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走入深山访古茶4

Part1了解普洱茶从制作工艺说起　8

一　从中国茶类说普洱茶10

［一］中国茶的分类10

［二］黑茶——普洱茶12

1．湖南黑茶12

2．四川黑茶13

3．广西黑茶13

4．云南黑茶14

二　看茶的制作揭开普洱茶神秘面纱15

［一］什么是“普洱茶”15

1．普通人眼中的普洱茶15

2．专家界定的普洱茶16

3．市场上的普洱茶19

［二］普洱茶的制作工艺20

1．制作普洱茶的原料——晒青毛茶20

2．制作自然发酵的普洱茶25

3．制作人工发酵的普洱茶29

Part2普洱茶的分类32

一　常见的普洱茶分类34

1．按照加工工艺不同，将普洱茶分为生茶和熟茶34

2．按照外形不同，将普洱茶分为散茶和紧压茶36

二　普洱茶的其他分类法38

1．按采摘季节分，普洱茶分为三季茶或几水茶等38

2．按茶树树形、树龄不同，将普洱茶分为乔木茶、台地茶等38

3．按存放环境不同，将普洱茶分为干仓普洱茶和湿仓普洱茶等43

4．按原料嫩度不同，将普洱茶分成不同级别45

5．按原料单一或拼配，将普洱茶分为单一原料茶和拼配原料茶46

6．按加工工具不同，将普洱茶分为手工茶和机制茶47

7．按陈放时间不同，将普洱茶分为生茶、老茶等48

8．按功用不同，将普洱茶分为饮用茶和装饰用茶49

Part3普洱茶的冲泡50

一　普洱茶冲泡前的准备工作52

［一］备茶53

1．解茶53

2．投茶量54

［二］备具55

1．煮水壶56

2．泡茶具57

3．茶杯59

4．公道杯60

5．民族普洱茶茶具61

6．其他辅助茶具61

［三］水和水温62

［四］冲泡普洱茶的特别提示63

1．特别用具——茶刀和滤网63

2．不可或缺的程序——润茶64

二　都市品饮普洱茶65

［一］冲泡普洱生茶66

［二］冲泡普洱熟茶（散茶）72

［三］煮饮螃蟹脚78

［四］煮饮老帕卡83

［五］用螃蟹脚“茶汤”冲泡熟茶　88

三　民族茶艺91

烤茶92

四　日常杯泡普洱茶96

杯泡普洱茶97

五　普洱茶调饮101

［一］生熟茶调饮102

［二］普洱奶茶（调饮）104

［三］菊花普洱茶（调饮）106

Part4普洱茶的品鉴112

一　普洱茶生茶鉴赏114

［一］原料细嫩的生饼114

［二］乔木茶116

［三］优质生饼120

［四］普通生饼122

二　自然发酵的普洱茶鉴赏124

［一］5年的茶砖124

［二］10年的老茶126

［三］20年的老茶128

三　普洱茶熟茶鉴赏130

［一］原料细嫩的熟饼130

［二］带樟香的熟饼132

［三］普通熟茶134

四　特色“普洱茶”136

［一］普洱茶膏136

［二］螃蟹脚　138

［三］老黄片140

［四］老帕卡142

［五］老茶头144

［六］谷花茶146

Part5　普洱茶的选购存储和保健148

一　如何选购普洱茶150

1．明确选购普洱茶的目的150

2．如何选购普洱茶151

二　如何保存普洱茶153

1．存放普洱茶的环境153

2．存放普洱茶的容器154

3．存放普洱茶的选茶建议154

4．普洱茶存放的时间155

三　普洱茶的保健156