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PART 1　前言2

我们的营养2

食物多样，谷类为主3

多吃蔬菜、水果和薯类4

常吃奶类、豆类及其制品5

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5

食量与体力活动要平衡，保持适宜体质量（体重）6

吃清淡少盐膳食7

如饮酒应适量7

吃清洁卫生、不变质的食物7

我们的需求8

营养素的功能12

蛋白质13

脂类15

糖类16

维生素16

矿物质18

水19

膳食纤维20

我们所需要的食物22

谷类22

干豆类23

蔬菜、水果类24

肉类25

蛋类26

奶类27

小结28

PART 2 消化系统，我们知道多少31

漫步消化系统31

消化系统，我们的核心系统31

各脏器结构功能浅析33

食物的消化35

食物在口腔内的消化35

食物在胃内的消化36

什么是“胃排空”37

食物在小肠内的消化38

食物在大肠的“消化吸收”39

关于腹泻39

谁来调控食欲41

胃肠激素的4大作用43

肠道菌群，与我们共栖44

正常肠道菌群的4大作用46

什么是菌群失调47

消化疾病易导致营养不良48

PART 3 消化道系统疾病膳食指导51

膳食指导51

普食51

软食53

半流质膳食54

流食54

清流食56

限糖类膳食（即限碳水化合物膳食）57

限脂肪膳食59

中链甘油三酯（MCT）膳食61

低膳食纤维膳食（少渣膳食）63

高膳食纤维膳食（多渣膳食）64

管饲膳食65

结肠镜（或钡灌肠）检查用膳食68

胆囊造影试验餐69

高脂肪试验膳食70

潜血试验膳食71

5-羟色胺试验膳食72

PART 4 各类胃肠道疾病的营养治疗74

总原则74

饮食治疗5大原则74

饮食治疗3大目的75

饮食卫生的13条注意事项75

消化道疾病有“十怕”78

消化道疾病患者的两个常见问题80

得了反流性食管炎怎么吃83

反流性食管炎的临床特点83

反流性食管炎的营养治疗83

得了胃炎怎么吃85

急性胃炎的特点85

急性胃炎的营养治疗85

急性胃炎的食物选择86

慢性胃炎的特点87

为什么会患慢性胃炎88

慢性胃炎营养治疗基本原则88

慢性胃炎的食物选择90

慢性胃炎软饭食谱举例91

得了消化性溃疡怎么吃92

消化性溃疡的发病特点92

造成消化性溃疡的因素92

消化性溃疡易发生于什么年龄93

消化性溃疡的临床表现93

胃溃疡的特点94

十二指肠溃疡的特点94

消化性溃疡的临床治疗原则96

消化性溃疡营养治疗的原则96

溃疡患者特别提示98

不同阶段的营养供给99

两点争议100

消化性溃疡的食物选择101

消化性溃疡流食举例103

消化性溃疡少渣半流食举例103

胃下垂了怎么吃104

胃下垂患者的饮食调理104

得了肠道疾病怎么吃107

吸收不良综合征的特点107

吸收不良综合征的饮食治疗108

麸胶敏感性肠病的临床特点109

麸胶敏感性肠病的营养治疗110

麸胶敏感性肠病的食物选择111

无麦麸膳食的食谱举例112

炎性肠病的临床特点112

炎性肠病的营养治疗116

炎性肠病的食物宜忌117

克罗恩病的临床特点118

克罗恩病的饮食治疗基本原则118

不同阶段克罗恩病的食谱举例119

溃疡性结肠炎的临床特点120

溃疡性结肠炎的饮食治疗原则121

溃疡性结肠炎食谱举例121

肠易激综合征的临床特点122

肠易激综合征的饮食治疗124

腹泻了怎么办125

腹泻的临床特点125

何谓急性腹泻127

急性腹泻的营养治疗基本原则128

急性腹泻的食谱举例129

何谓慢性腹泻129

慢性腹泻的营养治疗原则130

慢性腹泻的食谱举例131

便秘了怎么办132

便秘的临床特点132

便秘的治疗及饮食调控134

关于便秘的常见误区136

滥用泻药害处多139

结肠癌的营养治疗139

大肠癌，可由饮食引发139

保持理想体质量，预防大肠癌的第一步140

动物脂肪，导致大肠癌的元凶141

膳食纤维，预防大肠癌的生力军142

维生素和微量元素，作用不可小视143

