图书介绍
面点制作工艺学 西式PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 樊建国，诸葛敏主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504456977
- 出版时间：2006
- 标注页数：437页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：200页
- 主题词：面点－制作－中国－教材
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图书目录
第三篇 西式面点制作工艺251
第一章 绪论251
第一节 简介251
第二节 原料知识254
第三节 设备与工具263
第四节 基本操作手法268
第二章 混酥类制品的制作工艺273
第一节 混酥制品的原料选择273
第二节 混酥制品的酥化原理274
第三章 蛋糕制品制作工艺278
第一节 蛋糕制品的原料选择278
第二节 蛋糕制品的特点及膨胀原理280
第三节 蛋糕制品的配方及工艺流程281
第四节 影响蛋糕制品制作的主要因素284
第四章 面包制品制作工艺287
第一节 面包简介287
第二节 面包制作的原料选择290
第三节 面包生产的基本方法和工艺流程292
第五章 清酥类制品制作工艺298
第一节 清酥类制品的概念及原料选择298
第二节 清酥类制品的特点及起酥原理299
第三节 清酥类制品的原料配比及工艺流程300
第六章 泡夫类制品的制作工艺304
第一节 泡夫类制品的概念及原料选择304
第二节 泡夫制品的特点及起发原理305
第三节 泡夫制品的原料配比及工艺流程305
第七章 冷冻制品制作工艺309
第一节 冷冻制品简介309
第二节 布丁类309
第三节 冰淇淋310
第四节 胶冻类312
第五节 慕斯类313
第六节 其他类314
第八章 巧克力制品制作工艺318
第四篇 西式面点制作实例320
第一章 混酥类320
第一节 面团型320
第二节 面糊型325
第三节 组合型335
第二章 清酥类352
第一节 无馅类352
第二节 饺、筒类356
第三节 饼类357
第四节 酥盒类360
第三章 蛋糕364
第一节 海绵蛋糕364
第二节 油蛋糕377
第四章 面包390
第一节 甜面包390
第二节 调理面包396
第三节 丹麦面包401
第五章 泡夫类406
第一节 烤制类406
第二节 炸制类410
第六章 冷冻类413
第一节 冻胶类413
第二节 慕斯类415
第三节 沙勿兰417
第四节 布甸类418
第五节 冰淇淋422
第六节 其他类424
第七章 节日点心427
第一节 圣诞节427
第二节 复活节429
第三节 情人节430
第四节 新年品431
第八章 国外部分著名西点实例433
参考文献437