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第一章 绪论1

第一节 生物化学的概念与研究内容1

一、生物化学的概念1

二、生物化学的研究内容1

第二节 生物化学的发展史3

一、静态生物化学阶段3

二、动态生物化学阶段4

三、现代生物化学阶段4

第三节 生物化学的课程性质及学习的必要性6

第四节 生物化学的发展前景7

第二章 核酸化学9

第一节 核酸的种类和分布9

第二节 核苷酸10

一、碱基10

二、戊糖11

三、核苷11

四、核苷酸13

第三节 DNA的结构15

一、DNA的一级结构15

二、DNA的二级结构16

三、DNA的三级结构20

第四节 RNA的结构21

一、tRNA的分子结构22

二、rRNA的分子结构24

三、mRNA的分子结构24

第五节 核酸与蛋白质的复合体25

一、病毒25

二、染色体27

第六节 核酸的某些理化性质及其应用28

一、核酸的一般性质28

二、核酸的解离性质28

三、核酸的紫外吸收特性29

四、核酸的变性、复性和分子杂交30

ESSENTIAL POINTS32

第三章 蛋白质的结构与功能34

第一节 蛋白质的生物学功能与分类34

一、蛋白质的生物学功能34

二、蛋白质的分类35

第二节 蛋白质的化学组成36

一、蛋白质的元素组成36

二、氨基酸36

第三节 肽41

一、基本概念41

二、生物活性肽43

第四节 蛋白质的分子结构44

一、概述44

二、蛋白质的一级结构45

三、蛋白质的二级结构46

四、蛋白质的超二级结构与结构域49

五、蛋白质的三级结构50

六、蛋白质的四级结构53

七、血红蛋白与肌红蛋白的氧合能力54

第五节 蛋白质结构与功能的关系55

一、蛋白质一级结构与功能的关系55

二、蛋白质空间结构与功能的关系57

第六节 蛋白质的主要性质60

一、蛋白质的两性解离、等电点和电泳60

二、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀60

三、蛋白质的呈色反应61

四、蛋白质的紫外吸收61

五、蛋白质相对分子质量的测定62

ESSENTIAL POINTS64

第四章 酶66

第一节 概述66

一、酶的概念与酶促反应的特点66

二、酶的分类和命名68

三、酶与动物和人类健康的关系69

第二节 酶的化学组成和结构70

一、酶的化学组成70

二、酶的辅助因子70

三、维生素与辅酶71

四、单体酶、寡聚酶及多酶复合体78

五、酶的活性中心与必需基团78

第三节 酶的作用机理79

一、酶降低反应的活化能79

二、中间产物学说79

三、诱导契合学说80

四、酶作用高效率的机理80

第四节 酶促反应动力学82

一、酶活力测定82

二、影响酶促反应速度的因素83

第五节 酶的结构与功能的关系91

一、酶原及酶原的激活91

二、变构酶92

三、共价修饰酶93

四、同工酶93

第六节 核酶、脱氧核酶和抗体酶94

一、核酶94

二、脱氧核酶96

三、抗体酶97

ESSENTIAL POINTS98

第五章 生物膜与过膜转运99

第一节 生物膜的化学组成及结构特点99

一、生物膜的基本功能99

二、生物膜的化学组成100

三、生物膜的结构模型104

四、膜的流动性105

第二节 物质的过膜转运106

一、小分子和离子的过膜转运106

二、大分子物质的过膜转运111

ESSENTIAL POINTS112

第六章 糖类代谢114

第一节 概述114

一、糖的生理功能114

二、动物体内糖的主要代谢途径115

第二节 糖的无氧分解115

一、概念115

二、糖酵解的反应过程115

三、糖酵解的生理意义120

第三节 糖的有氧氧化120

一、糖有氧氧化的反应过程120

二、糖有氧分解的生理意义127

三、葡萄糖完全氧化产生的ATP127

第四节 磷酸戊糖途径128

一、概念128

二、磷酸戊糖途径的反应过程129

三、磷酸戊糖途径的生理意义131

第五节 糖原的合成与分解132

一、糖原的合成代谢133

二、糖原的分解代谢136

三、糖原合成与分解的生理性调节137

第六节 糖异生作用138

一、葡萄糖异生作用的反应途径138

二、乳酸循环140

三、糖异生的生理意义140

第七节 糖代谢途径间的联系及血糖调节141

一、糖代谢途径间的联系141

二、血糖及其调节141

ESSENTIAL POINTS143

第七章 生物氧化145

第一节 概述145

一、生物氧化的概念和特点145

二、生物氧化中CO2和H2O的生成146

三、体内能量的贮存和利用146

四、线粒体结构特点147

第二节 线粒体生物氧化体系——呼吸链148

一、呼吸链的概念148

二、呼吸链的组成149

三、两条主要呼吸链151

第三节 氧化磷酸化154

一、底物水平磷酸化作用154

二、氧化磷酸化作用154

第四节 胞液中NADH的氧化160

一、α-磷酸甘油穿梭作用161

二、苹果酸穿梭作用161

ESSENTIAL POINTS162

第八章 脂类代谢164

第一节 概述164

一、脂类的分类164

