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第一章　准妈妈孕期营养特点　1

第一节　孕早期饮食营养　2

一、生理特点与营养　2

二、营养缺乏病的防治　2

三、摄取营养的原则　3

第二节　孕中期饮食营养　4

一、生理特点与营养　4

二、营养缺乏病的防治　4

三、摄取营养的原则　6

第三节　孕晚期饮食营养　6

一、生理特点与营养　6

二、营养缺乏病的防治　7

三、摄取营养的原则　8

第四节　产褥期饮食营养　8

第五节　哺乳期饮食营养　9

第二章　0～3岁宝宝营养特点　11

第一节　生理特点与营养　12

第二节　营养素的需要　12

一、热量　13

二、蛋白质　13

三、脂肪　14

四、糖类　14

五、其他　14

第三节　母乳喂养的重要性　14

第四节　人乳与牛乳的比较　15

第五节　婴儿辅助食品　18

第六节　人工喂养　19

第七节　营养缺乏病的防治　20

一、营养缺乏病的病因　20

二、营养缺乏病的表现　22

三、营养缺乏病的诊断　24

四、营养缺乏病的治疗通则　31

第八节　摄取营养的原则　32

一、婴儿　32

二、幼儿与学龄前儿童　33

三、孕妇　34

四、乳母　34

第九节　早产儿的营养素需要　35

第十节　宝宝的科学喂养方法、营养的误区和禁忌　36

一、新生宝宝　36

二、1～2个月宝宝　38

三、3～4个月宝宝　38

四、5～6个月宝宝　40

五、7个月宝宝　41

六、8～9个月宝宝　42

七、10～11个月宝宝　42

八、1岁宝宝　45

九、2岁宝宝　46

十、3岁宝宝　48

第三章　蛋白质　51

第一节　蛋白质的生理功能　52

第二节　蛋白质的消化与吸收　52

第三节　蛋白质营养状况的评价　54

第四节　食物蛋白质　57

第五节　准妈妈与宝宝蛋白质和氨基酸的需要量　62

第六节　天然食谱举例　63

第四章　脂肪　71

第一节　脂类的生理功能　72

第二节　脂类的消化和吸收　73

一、脂类的消化和吸收　73

二、磷脂的消化和吸收　75

三、胆固醇的消化和吸收　75

第三节　脂类营养状况的评价　76

第四节　准妈妈与宝宝对脂肪的需要量　77

第五节　天然食谱举例　77

第五章　糖类　80

第一节　糖类的种类　81

第二节　糖类的消化吸收　82

第三节　糖类的生理功能　83

第四节　单一糖类过量的危害　84

第五节　准妈妈与宝宝对糖类的需要量　85

第六节　天然食物举例　85

第六章　钙　89

第一节　钙的代谢　90

一、钙的分布　90

二、钙的吸收　92

三、钙的转运　93

四、钙的存在形式　93

五、钙的排泄　93

第二节　钙的生理功能与需要量　94

一、钙的生理功能　94

二、妈妈宝宝的钙需要量　98

第三节　钙与其他营养素　98

一、钙与磷的相互关系　98

二、蛋白质与钙吸收的关系　99

三、维生素D与钙的关系　99

四、钙铁锌的相互关系　100

第四节　准妈妈缺钙的治疗　100

一、缺钙的原因　100

二、缺钙的表现　101

三、缺钙的治疗　101

第五节　0～3岁宝宝缺钙的治疗　102

一、缺钙的原因　102

二、缺钙的表现　103

三、缺钙的治疗　113

第六节 钙过量的危害　120

一、食钙过多会导致中毒　120

二、高钙尿症　122

第七节　天然食物举例　123

一、准妈妈应该多吃含钙的食物　124

二、母乳对新生宝宝钙供给的优点　124

三、补钙的食品　125

四、调整膳食结构是补钙最佳途径　126

五、食醋有利于钙的吸收　127

六、食物中各种钙的优缺点　128

七、用豆浆补充钙需要注意的问题　128

八、补钙食物　129

第七章　锌　130

第一节　锌的代谢　131

一、锌的分布　131

二、锌的吸收　131

三、锌的排泄　132

第二节　锌与其他营养素　132

一、锌与维生素A　132

二、锌与维生素D　133

三、锌与维生素E　133

四、锌与蛋白质　133

五、锌与植酸　134

六、锌与膳食纤维　134

七、锌与草酸　135

八、锌与钙和磷　135

