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选购安全食品宗旨1

第一章 从平衡膳食宝塔的基石说起——粮谷类食品的安全2

一、黑粮谷隐藏“妆”修绝招3

二、如何选择放心粮食4

（一）如何鉴别大米4

（二）如何选购面粉5

（三）如何鉴别小米被染色6

（四）如何鉴别玉米的质量7

小知识8

粮食保藏小常识：防霉三法8

元宵变红能否食用8

第二章 蔬菜水果的安全10

一、蔬菜水果常见污染物及其预防11

（一）细菌与霉菌污染11

（二）寄生虫污染12

（三）农药污染12

二、选择果蔬与去除果蔬表面残留的农药13

（一）少吃易受污染的蔬菜14

（二）购买时精挑细选15

（三）食用前认真处理16

（四）干菜干果18

（五）酱腌菜类18

三、影响新鲜水果蔬菜保藏的因素19

小知识20

食用菌黑木耳掺假快速鉴别20

吃荸荠要预防姜片虫20

烂生姜不能吃21

食用菠萝要先用盐水浸泡21

为什么说“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”21

防止形成“胃柿石”——如何吃好美味柿子22

柿饼表面的白霜是什么22

胡萝卜怎么吃更有营养22

第三章 肉类食品的安全23

一、肉类食品经历的“天灾人祸” 24

二、肉及肉制品的卫生要求26

（一）肉畜屠宰的卫生要求26

（二）肉类贮藏的卫生要求26

（三）肉制品的卫生要求27

三、肉类食品鉴别与选择27

（一）如何鉴别鲜猪肉的新鲜度27

（二）如何识别注水肉29

（三）如何鉴别冻肉制品的优劣29

（四）怎样识别“问题畜禽肉”30

（五）怎样鉴别健康鸡与病鸡30

（六）如何鉴别健康禽肉与死禽肉31

（七）肉类检疫章的识别31

小知识32

冷冻肉解冻方法32

鸡的腔上囊（鸡屁股）最好不吃33

识别母猪肉及食用方法33

烧焦肉食不宜食用33

第四章 从红心鸭蛋说起——蛋类食品的安全34

一、蛋类的污染35

二、蛋类的贮存及卫生要求36

三、如何识别蛋类的品质36

（一）判别鲜蛋五招36

（二）选购松花蛋四招37

（三）选购咸蛋三招37

小知识38

吃松花蛋要放姜、醋汁38

鲜蛋不要横放38

第五章 水产类食品的安全39

一、水产品的污染——食用不安全因素40

（一）运输、加工过程中的污染40

（二）致病菌和病毒41

（三）生物毒素和生物胺41

（四）寄生虫41

（五）化学性污染42

（六）腐败变质42

二、水产类的贮存及保鲜42

（一）冷却保鲜42

（二）冻结保鲜43

（三）脱水盐腌保鲜43

三、水产品的选择攻略43

（一）如何鉴别鱼的新鲜度43

（二）如何鉴别虾的新鲜度44

（三）如何鉴别海蟹的新鲜度45

（四）如何识别污染鱼46

（五）如何辨别人造海蜇与天然海蜇46

（六）如何辨别养殖海虾与野生海虾47

（七）如何鉴别虾皮、海米的优劣47

（八）如何辨别“孔雀石绿”活鱼47

（九）如何鉴别“福尔马林”海鲜48

小知识48

鱼类的保鲜方法48

河鱼土腥味的去除方法49

不能吃死河蟹、死元鱼（鳖）、死鳝鱼49

海带的药用50

第六章 从天然钙质说起——乳制品的安全51

一、乳及乳制品的营养价值及卫生要求52

（一）乳的营养价值52

（二）乳制品的营养价值及卫生要求53

二、乳制品的食用误区55

（一）含乳饮料不能代替牛奶56

（二）乳酸菌饮料不能代替酸牛奶56

（三）牛奶的灭菌温度不是越高越好57

（四）不能靠“闻香识奶粉”57

（五）奶粉不是国外品牌就好57

（六）奶粉不是包装越精美就越好58

三、乳制品的选择秘籍58

（一）液态奶58

（二）酸奶59

