图书介绍
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- 孙润书等编 著
- 出版社： 济南：山东科学技术出版社
- ISBN：15195·51
- 出版时间：1979
- 标注页数：223页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：242页
- 主题词：
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图书目录
一、营养卫生常识1
人体需要哪些营养素1
各种食物中含有哪些营养素4
烹调时应注意保存营养6
讲究卫生，防止疾病7
二、刀工与刀法9
刀工的基本要求9
几种常用的刀法10
刀法加工后的原料形状14
三、烹调的基本方法17
四、常用调味品的名称及作用24
五、各种常用菜肴的制作方法27
凉菜类27
棒芽拌豆腐27
菠菜松27
拌什锦粉丝28
糖拌西红柿28
辣黄瓜皮29
麻酱豆角29
辣白菜30
珊瑚藕30
香糟油鸡31
素鸡31
椒麻鸡32
冻鸡32
羊糕32
冻粉拌鸡丝33
拌白肉33
如意卷尖34
叉烧肉34
酱肘花35
肉丝炝芹菜35
糖酱鸭36
熏小鸡36
椿芽拌大虾37
盐卤虾37
烤大虾38
姜汁毛蟹38
姜汁拌海螺39
香酥干贝39
麻酱拌海参39
炝腰花40
糟油口条40
鱼松41
酥鲫鱼41
炝鱼丝42
五香熏鱼42
酥海带43
烤乌鱼43
酒醉毛蟹44
蔬菜和豆制品类45
粉条烧肉末45
金钩炖排骨45
金钩肉丁46
肉丝豆腐羹46
肉末烧豆腐47
炸豆腐丸子47
软烧豆腐48
热吃豆腐48
葱烧豆腐48
蟹黄烧豆腐49
家常豆腐49
蠔油豆腐50
九转豆腐50
什锦豆腐箱51
丝瓜烧肉片51
韭苔炒肉丝52
炒绞瓜52
红烧冬瓜53
菜苔炒豆腐皮53
冬瓜汤54
奶油冬瓜球54
肉片烧茄子54
炸茄盒55
酱焖茄子55
海米烧油菜56
醋溜白菜56
栗子烧白菜57
海米白菜汤57
扒蟹黄小白菜58
口蘑椒油小白菜58
扒肥肠白菜59
白菜卷59
冬菇烧萝卜球60
炸藕盒60
肉片烧菜花61
奶汤蒲菜61
炒金针62
口蘑锅巴汤62
炸花菇63
素什锦63
炒小豆腐64
炒合菜64
炒素三丝65
镶辣椒65
干烧茭白66
炒双冬66
荠菜烧冬笋67
肉类68
冬菇蒸肝68
炒猪肝68
椒油腰花69
清炸腰花69
油爆双脆70
炒腰花70
油爆肚71
盐爆肚条72
番茄肚块72
椒油肚丝73
盐爆双脆73
烩银丝74
红烧肚块74
煎大肠75
奶汤大肠75
九转大肠76
红烧大肠77
清炸大肠77
烩腐皮腰丁78
扒瓤大肠78
红烧蹄子79
葱扒小蹄80
肉丝氽粉皮80
雪菜肉丝汤81
炒肉丝烹汤82
苜蓿肉丝82
姜丝肉83
滑炒肉丝83
火爆肉丝83
家常炒肉丝84
金针炒肉丝84
清炒肉丝85
榨菜炒肉丝85
烩肉三丁86
蕃茄炒肉丁86
樱头肉87
锅巴炒肉片87
荠菜炒肉片88
苹果炒肉片88
葱爆肉片89
爆炒肉片89
面包里脊片90
？里脊片90
蒜苔焖肉片91
椒油里脊片91
熘三样92
炸烹肉千93
咖喱烧肉块93
抓炒肉条94
清炸里脊94
软炸里脊95
焦溜里脊95
米粉肉96
溜肉段96
火爆燎肉97
酱爆里脊98
荷叶肉98
炸板肉99
酥肉99
蕃茄板肉100
糟蒸肉101
炸溜里脊101
京爆里脊101
糖醋里脊102
回锅肉103
荷包肉103
炸春段104
四喜肉105
红烧肉106
扣肉106
咖喱排骨107
椒盐排骨107
糖醋排骨108
红烧排骨108
干炸丸子109
煎丸子109
