醛（MDA）的变化98

六、维生素C（Vit C）的变化98

第四节 魔芋叶片生理功能和细胞结构的变化99

一、衰老期中魔芋生理功能的变化99

二、衰老期中细胞结构的变化100

第五节 温度对魔芋叶片衰老的影响102

第六节 魔芋叶片衰老的机理与调控102

一、魔芋叶片衰老的过程102

二、魔芋叶片衰老的机理与理论103

三、衰老调控的可能途径104

主要参考文献104

第八章 魔芋的休眠生理107

第一节 魔芋球茎的休眠特性107

一、魔芋球茎的休眠类型107

二、魔芋球茎休眠期长度及分期107

三、温度对球茎休眠的影响108

第二节 魔芋的休眠机理109

一、魔芋球茎休眠与发芽抑制物质109

二、魔芋球茎休眠与植物激素的关系112

第三节 魔芋休眠的人工调控118

一、延长魔芋球茎休眠抑制顶芽萌发生长的方法118

二、破除魔芋球茎休眠促进顶芽萌发生长的方法119

主要参考文献122

第二部分 魔芋的栽培与品种改良第九章 中国魔芋种植区划第一节 魔芋种植区划的方法步骤与原则127

一、魔芋生态条件的调查研究与粗分区127

二、以模糊聚类方法进行动态分区127

三、综合分区128

四、分区原则128

第二节分 区的指标体系128

一、指标筛选原则128

二、指标体系的确立129

第三节 中国魔芋种植区划131

一、两个分区131

二、模糊聚类131

三、综合分区的依据132

四、综合分区区划134

第四节分 区评述136

主要参考文献144

第十章 魔芋栽培146

第一节 魔芋栽培的灾害146

一、魔芋的病虫害146

二、气象灾害153

第二节 魔芋防病丰产综合栽培技术154

一、栽培地区及地块的选择155

二、栽培方式和栽培制度156

三、繁殖方法159

四、种芋选择及种植前的处理161

五、整地及土壤消毒和施肥162

六、种植165

七、田间管理167

八、挖收170

九、种芋贮藏171

主要参考文献174

第十一章 魔芋品种改良177

第一节 栽培的种和品种177

一、中国栽培的种和品种177

二、日本栽培的种和品种178

三、印度栽培的种和品种182

第二节 魔芋的品种改良182

一、原始种不能满足生产所需的主要问题183

二、魔芋品种改良的目标183

三、中国的魔芋品种改良工作及努力方向183

第三节 魔芋良种繁育体系的建立206

一、分区建立良种繁殖场206

二、魔芋良种繁育的技术体系207

三、良种商品化207

四、脱毒繁殖体系208

主要参考文献209

第十二章 魔芋的组织培养212

第一节 魔芋组织培养技术212

一、魔芋球茎的组织培养212

二、花魔芋幼嫩芽鞘和叶柄的组织培养212

三、茎尖的组织培养213

四、魔芋属植物愈伤组织的诱导和植株再生213

五、魔芋组织培养植株再生环境调控214

六、魔芋组培苗移栽及成活后的田间管理215

第二节 魔芋组培过程中细胞分化与器官发生途径216

一、魔芋组织培养材料的细胞类型216

二、魔芋体细胞胚的发生特点217

三、魔芋器官发生途径218

第三节 魔芋组织培养过程中细胞分化的生理生化基础219

一、激素代谢219

二、核酸代谢221

三、酶的作用222

第四节 魔芋组织培养再生植株的遗传稳定性224

主要参考文献225

第十三章 魔芋种质资源保存第一节 魔芋试管苗的低温保存226

一、试管苗低温保存原理226

二、魔芋试管苗低温保存的程序227

三、影响魔芋试管苗低温保存的因素227

四、低温保存材料的遗传稳定性229

第二节 魔芋试管苗的超低温保存229

一、试管苗超低温保存的原理229

二、魔芋试管苗超低温保存的程序230

三、影响魔芋试管苗超低温保存的关键因素231

四、魔芋茎尖超低温保存的遗传稳定性234

五、魔芋试管苗低温和超低温保存的比较235

第三节 魔芋花粉的保存235

一、花粉保存的原理235

二、魔芋花粉保存的程序235

三、影响魔芋花粉保存的关键因素236

主要参考文献236

第三部分 魔芋葡甘聚糖241

