图书介绍
21世纪餐饮企业职业经理人旅游院校餐饮专业系列教材 餐饮企业人力资源管理：打造企业的核心竞争力PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡万坤，李爱军编著 著
- 出版社： 北京市：北京大学出版社
- ISBN：9787301126936
- 出版时间：2007
- 标注页数：353页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：371页
- 主题词：饮食业－劳动力资源－资源管理－高等学校－教材
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图书目录
第一章 餐饮企业人力资源管理导论——打下坚实的认识基础1
第一节 餐饮企业人力资源管理及其重要作用2
案例 深圳宝安集团快速发展的成功诀窍2
第二节 餐饮企业人力资源管理的原则和任务10
案例 索尼公司人力资源管理的“黄金法则”10
第三节 餐饮企业人力资源管理原理17
案例 海尔集团用人理念带来的启示17
第四节 餐饮企业人力资源管理机制和制度23
案例 山东贵都大酒店人力资源管理机制23
第二章 餐饮企业人力资源规划管理——设定科学的工作目标33
第一节 餐饮企业人力资源规划管理34
案例 越秀餐饮公司的人力资源规划34
第二节 餐饮企业机构设计和人员配置规划管理54
案例 一次酒楼开业的人员配备专题会议54
第三节 餐饮企业员工职业规划管理71
案例 兰新公司设计的员工职业规划管理流程71
第四节 餐饮企业人力资源年度计划管理84
案例 一次企业人力资源管理年度计划工作会议84
第三章 餐饮企业人力资源招聘管理——招收合格的岗位员工93
第一节 餐饮企业人力资源招聘管理概述94
案例 一家大型餐饮公司部分人员招聘计划94
第二节 餐饮企业员工招聘工作的先期准备方法100
案例 一份酒楼人力资源招聘计划表100
第三节 餐饮企业员工招聘考核技术109
案例 一位宴会厅经理的应聘经历109
第四节 餐饮企业员工招聘的甄选录用与评估122
案例 一次招聘行政总厨的甄选决策专门会议122
第四章 餐饮企业人力资源使用管理——量能用好企业人才131
第一节 餐饮企业人力资源管理使用管理的原则和要求132
案例 一家餐饮企业核心员工跳槽引发经营危机132
第二节 餐饮企业的人才类型与差异分析139
案例 餐饮企业人才使用竞争带来的启示139
第三节 餐饮企业人才使用管理的测评152
案例 人性化管理制度造就出企业忠诚员工152
第五章 餐饮企业员工激励管理——激发员工的潜力与激情161
第一节 餐饮企业员工需求特点和激励原则162
案例 一位法国工程师的拉绳试验带来的启示162
第二节 餐饮企业员工激励的理论根据170
案例 一家星级大酒楼部门超额奖励的1543工程计划170
第三节 餐饮企业员工激励的机制和方法186
案例 一位厨师长的“内部粮票”186
第六章 餐饮企业人力资源培训管理——不断提高员工素质的方法195
第一节 餐饮企业人力资源培训的原则与发展趋势196
案例 波音公司“领导培训中心”的课程设计196
第二节 餐饮企业员工培训的内容和方法203
案例 麦当劳公司的区店顾问培训内容简介203
第三节 餐饮企业员工培训的组织管理方法215
案例 沃尔玛公司的员工培训分类组织方法215
第四节 餐饮企业员工培训效果考核226
案例 同和居餐饮集团公司的员工培训考核标准表226
第七章 餐饮企业员工群体动力和劳动关系管理——发挥群体动力，协调劳动关系233
第一节 餐饮企业员工群体动力的特点和作用234
案例 新龟兔赛跑带来的工作启示234
第二节 餐饮企业员工群体动力管理的原则和方法239
案例 一次全员促销月活动的群体动力展示239
第三节 餐饮企业群体劳动关系管理244
案例 恶炒鱿鱼引发的企业劳动争议244
第四节 餐饮企业的劳动保护与安全管理256
案例 一家餐饮企业的厨房安全生产守则256
第八章 餐饮企业员工绩效考评管理——合理评估员工表现与绩效263
第一节 餐饮企业员工绩效评估概述264
案例 人为规定员工绩效的人数比例所引起的后果264
第二节 餐饮企业员工考评标准制定277
案例 一家餐饮有限公司销售经理的考核指标277
第三节 餐饮企业员工绩效评估的方法与程序290
案例 建安酒店人力资源部员工考评方法摘要290
第四节 餐饮企业员工绩效评估的反馈与改进300
案例 应付差事的员工考核评估300
第九章 餐饮企业人力资源薪酬管理——合理分配劳动报酬，调动员工积极性309
第一节 餐饮企业薪酬管理原理概述310
案例 薪酬留住能人给企业带来的启示310
第二节 餐饮企业员工薪酬的影响因素和分类构成319
案例 一家三星级酒楼的薪酬结构319
第三节 餐饮企业员工薪酬分配方案制定326
案例 上海贝尔公司的员工薪酬构成326
第四节 餐饮企业员工薪酬管理制度与实施344
案例 一家三星级饭店的工资制度内容摘要344
主要参考书目353