（三）奶粉60

（四）奶酪62

小知识62

一些人喝牛奶会产生腹部不适的原因62

常吃酸奶好处多63

不要带包装袋煮牛奶63

第七章 从我国传统食品说起——豆制品的安全64

一、豆类的营养价值和豆制品的分类65

（一）豆类的营养价值65

（二）豆制品的分类65

二、不利于豆类营养成分吸收的因素及去除方法66

三、选择豆类制品的攻略67

（一）选购豆制品的原则67

（二）豆腐67

（三）腐乳68

（四）干豆腐68

（五）豆浆69

（六）腐竹69

（七）粉丝69

小知识70

煮豆浆的小窍门70

多食用豆腐的益处71

酱豆腐中的红色不是红颜料71

第八章 从地沟油说起——油脂类食品的安全72

一、令人发指的“地沟油”73

二、油脂的卫生问题与营养学作用74

（一）油脂的卫生问题74

（二）油脂对人体的主要作用75

三、选择油脂攻略75

（一）每日油脂摄入量是多少75

（二）油脂摄入过量的危险76

（三）油脂的分类及特点76

（四）油类储存常识78

小知识79

反式脂肪酸与健康79

芝麻油（香油）掺假的鉴别79

第九章 从饮酒要限量说起——酒与饮料的安全81

一、过量饮酒的危害82

二、假酒的危害82

三、酒类的选择83

（一）蒸馏酒的分类与选择83

（二）发酵酒的分类与选择86

（三）配制酒89

四、饮料的食品安全问题90

（一）微生物指标超标90

（二）添加剂含量超标90

（三）主要成分没有达标90

（四）饮料商品标签不规范91

（五）假饮料91

五、饮料选择秘籍91

（一）如何选购饮料91

（二）如何识别假饮料92

（三）如何选用含乳饮料92

（四）如何选用桶装水93

（五）如何选用果汁饮料94

（六）如何选用茶饮料94

（七）如何选用冷冻饮品96

六、茶叶的食品安全问题96

（一）茶叶的分类与选择97

（二）新茶与陈茶的区别98

（三）茶叶掺假的鉴别99

小知识100

饮酒后脸红的原因100

生啤酒与熟啤酒100

用茶解酒适得其反101

不喝隔夜凉茶101

第十章 食品添加剂的安全102

一、着色剂（色素）不能滥用103

二、正确认识防腐剂104

三、甜味剂使用与糖尿病105

四、漂白剂使用勿过量106

五、护色剂亚硝酸盐的利与弊107

六、面粉不是越白越好107

七、“吊白块”不许加入食品中108

小知识108

无糖食品与甜味剂的使用108

苯丙酮尿症患者与甜味剂阿斯巴甜（苯丙氨酸） 109

第十一章 调味品的安全110

一、调味品也要认真挑选111

（一）酱油111

（二）食醋112

（三）食盐114

（四）味精115

（五）食糖117

（六）蜂蜜118

二、调料真假的鉴别121

（一）八角茴香（大料）121

（二）辣椒粉121

（三）花椒粉122

（四）胡椒粉122

小知识123

巧克力表面变花的原因123

酱油长白醭不能食用与防治方法123

白糖变黄的原因124

第十二章 食品包装材料和餐具的安全125

一、塑料制品126

（一）保鲜膜126

（二）塑料袋127

（三）塑料餐具129

二、陶瓷餐具130

（一）陶瓷餐具的釉上彩引发铅中毒130

（二）如何选用陶瓷、搪瓷制品131

三、玻璃食具132

四、食品包装用纸132

五、金属食具133

（一）不锈钢餐具133

（二）铁、铝餐具：魔鬼搭配134

六、食品容器涂料135

（一）不粘锅伤“性”135

（二）如何选择与使用不粘锅135

小知识136

油漆筷子：美中藏毒136

筷子的选购136

第十三章 婴幼儿及儿童食品的安全137

一、劣质奶粉与婴幼儿喂养138

（一）劣质奶粉138

（二）婴幼儿合理喂养138