九、锌与铁　135

十、锌与铜　136

第三节　锌的生理功能与需要量　136

一、锌的生理功能　136

二、妈妈宝宝对锌的需要量　138

第四节　准妈妈缺锌的治疗　139

一、缺锌的原因　139

二、缺锌的表现　139

三、缺锌的治疗　140

第五节　0～3岁宝宝缺锌的治疗　140

一、缺锌的原因　140

二、缺锌的表现　140

三、缺锌的诊断　142

四、缺锌的治疗　143

第六节　锌过量的危害　146

一、过量补锌的危害　146

二、锌中毒　147

三、锌过量的处理　149

第七节　天然食物举例　149

一、富锌食物　149

二、补锌的常见食品　150

第八章　铁　151

第一节　铁的代谢　152

一、铁的分布　152

二、铁的吸收　152

三、铁的代谢　153

四、铁的排泄　154

第二节　铁与其他营养素　154

一、铁与锌　154

二、铁与铜　155

三、铁与钴、维生素B12　155

四、铁与锰　155

五、铁与钼　156

六、铁与维生素A　156

七、铁与维生素B、维生素C、维生素D　156

第三节　铁的生理功能与需要量　157

一、铁的生理功能　157

二、妈妈宝宝的铁需求　158

第四节　准妈妈缺铁的治疗　158

一、缺铁的原因　158

二、缺铁的表现　159

三、缺铁的治疗　159

第五节　0～3岁宝宝缺铁的治疗　160

一、缺铁的原因　160

二、缺铁的表现　160

三、缺铁的诊断　161

四、缺铁的治疗　162

第六节　铁过量的危害　164

一、铁中毒的原因　164

二、急性铁中毒的表现　164

三、急性铁中毒的治疗　165

四、慢性铁中毒的表现　165

五、铁中毒的预防　166

第七节　天然食物举例　166

一、富铁食物　166

二、补血、养血食品　167

第九章　碘　169

第一节　碘的代谢　170

一、碘的分布　170

二、碘的吸收　170

三、碘的代谢　171

第二节　碘与其他营养素　171

一、碘与蛋白质　171

二、碘与糖代谢　172

三、碘与脂肪代谢　173

四、碘与水盐代谢　173

五、碘与维生素　173

第三节　碘的生理功能与需要量　174

一、碘的生理功能　174

二、妈妈宝宝的碘需要量　175

第四节　准妈妈缺碘的治疗　176

一、缺碘的原因　176

二、缺碘的表现　176

三、缺碘的治疗　176

第五节　0～3岁宝宝缺碘的治疗　177

一、缺碘的表现　177

二、缺碘的诊断　183

三、碘缺乏病的治疗　184

第六节　碘过量的危害　186

一、碘过量的危害　186

二、高碘性地方性甲状腺肿　187

三、碘过敏　188

四、碘中毒　188

五、碘过量的防治　189

第七节　天然食物举例　189

一、补碘首选食盐和饮水中加碘　189

二、碘盐补碘最安全　190

三、海带是补碘佳品　190

四、富碘食物　190

第十章　维生素A　192

第一节　维生素A的代谢　193

一、维生素A的特性　193

二、维生素A的吸收　194

三、维生素A的转化　195

四、维生素A的排泄　195

第二节　维生素A与其他营养素　195

一、维生素A与蛋白质　195

二、维生素A与铁　196

三、维生素A与锌　196

第三节　维生素A的生理功能与需要量　197

一、维生素A的生理功能　197

二、妈妈宝宝对维生素A的需要量　200

第四节　准妈妈缺维生素A的治疗　200

一、维生素A缺乏的原因　200

二、维生素A缺乏的表现　202

三、维生素A缺乏的治疗　202

第五节　0～3岁宝宝缺　203

维生素A的治疗　203

一、维生素A缺乏的原因　203

二、维生素A缺乏的表现　203

三、维生素A缺乏的治疗　205

第六节　维生素A过量的危害　208

一、维生素A中毒的原因　208

二、维生素A中毒的表现　208

三、维生素A中毒的救治　209

四、维生素A中毒的预防　209

第七节　天然食物举例　210

一、富含维生素A的动物性食品　210

二、富含维生素A的植物性食品　211

第十一章　维生素D　213

第一节　维生素D的代谢　214

