图书介绍
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- 王胜武主编；李乐清编著 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：7536447817
- 出版时间：2001
- 标注页数：349页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：367页
- 主题词：菜谱(地点: 四川省) 菜谱
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图书目录
魅力篇1
(一)走进火锅世界2
(二)川式火锅的发展沿革4
(三)川式火锅的独特魅力8
设备用品篇13
(一)锅灶14
(二)刀具17
(三)用具17
(四)餐具18
原料及加工篇19
(一)原料20
(二)加工21
味碟篇29
汤料篇32
(一)红汤33
(二)白汤34
(三)无渣汤35
吃法与禁忌篇40
(一)吃法41
(二)禁忌42
配食篇44
(一)囟品45
(二)小吃45
(三)酒水46
(四)水果或口香糖46
川式火锅实例篇48
传统及流行火锅(129个)49
毛肚火锅49
清汤火锅51
鸳鸯火锅52
啤酒鸭火锅54
蘑芋鸭火锅55
带丝鸭火锅57
葡萄酒鸡火锅59
泡菜鸡火锅60
白果鸡火锅62
怪味鸡火锅63
野山椒乌鸡火锅65
烧鸡公火锅66
肚子鸡火锅68
排骨鸡火锅69
紫阳鸡火锅70
鸽子鸡火锅71
酸汤鸡火锅73
辣子鸡火锅74
鸡汁火锅76
九尺鹅肠火锅78
驼鸟肉火锅79
飞禽野味火锅81
酸菜鱼火锅82
酸汤鱼火锅84
家常鲶鱼火锅85
花链鱼头火锅86
双味鱼火锅88
鲫鱼火锅90
菊花鱼羹火锅91
乌江鱼火锅93
肥肠鱼火锅94
邮亭鲫鱼火锅96
北酸鱼火锅97
家常泥鳅火锅98
香辣银鱼火锅100
五鱼火锅101
三文鱼火锅102
泡椒子鲶鱼火锅104
酸菜猪膘雅鱼火锅105
黄花鱼片火锅107
鲳鱼蛙腿火锅108
麻辣鱼火锅109
鱼羊鲜火锅111
红参黄腊丁火锅112
什锦鱼鳞汤火锅114
鱼丸火锅116
鳝鱼火锅117
青鳝火锅119
甲鱼火锅120
龟鸽火锅122
田螺火锅123
川式海鲜火锅125
双味龙虾火锅126
川东海马火锅128
紫菜小火锅129
蜗牛火锅131
田鸡火锅132
蛇肉火锅134
川式野味火锅135
家常排骨火锅137
川式肥肠火锅138
肠式火锅140
红烧肠汁火锅142
韭花猪杂火锅143
泡菜白肉火锅144
大枣猪蹄火锅146
牛尾火锅147
牛筋骨髓火锅149
牛筋沙司火锅150
米酒牛肉火锅151
全牛火锅153
肥牛肉片火锅154
清汤牛鞭火锅156
肥嫩羔羊火锅157
牛方宫火锅157
家常血旺火锅159
牛肉丸子火锅160
芥末牛肉火锅161
酸菜牛肉系列火锅163
川式羊肉火锅164
羊肾火锅166
羊头肉火锅170
泡菜羊血火锅171
羊蹄羊杂火锅172
全羊杂火锅174
传统双鞭火锅175
家常狗肉火锅177
带皮狗肉火锅178
精品乳狗火锅180
啤酒兔火锅181
驴肉汤火锅183
驴鞭火锅184
四味牛肉火锅185
海狸鼠火锅187
香猪肉火锅188
柚皮猫肉火锅190
酒醉汤火锅191
四味特色火锅193
三味海鲜火锅194
奇妙三鱼火锅196
三合蹄火锅197
家常小火锅199
川南家常火锅200
川南汤火锅202
“海陆空”火锅203
三色丸子火锅205
竹荪清汤火锅206
甜品火锅208
菊花生片火锅209
五彩龙肚火锅211
菌类乌鸡火锅212
大杂烩火锅213
什锦火锅215
连锅子火锅216
怀旧老火锅218
八鲜宴席火锅219
四季套餐火锅221
玫瑰花火锅222
兰花汤火锅223
烧烤煎炸火锅225
山珍火锅226
家常锅魁火锅227
家常面筋火锅229
豆花风味火锅230
双耳火锅232
红苕粉火锅233
素菜火锅235
麻辣烫236
滋补药膳火锅(83个)238
砂仁鲫鱼火锅238
三菌鱼火锅239
陈皮砂仁鲫鱼火锅240
红杞党参鲫鱼火锅241
人参薏米鱼火锅242
三七红枣鱼丸火锅244
莲枣花鲢鱼头火锅245
烧烤药膳火锅246
红参牛鱼火锅247
二荷鲤鱼火锅248
参芪鲮鱼火锅249
肉苁蓉鱼肉火锅251
百合瓜皮鳝鱼火锅252
双母甲鱼火锅253
姜汁山药甲鱼火锅254
沙苑乌龟火锅255
怀山蟹肉火锅257
双耳鱼肚火锅258
玉竹天麻鸭火锅259
双黄参鸭火锅260
虫草全鸡火锅262
蛇鸭火锅263
百合绿豆仔鸭火锅264
雪花鸡汤火锅265
归芪鸡肉火锅267
银杏乌鸡火锅268
天麻鸡翅火锅269
紫河大枣鸭火锅270
田七野菜兔火锅271
肚片双参鸡火锅273
三七凤鸽火锅274
菊花鸡翅火锅275
菊杞猪肉火锅276
虫草凤翅火锅278
薏米百合鹅肉火锅279
双黄鸡火锅280
龙鸡羊肉火锅281
归芪鸡火锅282
紫茯鸡火锅284
雪莲核桃鸡火锅285
红杞核桃鸡丸火锅286
“四心”小火锅288
锁阳乌鸡火锅289
蛤士蟆油鸡火锅290
海马童子鸡火锅291
八宝鸡火锅293
冬笋鹅掌火锅294
苡(仁)参肚火锅295
山药鱼头火锅296
山药芡实里脊火锅297
柏仁猪心火锅298
首乌猪肝火锅300
果仁排骨火锅301
灵芝蹄筋火锅302
无花果肉火锅304
大枣羊肉火锅305
胶归羊肝火锅306
芪枣羊肉火锅307
丁香羊狗火锅308
草蔻丁香鸭火锅309
枸杞羊脑火锅310
虫草牛髓火锅312
海龙番茄牛尾火锅313
麻辣双牛火锅314
沙苑牛鞭火锅315
虫草胎盘火锅317
桂参猫肉火锅318
枸杞斑鸠火锅319
蘑芋鸽鸡火锅320
玉竹鹧鸪火锅321
玉竹蜗牛火锅323
木瓜带鱼火锅324
参甲虫草火锅325
附桂海参火锅326
茸车海参火锅327
海马龟鞭火锅329
锁阳鱼翅火锅330
玉米须蚌肉火锅331
核桃蚕蛹火锅332
冬瓜牡蛎火锅334
百合田螺火锅335
山药红杞狗肉火锅336
驴肉双参火锅337
金樱山药鲫鱼火锅339
“海陆空”药膳火锅340
益肾壮阳火锅341
大补肾阳火锅343
十全大补鸳鸯火锅344
大补阴虚火锅346
大补血虚火锅347
后记349