PART 5 肝胆胰疾病的营养治疗146

当肝脏出现问题时146

认识肝脏146

肝脏的主要功能148

肝脏病变时的代谢改变149

慢性肝病时的营养状况152

是什么引起肝脏病变153

营养治疗的基本目的156

肝脏疾病的营养供给量157

肝脏疾病饮食的基本注意事项159

得了病毒性肝炎怎么吃161

病毒性肝炎的临床特点161

病毒性肝炎有什么表现162

病毒性肝炎急性期营养治疗164

病毒性肝炎慢性期营养治疗165

病毒性肝炎慢性期食谱举例167

病毒性肝炎患者须禁酒168

警惕黄曲霉毒素169

如何降低黄曲霉毒素产生的机会170

得了脂肪肝怎么吃171

什么是脂肪肝171

脂肪肝的病因172

脂肪肝营养治疗的基本原则174

脂肪肝的食谱举例176

得了肝硬化怎么吃177

什么是肝硬化177

肝硬化的代谢障碍178

肝硬化的营养供给181

肝硬化患者的食物选择182

肝硬化的食谱举例（软饭）183

出现肝性脑病怎么办183

什么是肝性脑病（肝昏迷）183

是什么造成了肝性脑病184

肝性脑病的营养治疗187

肝性脑病的食谱举例（一）187

肝性脑病的食谱举例（二）188

肝性脑病的食谱举例（三）188

不同剂量低蛋白饮食举例189

麦淀粉及其膳食的制作方法192

肝豆状核变性了怎么办194

什么是肝豆状核变性194

肝豆状核变性的发病机理195

肝豆状核变性的临床表现196

肝豆状核变性的营养治疗197

得了胆道疾病怎么吃197

常见的胆囊炎和胆石症197

胆石症的发病情况198

哪些饮食因素可导致胆石症199

胆石症的临床表现200

胆石症怎么防怎么治201

是什么导致胆囊炎202

胆囊炎的临床表现203

胆囊炎和胆石症的营养治疗204

胆囊炎患者为何不宜长期素食206

不吃早餐易患胆石症207

儿童也会患胆石症207

得了胰腺疾病怎么吃209

胰腺的外分泌功能209

胰腺分泌的调节210

胰腺分泌不良211

为什么会患急性胰腺炎212

急性胰腺炎时的营养代谢改变213

急性水肿型胰腺炎营养治疗214

急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗215

什么是慢性胰腺炎218

慢性胰腺炎的病因218

慢性胰腺炎的临床表现219

慢性胰腺炎的营养代谢改变220

慢性胰腺炎的营养支持与治疗220

胰腺癌的主要营养问题221

胰腺癌的营养支持与治疗222

PART 6 得了消化道疾病一样可以吃好225

食疗配方225

薏苡仁红枣粥225

莲子粥226

营养暖胃粉227

鲫鱼莼菜汤228

清蒸栗子鸡229

鲜藕排骨煨汤230

桂花莲子羹231

薏苡仁芡实汤231

黑枣糯米粥232

四红益肝利湿汤233

绿豆酸枣仁灌藕233

葱炖鲫鱼234

蜂糖豆浆235

糖醋青鱼块235

薏苡仁赤豆汤236

凉拌糖醋萝卜丝237

鲫鱼冬瓜汤237

火腿蘑菇蒸冬瓜238

绿豆灌大藕239

荤菜类240

清蒸青鱼240

锅塌里脊240

豌豆虾仁241

肉片炒黄瓜蘑菇241

银耳芙蓉鸡片242

清蒸平鱼243

柿子椒炒鸡丁243

冬笋鳝鱼丝243

冬瓜炖鸡244

沙锅排骨244

红烧黄花鱼245

冬笋鸡丝245

番茄炒蛋246

红烧鸭块246

鸡丸汆黄瓜246

海带烧牛肉247

虾仁炒黄瓜247

红烧兔肉248

羊肉汆冬瓜248

盐水虾249

葱香海参249

素菜类250

香菇菜心250

凉拌三丝250

虾皮西葫芦251

小白菜清汤251

番茄炒菜花252

清炒苦瓜252

红烧魔芋球253

糖拌番茄253

蒜蓉木耳菜253

海米炒苋菜254

凉拌莴笋丝254

清炒小白菜255

鸡汁香菇255

蒜蓉空心菜255

小葱拌豆腐256

葱香豆腐256

海米拌芹菜257

醋烹豆芽257

凉拌菠菜257

凉拌苦瓜258

酸菜烧豆腐258

凉拌茄子丝258

素鸡菠菜259

醋熘大白菜259

凉拌白菜心260

雪菜豆腐260

蒜香茄子260

冬瓜烧口蘑261

糖醋萝卜261

菜花烧香菇262

海蜇丝拌黄瓜262

菠菜豆腐汤263

红白萝卜263