山东蒸丸110
爽口丸子110
炸椿芽丸子111
糖酥丸子111
四喜丸子112
元宝肘子113
清炖肘子113
锅烧肘子114
海参肘子115
水晶肘子115
香菜炒牛肉丝116
咖喱牛肉116
葱爆牛肉117
红烧牛肉118
清炖羊肉118
氽羊肉119
葱爆羊肉(京爆)119
葱爆羊肉(家常爆)119
酸辣汤120
炒三丁121
炒杂拌121
烧四丝122
炒锅三味122
炒什锦丁123
红烧杂拌124
清汤杂拌125
冬瓜盅125
禽蛋类127
水炒鸡蛋127
熘黄菜127
苜蓿汤128
糖醋松花128
炒鸡丝129
炒鸡丝蜇头129
豌豆烩鸡糕丁130
爆鸡丁130
豆苗氽鸡片131
凤凰氽牡丹131
姜芽炒鸡片132
椒油口蘑鸡片133
毛豆炒鸡片133
炒鸡素烧134
芙蓉鸡片134
浮油鸡片135
软炸鸭腰135
清炸鸡胗肝136
炒鸡胗肝136
软炸鸡137
冬菇蒸鸡137
鸡骨酱138
炸八块138
干烤鸡块139
生菜扒鸡腿139
栗子鸡140
鸡里爆140
咖喱鸡腿141
扒鸡腿海参142
锅烧小鸡(代帽)142
蘑菇炖鸡143
粉皮鸡143
清蒸小鸡144
油泼鸡144
布袋鸡145
炒烤鸭丝146
锅烧鸭146
香酥鸭147
清蒸全鸭148
炸铁雀148
荠菜炒山鸡片149
水产类150
煎氽蛤仁150
拌蚶子150
苜蓿蛏子151
爆蛏子151
蕃茄海蛎子152
清氽蛎黄152
红烧海螺153
油爆海螺153
糟氽毛蟹154
氽海螺154
氽芙蓉蟹黄155
蟹肉丸子155
酱爆毛蟹156
氽银鱼156
银鱼钻沙157
煎银鱼157
雪里银鱼158
氽乌鱼花158
炒八带鱼159
氽鱼丸子159
炒海四丝160
牡丹蜇头160
炒三鲜161
炒海杂拌162
炒双脆162
赛螃蟹163
黄鱼羹163
干烤乌鱼块164
红烧鱿鱼164
炸鱼丝托165
抓炒鱼条165
柳叶鱼丝166
雪丽鱼条167
炸鱼花167
炸鱼千168
脯酥鱼片168
花鱼169
芝麻鱼扇169
干烂鱼片170
蕃茄鱼片170
溜鱼片171
糖醋鱼片172
抓炒鱼片172
糟熘鱼片173
氽鱼卷174
炸熘鱼卷174
清氽小荷包鱼175
家常熬加吉鱼175
五缕加吉鱼176
大汤黄鱼177
红烧加吉鱼177
干煎鱼177
清蒸加吉鱼178
煎蒸鱼179
醋椒鱼179
绣球全鱼180
松鼠鱼181
脯酥全鱼181
刮炖鱼182
黄鱼烧豆腐183
酱焖鳎目鱼183
干烧鲳鱼184
西湖桂鱼185
荷包鲫鱼185
糖醋鲤鱼186
红烧划水186
红烧青鱼头尾187
炒鳝鱼丝187
炒鳝鱼片188
红烧鳝鱼段189
红烧鲢鱼头189
清蒸甲鱼190
红烧甲鱼190
四喜烧圆鱼191
氽虾蘑海参192
大虾汤192
炒虾腰193
柳叶虾194
炸板虾194
烹烤虾段195
芙蓉虾仁195
清炒虾仁196
锅贴虾盒196
煎虾饼197
扒镶蹄筋198
红烧蹄筋198
干菜类198
蟹黄鱼肚199
红烧皮肚199
红烧干贝200
麻酱紫鲍201
烩鲍鱼三丁201
鲍鱼芦笋汤202
蟹黄烧海参202
葱扒海参203
麻酱海参204
肉片烧海参205
三丝鱼翅205
奶扒通天鱼翅207
甜菜类208
糖溜白果208
冰糖莲子208
赛香瓜209
琉璃白肉209
拔丝山药209
拔丝苹果210
拔丝金枣210
三不粘211
香蕉锅炸211
杏仁豆腐212
西瓜酪212
炸段宵213
雪丽豆沙214
江米藕214
炒双泥214
蜜汁山药墩215
什锦甜饭215
琥珀莲子216
什锦苹果216
附录218
一、植物性食物成分表218
二、动物性食物成分表223