一、维生素D的特性　214

二、维生素D的吸收　214

三、维生素D的排泄　215

第二节　维生素D与其他营养素　215

第三节　维生素D的生理功能与需要量　216

一、维生素D的生理功能　216

二、妈妈、宝宝维生素D的需要量　216

第四节　准妈妈缺维生素D的治疗　217

一、维生素D缺乏的原因　217

二、维生素D缺乏的表现　217

三、维生素D缺乏的治疗　217

第五节　0～3岁宝宝缺维生素D的治疗　218

一、维生素D缺乏的原因　218

二、维生素D缺乏的表现　220

三、维生素D缺乏的治疗　227

第六节　维生素D过量的危害　234

一、维生素D中毒的原因　234

二、维生素D中毒的临床表现　234

三、维生素D中毒的预防措施　235

第七节　天然食物举例　235

第十二章　维生素E　237

第一节　维生素E的代谢　238

一、维生素E的特性　238

二、维生素E的分布　238

三、维生素E的吸收　239

四、维生素E的贮存、排泄　239

第二节　维生素E与其他营养素　239

一、维生素E与维生素A　239

二、维生素E与维生素C　240

三、维生素E与硒　240

四、维生素E与铁　241

第三节　维生素E的生理功能与需要量　241

一、维生素E的生理功能　241

二、妈妈宝宝的维生素E需要量　242

第四节　准妈妈缺维生素E的治疗　243

一、维生素E缺乏的原因　243

二、维生素E缺乏的表现　243

三、维生素E缺乏的治疗　244

第五节　0～3岁宝宝缺维生素E的治疗　244

一、维生素E缺乏的原因　244

二、维生素E缺乏的表现　245

三、维生素E缺乏的治疗　246

第六节　维生素E过量的危害　247

一、维生素E中毒的临床表现　247

二、维生素E的过敏反应　248

三、维生素E中毒的处理　248

第七节　天然食物举例　248

一、含维生素E丰富的食物　248

二、天然维生素E和合成维生素E的区别　250

第十三章　维生素C　251

第一节　维生素C的代谢　252

一、维生素C的特性　252

二、维生素C的吸收　252

三、维生素C的排泄　253

第二节　维生素C的生理功能与需要量　253

一、维生素C的生理功能　253

二、妈妈宝宝的维生素C需要量　256

第三节　准妈妈缺维生素C的治疗　257

一、维生素C缺乏的原因　257

二、维生素C缺乏的表现　257

三、维生素C缺乏的治疗　257

第四节　0～3岁宝宝缺维生素C的治疗　258

一、维生素C缺乏的原因　258

二、维生素C缺乏的表现　258

三、维生素C缺乏的治疗　262

第五节　维生素C过量的危害　262

一、服用维生素C不能过量　262

二、维生素C中毒的临床表现　263

第六节　天然食物举例　263

第十四章　维生素K　265

第一节　维生素K的代谢　266

一、维生素K的特性　266

二、维生素K的代谢　266

第二节　维生素K的生理功能与需要量　267

一、维生素K的生理功能　267

二、妈妈宝宝的维生素K需要量　267

第三节　准妈妈缺维生素K的治疗　268

一、维生素K缺乏的原因　268

二、维生素K缺乏的表现　269

三、维生素K缺乏的治疗　269

第四节　0～3岁宝宝缺维生素K的治疗　270

一、维生素K缺乏的原因　270

二、维生素K缺乏的表现　270

三、维生素K缺乏的治疗　271

第五节　维生素K过量的危害　271

第六节　天然食物举例　271

第十五章　维生素B1　273

第一节　维生素B1的代谢　274

一、维生素B1的特性　274

二、维生素B1的吸收　274

三、维生素B1的贮存、分布　275

四、维生素B1的排泄　275

第二节　维生素B1的生理功能与需要量　276

一、维生素B1的生理功能　276

二、妈妈宝宝对维生素B1的需要量　278

第三节　准妈妈缺维生素B1的治疗　279

一、维生素B1缺乏的原因　279

二、维生素B1缺乏的表现　279

三、维生素B1缺乏的治疗　279

第四节　0～3岁宝宝缺维生素B1的治疗　280

一、维生素B1缺乏的原因　280

二、维生素B1缺乏的表现　281