第十四章 魔芋的化学成分241

第一节 碳水化合物241

一、葡甘聚糖241

二、淀粉243

三、纤维素与半纤维素244

四、可溶性糖244

第二节 含氮化合物245

一、蛋白质与氨基酸245

二、生物碱247

第三节 无机成分248

一、灰分248

二、常量元素248

三、微量元素249

第四节 其他成分250

一、气味物质250

二、褐变物质250

三、涩味与辣味物质250

四、脂类物质251

主要参考文献251

第十五章 魔芋葡甘聚糖的结构与理化性质第一节 魔芋葡甘聚糖的结构253

第二节 魔芋葡甘聚糖的理化性质253

一、魔芋葡甘聚糖的流变性与分子物性253

二、魔芋葡甘聚糖溶胶的稳定性254

三、增稠性255

四、胶凝性256

五、成膜性260

主要参考文献261

第十六章 魔芋葡甘聚糖的测定第一节 甘露糖腙法264

一、原理264

二、操作步骤264

三、说明265

第二节 提取—水解—还原糖测定法265

一、葡甘聚糖的提取与分离265

二、葡甘聚糖的测定266

第三节 提取—多糖比色法268

一、酚—硫酸法268

二、蒽酮比色法269

主要参考文献269

第十七章 魔芋葡甘聚糖的改性第一节 魔芋葡甘聚糖的化学改性271

一、醚化反应271

二、酯化反应272

三、脱乙酰反应273

四、接枝共聚274

五、交联反应275

六、氧化反应276

第二节 魔芋葡甘聚糖的物理改性276

一、乙醇纯化276

二、甘油改性276

三、共混改性277

第三节 魔芋葡甘聚糖的生物改性278

主要参考文献279

第四部分 魔芋的加工利用285

第十八章 魔芋芋片（角）加工第一节 芋片（角）加工的目的要求和加工方法285

一、芋片（角）加工的目的要求285

二、芋片（角）加工方法285

第二节 清洗去皮与切片286

一、清洗去皮286

二、切片286

第三节 芋片加工中的褐变和护色287

一、褐变287

二、芋片加工中的护色288

第四节 芋片干燥289

一、干燥原理289

二、干燥过程290

三、魔芋的干燥特性290

四、影响芋片干燥的因素291

五、干燥设备293

六、真空冷冻干燥294

主要参考文献295

第十九章 魔芋精粉的加工296

第一节 概述296

一、魔芋精粉加工的发展简况296

二、魔芋粉的定义与分类296

三、魔芋精粉加工的分类297

第二节 魔芋精粉的加工原理297

一、魔芋球茎的解剖结构297

二、魔芋球茎的主要化学成分及分布特点298

三、魔芋异细胞和普通细胞间的物性差异299

四、魔芋精粉的加工原理299

第三节 魔芋精粉干法加工301

一、普通魔芋精粉干法加工——锤片式301

二、魔芋微粉干法加工305

第四节 魔芋精粉湿法加工307

一、普通精粉湿法加工308

二、纯化魔芋精粉湿法加工313

三、纯化魔芋微粉湿法加工314

四、葡甘聚糖纯品的提取316

第五节 魔芋精粉的贮存与质量检测316

一、魔芋精粉的包装与贮存316

二、魔芋精粉的质量检测318

主要参考文献321

第二十章 魔芋对人体的营养保健作用第一节 魔芋的营养价值325

一、魔芋的营养成分325

二、膳食纤维325

第二节 魔芋的保健作用327

一、降低血浆脂质的作用327

二、调节糖代谢331

三、改善大肠功能331

四、减肥作用332

五、其他作用333

主要参考文献333

第二十一章 魔芋在食品中的应用第一节 魔芋作为主料的食品335

一、热不可逆凝胶食品335

二、热可逆凝胶食品338

三、其他魔芋食品339

第二节 魔芋作为添加剂在食品中的应用339

一、在粮食制品中的应用339

二、在肉制品中的应用340

三、在饮料中的应用341

四、在冷饮中的应用343

五、在调味酱果蔬酱等中的应用343

六、在豆腐中的应用343

第三节 魔芋在有关食品和其他方面的应用344

一、在食品保鲜中的应用344

二、制作可食性膜及包装材料344

三、国内外魔芋菜的制作344

主要参考文献346