二、脂类的生理功能164

三、必需脂肪酸165

第二节 脂肪的分解代谢166

一、脂肪的动员166

二、甘油的转化166

三、脂肪酸的分解代谢167

四、酮体的生成和利用173

第三节 脂肪的生物合成174

一、磷酸甘油的生物合成174

二、脂肪酸的生物合成175

三、三酰甘油的生物合成181

第四节 磷脂和胆固醇的代谢182

一、甘油磷脂的合成与分解183

二、胆固醇的合成与分解185

第五节 脂肪代谢的调节187

一、代谢物的调节187

二、激素的调节187

第六节 脂类在体内转运概况188

一、血脂188

二、血浆脂蛋白的组成、分类及结构188

三、载脂蛋白190

四、血浆脂蛋白功能及其代谢191

ESSENTIAL POINTS192

第九章 含氮小分子物质的代谢194

第一节 概述194

一、蛋白质的营养作用194

二、蛋白质的需要量195

第二节 氨基酸的一般代谢196

一、动物体内氨基酸的来源和去路196

二、氨基酸的脱氨基作用197

三、氨基酸的脱羧基作用201

第三节 α-酮酸的代谢201

一、经氨基化生成氨基酸201

二、转变成糖和脂肪202

三、氧化分解202

第四节 氨的代谢203

一、体内氨的来源和去路203

二、氨的转运203

三、尿素的生成204

第五节 个别氨基酸的代谢209

一、一碳单位的代谢209

二、含硫氨基酸的代谢211

三、芳香族氨基酸的代谢213

四、肌酸和肌酐的代谢213

第六节 核苷酸代谢215

一、核苷酸的分解代谢215

二、核苷酸的合成代谢217

ESSENTIAL POINTS224

第十章 核酸的生物合成226

第一节 DNA的生物合成226

一、DNA的半保留复制226

二、DNA复制的方向228

三、复制的化学反应228

四、参与复制的主要酶类229

五、原核生物DNA的合成过程233

六、真核生物的DNA合成特点238

七、逆转录241

第二节 DNA的损伤与修复242

一、DNA的损伤（突变）243

二、DNA损伤的修复（DNA repairing）244

第三节 RNA的生物合成248

一、转录的模板和酶248

二、转录过程251

三、转录调控255

四、转录产物的修饰261

ESSENTIAL POINTS263

第十一章 蛋白质的生物合成265

第一节 蛋白质生物合成体系265

一、翻译模板mRNA与遗传密码265

二、核糖体是蛋白质合成的场所267

三、tRNA与氨基酸的活化268

第二节 蛋白质生物合成过程270

一、原核生物蛋白质的合成270

二、真核生物的蛋白质合成特点274

第三节 蛋白质合成后的加工和输送275

一、蛋白质的修饰275

二、多肽链的折叠276

三、蛋白质合成后的靶向输送277

第四节 蛋白质生物合成的干扰和抑制278

一、抗生素类278

二、其他干扰蛋白质合成的物质279

ESSENTIAL POINTS280

第十二章 物质代谢的联系及其调节282

第一节 代谢途径的相互联系与影响282

一、代谢途径的相互联系282

二、糖、脂类和蛋白质代谢之间的相互影响285

第二节 代谢调节的一般原理286

一、代谢调节的目的与意义286

二、代谢调节的实质286

三、代谢调节的基本方式287

四、能荷对代谢的调节287

第三节 细胞水平的调节288

一、酶区域化的调节288

二、酶活性的调节288

第四节 激素水平的调节290

一、激素的化学本质及分类290

二、激素对代谢的调节机理291

第五节 整体水平的调节291

一、神经系统调节机制292

二、饥饿时的代谢调节292

三、应激时的代谢调节293

四、运动时的物质代谢调节295

ESSENTIAL POINTS296

第十三章 体液酸碱平衡与钙磷代谢297

第一节 体液酸碱平衡的调节297

一、体液酸碱平衡的调节297

二、体液酸碱平衡的紊乱301

第二节 钙磷代谢302

一、钙和磷在体内的含量、分布与生理功能302

二、钙、磷的吸收和排泄303

三、血钙与血磷305

四、钙、磷的沉积与动员305

五、血浆中钙、磷浓度的调节307

ESSENTIAL POINTS308

第十四章 动物组织机能的生化310

第一节 血液的生化310

一、血浆蛋白310

二、红细胞的生化312

第二节 肝脏的生物化学317

一、肝脏在物质代谢中的作用317

二、肝脏的生物转化作用319

第三节 神经组织生化321

一、大脑的代谢特点321

二、神经递质323

ESSENTIAL POINTS325

第十五章 现代生物技术及其在畜牧兽医中的应用327

第一节 基因工程327

一、基因工程相关概念327

二、基因工程操作的基本过程327

第二节 蛋白质工程与细胞工程332

一、蛋白质工程332

二、细胞工程332

第三节 现代生物技术在畜牧兽医中的应用333

一、现代生物技术与畜禽遗传资源的保护333

二、现代生物技术与畜禽育种334

三、现代生物技术与饲料资源开发利用334

四、现代生物技术与动物疫病诊断335

五、现代生物技术与人药用蛋白和营养保健品336

ESSENTIAL POINTS337

参考文献339