图书介绍
畜产品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李兴民编 著
- 出版社： 北京：中央广播电视大学出版社
- ISBN：7304036486
- 出版时间：2006
- 标注页数：209页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：227页
- 主题词：畜产品－加工－电视大学－教材
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图书目录
绪论1
第一章 肉与肉品加工8
第一节 肉的基础知识8
第二节 畜禽的屠宰与分割肉加工19
第三节 肉的储藏与保鲜29
第四节 肉制品加工辅助材料35
第五节 腌腊制品加工48
第六节 熏烤制品加工58
第七节 酱卤制品加工69
第八节 干制品加工75
第九节 西式肉制品加工82
第十节 其他肉制品加工88
第二章 乳与乳品加工98
第一节 乳的基础知识98
第二节 原料乳的质量管理109
第三节 杀菌乳加工115
第四节 发酵乳制品的加工119
第五节 乳粉加工126
第六节 干酪加工131
第七节 冰激凌加工134
第八节 其他乳制品加工137
第三章 蛋与蛋制品加工146
第一节 蛋的基础知识146
第二节 蛋的储藏和保鲜155
第三节 再制蛋品加工159
第四节 其他蛋制品加工169
第四章 畜产品加工新技术与综合利用180
第一节 畜产品加工新技术180
第二节 畜产品的综合利用185
实验与实习197
参考文献208