三、维生素B1缺乏的治疗　282

第五节　维生素B1过量的危害　283

第六节　天然食物举例　284

第十六章　维生素B2　286

第一节　维生素B2的代谢　287

一、维生素B2的特性　287

二、维生素B2的吸收　287

三、维生素B2的排泄　288

第二节　维生素B2的生理功能与需要量　288

一、维生素B2的生理功能　288

二、妈妈宝宝的维生素B2需要量　289

第三节　准妈妈缺维生素B2的治疗　290

一、维生素B2缺乏的原因　290

二、维生素B2缺乏的表现　290

三、维生素B2缺乏的治疗　291

第四节　0～3岁宝宝缺维生素B2的治疗　291

一、维生素B2缺乏的原因　291

二、维生素B2缺乏的表现　291

三、维生素B2缺乏的治疗　292

第五节　天然食物举例　293

第十七章　维生素B6　295

第一节　维生素B6的代谢　296

一、维生素B6的特性　296

二、维生素B6的吸收　296

三、维生素B6的贮存　296

四、维生素B6的排泄　296

第二节　维生素B6的生理功能与需要量　297

一、维生素B6的生理功能　297

二、妈妈宝宝的维生素B6需要量　298

第三节　准妈妈缺维生素B6的治疗　299

一、维生素B6缺乏的原因　299

二、维生素B6缺乏的表现　299

三、维生素B6缺乏的治疗　299

第四节　0～3岁宝宝缺维生素B6的治疗　300

一、维生素B6缺乏的原因　300

二、维生素B6缺乏的表现　301

三、维生素B6缺乏的治疗　301

第五节　维生素B6过量的危害　303

第六节　天然食物举例　303

一、富含维生素B6的食物　303

二、保护好食物中的维生素B6　304

第十八章　维生素B12　306

第一节　维生素B12的代谢　307

一、维生素B12的特性　307

二、维生素B12的吸收　307

三、维生素B12的排泄　308

第二节　维生素B12的生理功能与需要量　308

一、维生素B12的生理功能　308

二、妈妈宝宝的维生素B12需要量　309

第三节　准妈妈缺维生素B12的治疗　309

一、维生素B12缺乏的原因　309

二、维生素B12缺乏的表现　310

三、维生素B12缺乏的治疗　310

第四节　0～3岁宝宝缺维生素B12的治疗　310

一、维生素B12缺乏的原因　310

二、维生素B12缺乏的表现　311

三、维生素B12缺乏的治疗　312

第五节　维生素B12过量的危害　313

第六节　天然食物举例　313

一、富含维生素B12的食物　313

二、保护好食物中的维生素B12314

第十九章　烟酸　315

第一节　烟酸的代谢　316

一、烟酸的特性　316

二、烟酸的吸收　316

三、烟酸的排泄　316

第二节　烟酸的生理功能与需要量　317

一、烟酸的生理功能　317

二、妈妈宝宝的烟酸需要量　318

第三节　准妈妈缺烟酸的治疗　319

一、烟酸缺乏的原因　319

二、烟酸缺乏的表现　319

三、烟酸缺乏的治疗　319

第四节　0～3岁宝宝缺烟酸的治疗　320

一、烟酸缺乏的原因　320

二、烟酸缺乏的表现　320

三、烟酸缺乏的治疗　322

第五节　烟酸过量的危害　324

第六节　天然食物举例　324

一、富含烟酸的食物　324

二、合理应用烟酸　326

第二十章　叶酸　327

第一节　叶酸的代谢　328

一、叶酸的特性　328

二、叶酸的吸收　328

三、叶酸的贮存　329

四、叶酸的排泄　329

第二节　叶酸的生理功能与需要量　329

一、叶酸的生理功能　329

二、妈妈宝宝对叶酸的需要量　330

第三节　准妈妈缺叶酸的治疗　330

一、叶酸缺乏的原因　330

二、叶酸缺乏的表现　330

三、叶酸缺乏的治疗　331

第四节　0～3岁宝宝缺叶酸的治疗　331

一、叶酸缺乏的原因　331

二、叶酸缺乏的表现　332

三、叶酸缺乏的治疗　333

第五节　天然食物举例　334

一、富含叶酸的食物　334

二、叶酸强化食品　336

附录　338

附录1　推荐的每日膳食中营养素供给量　339

附录2　常用食物营养成分表　341