营养与食品安全技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

营养与食品安全技术PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

上篇 食物营养1

第一章　营养素与能量1

第一节　能量3

一、能量单位及换算3

二、人体能量的来源3

三、人体能量的消耗4

四、能量的供给6

第二节　蛋白质8

一、蛋白质的生理功能及代谢8

二、食物蛋白质的营养评价9

三、蛋白质营养不良临床表现11

四、蛋白质的食物来源12

第三节　脂类13

一、脂类的分类及功能13

二、必需脂肪酸13

三、脂类的需要量及食物来源14

第四节　碳水化合物15

一、碳水化合物的分类15

二、碳水化合物的功能15

三、碳水化合物的需要量及食物来源17

第五节　无机盐19

一、概述19

二、常见的无机盐20

第六节　维生素26

一、概述26

二、脂溶性维生素27

三、水溶性维生素32

第二章　合理营养39

第一节　合理营养的基本要求39

一、合理营养的概念39

二、合理营养基本要求39

第二节　食物的营养价值40

一、食物营养价值的评定40

二、常见食物的营养价值41

第三节　营养状况调查及其评价46

一、营养状况调查及评价的目的46

二、营养调查的内容47

三、营养调查评价的主要方法47

第四节　膳食结构与膳食指南55

一、膳食结构55

二、膳食指南58

第五节　食物的科学烹调62

一、食物烹调的目的63

二、科学烹调的原则和基本方法63

第六节　食谱的设计与制定65

一、食谱设计的原则65

二、食谱的制定65

第三章　特殊人群的营养68

第一节　孕妇及乳母营养68

一、孕妇营养68

二、乳母营养72

第二节　特殊年龄人群的营养74

一、婴儿营养75

二、幼儿营养78

三、学龄前儿童营养80

四、学龄儿童营养81

五、青少年营养83

六、老年人营养84

第三节　特殊职业人群的营养87

一、高温环境作业人员87

二、低温环境作业人员89

三、化学毒物接触人员91

中篇 食品安全95

第四章　食品污染95

第一节　食品的微生物污染96

一、食品的细菌污染96

二、食品的霉菌及霉菌毒素污染98

三、食品的病毒污染103

四、食品的腐败变质及其预防措施103

第二节　食品的化学性污染108

一、农药残留108

二、有害（毒）元素污染食品110

三、N-亚硝基化合物污染114

四、多环芳族化合物污染118

四、二噁？污染119

第三节　食品的物理性污染121

一、食品的放射性污染121

二、食品的杂物污染及预防122

第五章　食源性疾病与食物中毒123

第一节　食源性疾病概述123

一、食源性疾病与食品安全123

二、食源性疾病的现状与管理125

三、食源性疾病的预防措施127

第二节　食物中毒128

一、概述128

二、常见的食物中毒129

三、食物中毒的调查处理147

第六章　常见的食品卫生问题149

第一节　转基因食品149

一、转基因食品概述149

二、转基因食品可能存在的安全性问题150

三、转基因食品的安全性评价152

四、转基因食品的检测方法153

五、转基因食品的管理154

第二节　保健食品155

一、保健食品概述155

二、保健食品存在的问题157

三、保健食品的选用与管理157

第三节　食品添加剂159

一、食品添加剂的定义与分类159

二、食品添加剂的使用要求161

三、食品添加剂的卫生管理161

四、常用的食品添加剂163

第七章　食品卫生监督管理170

第一节　食品卫生监督管理的内容170

一、食品卫生监督管理的基本概念170

二、食品卫生监督管理的内容171

第二节　食品卫生法律体系173

一、食品卫生法律173

二、食品卫生法规174

三、食品卫生规章175

四、食品卫生标准175

五、其他规范性文件175

第三节　食品卫生标准175

一、食品卫生标准的内容、项目、主要技术指标与健康意义176

二、食品卫生标准的分类176

三、食品卫生标准的制订177

四、制订食品卫生标准的意义177

第四节　食品生产加工过程的卫生管理178

一、食品良好生产工艺178

二、HACCP管理方法179

下篇　检测技术181

第八章　样品的采集与处理181

第一节　食品样品的采集181

一、采样原则182

二、采样方法182

三、运输与保存184

第二节　食品样品的制备185

一、除去非食用部分185

二、除去机械杂质185

三、均匀化处理185

四、预干燥186

五、脱脂186

第三节　食品样品的常规处理186

一、挥发法186

二、沉淀法186

三、蒸馏法187

四、吸附法187

五、透析法187

六、提取法187

七、有机质破坏法188

第九章　食品中营养成分测定190

第一节　食品中蛋白质的测定190

一、凯氏定氮法190

二、双缩脲法195

三、紫外分光光度法197

第二节　食品中脂肪的测定199

一、溶剂的选择199

二、样品的预处理200

三、脂肪的测量方法200

第三节　食品中维生素的测定205

一、脂溶性维生素的测定206

二、水溶性维生素的测定212

第十章　食品中污染物测定217

第一节　食品中农药残留量的测定217

一、有机氯农药残留量的测定217

二、有机磷农药残留量的测定221

第二节　食品中黄曲霉毒素的测定224

一、样品预处理224

二、原理224

三、主要仪器225

四、试剂225

五、操作方法225

六、结果计算228

七、注意事项228

第三节　食品中亚硝胺的测定229

一、气相色谱-质谱联用法229

二、比色法231

第四节　食品中有害元素的测定233

一、汞的测定（冷原子吸收法）233

二、铅、镉的测定（石墨炉原子吸收分光光度法）236

三、砷的测定（原子吸收光谱法）238

第十一章　食品添加剂检测240

第一节　食品中糖精钠的测定方法240

一、薄层色谱法240

二、紫外分光光度法242

第二节　食品中山梨酸的检测243

一、气相色谱法243

第三节　食品中亚硝酸盐的检测245

一、格里斯试剂比色法245

二、示波极谱法246

第四节　食品中亚硫酸盐的检测248

一、盐酸副玫瑰苯胺法248

二、蒸馏法250

第五节　食品中着色剂的检测252

一、原理252

二、试剂252

三、仪器253

四、操作方法253

第六节　食品中BHA和BHT的检测255

一、气相色谱法255

二、薄层色谱法257

第十二章　转基因大豆的检测261

一、原理261

二、试剂261

三、仪器262

四、操作步骤262