二、杀人果冻与儿童食品的选择139

（一）杀人果冻139

（二）如何安全食用果冻140

（三）幼儿与学龄前儿童的膳食140

三、让我们的宝宝更健康140

（一）儿童不宜常吃、多吃的食物140

（二）培养儿童健康意识，养成良好卫生习惯141

小知识142

儿童不要食用毛鸡蛋142

儿童饮食“四不原则”142

第十四章 食品污染144

一、有毒重金属对食品的污染145

（一）汞污染与水俣病145

（二）镉污染与痛痛病146

（三）铅污染与贫血146

（四）砷污染与神经衰弱147

二、腐败变质与细菌污染148

（一）细菌污染食品的四条途径148

（二）细菌污染的危害149

（三）食物腐败变质的预防149

三、别让霉菌毒素伤害您150

（一）霉变花生与黄曲霉毒素150

（二）霉变甘蔗与节菱孢霉毒素151

（三）霉变苹果、山楂与展青霉毒素152

（四）霉变玉米、麦类与赤霉病麦毒素152

四、二噁英对食品的污染153

五、农药、兽药对食品的污染与残留154

（一）农药污染与残留154

（二）兽药污染与残留155

小知识156

儿童早熟与兽用激素类药物156

第十五章 预防食源性疾病157

一、细菌性食物中毒158

（一）禽蛋类食品与沙门菌的食物中毒158

（二）生食海产品与副溶血性弧菌的食物中毒159

（三）乳制品、熟肉制品与葡萄球菌食物中毒160

（四）冰箱不是保险箱——冰箱中的细菌161

二、病毒性食源性疾病162

（一）甲肝病毒163

（二）诺如病毒163

（三）轮状病毒164

三、食源性寄生虫病——“食人部落”165

（一）猪肉中的囊包旋毛虫——旋毛虫病165

（二）淡水鱼中的肝吸虫——肝吸虫病166

（三）螺类、河蟹、小龙虾中的肺吸虫——肺吸虫病167

四、化学性食物中毒167

（一）亚硝酸盐食物中毒167

（二）有机磷农药引起的食物中毒169

（三）假酒中的甲醇引起中毒170

五、动物性食物中毒170

（一）青皮红肉鱼中毒170

（二）河豚鱼中毒171

（三） “赤潮”期贝类中毒172

六、植物性食物中毒173

（一）发芽马铃薯中毒173

（二）苦杏仁中毒174

（三）菜豆（扁豆）中毒175

（四）鲜黄花菜中毒176

（五）毒蘑菇中毒177

（六）生豆浆中毒178

小知识179

变质银耳会引起中毒179

生吃毒性大，但做熟晒干就可以食用的食物179

第十六章 我们明天怎么吃180

一、严把“病从口入”关，饮食卫生是关键181

（一）不吃来路不明的食物181

（二）多吃天然食品，少吃过度加工食品181

（三）选择重金属污染少的食物182

（四）小心饮食中的致癌物183

二、要想膳食保安全，购买选择严把关184

（一）卖价偏低应注意184

（二）购买数量要适量185

（三）选购食品应有序185

（四）外观夸张慎选择185

（五）细看包装不上当186

（六）反季节食品应注意186

三、家庭用餐建议186

（一）保持厨房清洁186

（二）食品的安全储藏187

（三）食品的烹调加工190

四、外出及节日就餐食品安全192

（一）外出就餐应注意192

（二）节日安全饮食“五防”193

小知识194

卫生部公布的药食同源名单（既是食品又是药品的物品名单） 194

卫生部公布的可用于保健食品的物品名单194

卫生部公布的保健食品禁用物品名单195

附录 各种食品认证标志196

一、QS标志197

二、绿色食品标志197

三、有机食品标志201

四、无公害食品标志203

五、“安全食品”标志204

六、国家免检产品标志205

七、绿色环境标志206

八、保健食品标志206

九、原产地域产品标志207

十、中国名牌标志208