图书介绍
食物化学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 添常豪译 著
- 出版社： 徐氏基金会
- ISBN：
- 出版时间：1977
- 标注页数：305页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：314页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
食物化学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 水1
概论1
分子水1
水之物理性质4
生物化合物之溶解度5
水所居间的化学反应6
水——一种营养物7
第二章 溶液9
表示浓度的方法9
溶液之特性10
溶液之物理性质11
溶液的化学性质16
第三章 胶态26
胶体的一些性质26
胶体溶液的制备方法27
胶体粒子上之电荷27
胶体粒子的双层28
电泳29
胶体之沉淀30
保护性胶体32
凝胶体32
乳状液34
泡沫36
黏度36
第四章 醣类40
分类40
单醣类41
醣类之反应48
醣之羟基的反应57
醣类之颜色反应59
醣类各论59
具有生物重要性的醣类衍生物61
双醣类63
三醣类65
多醣类66
同多醣类66
异多醣类70
多醣类之酶性分解74
醣之生物合成79
结构与甜味之关系84
第五章 脂类88
脂类之类型88
甘油三酸酯的变质104
脂类的代谢109
脂肪酸的合成116
第六章 蛋白质122
胺基酸与肽键122
胺基酸的分类124
胺基酸之化学124
蛋白质分类129
蛋白质的构造131
蛋白质的物理与化学性质135
蛋白水解酶类137
胺基酸代谢139
DNA,RNA与蛋白质合成140
蛋白质的合成149
胺基酸其他的代谢任务151
氮平衡151
氮之代谢命运151
蛋白质的营养价值154
第七章 酶156
做为催化剂的酶156
酶所催化之反应的性质157
命名与分类165
食品酶类166
酶之应用169
酶性褐变172
酶之不溶性化175
第八章 维他命178
噻胺（Thiamine，维他命B1）178
核黄素（Riboflavin，维他命B2）183
菸碱酸〔Niacin(Nicotinic Acid)〕186
吡哆素群（Pyridoxine Group，维他命B6）188
泛多酸（Pantothenic Acid）190
生物素（Biotin）192
叶精（Folacin）195
维他命B12（氰基钴胺素，Cyanocobalamin）198
胆碱（Choline）199
抗坏血酸〔Ascorbic Acid（维他命C）〕200
维他命A203
维他命D207
维他命E〔α-生育醇（α-Tocopherol）〕209
维他命K211
第九章 食物中的矿物质215
金属离子——配合基相互作用及其在生化营养中的任务215
金属在营养上的面面观218
阴离子性矿物质在营养上的面面观226
金属与阴离子之分析方法229
分析法229
低於微量的微量元素231
微量矿物质之特殊面231
第十章 光合作用233
叶绿体233
叶绿素233
类胡萝卜素235
光合作用235
第十一章 发酵与醣解239
厌氧性醣解与发酵之途径239
厌氧性发酵作用的生成物243
第十二章 呼吸作用249
柠檬酸环249
柠檬酸环的调节255
有机酸的聚积257
醣类代谢及其他途径258
有机酸在食物中的分布262
关於有机酸的其他变化264
第十三章 食物与能量268
太阳能与光合作用268
光合与化合自营性细胞反应268
动物对食物的利用269
食物转变为能量270
电子转移及氧化性磷酸酯化作用271
来自食物的能量273
第十四章 食物苷类276
花菁苷类276
类黄酮〔Flavonids（花黄质Anthoxanthins）〕278
苷类的生物合成281
某些苷类的突出特性282
影响花青苷类安定性的因子284
花青苷类与类黄酮类的分析技术284
丹宁质286
第十五章 调味化合物289
一般种类芳香种子与植物289
必需油脂289
含油树脂类294
其他调味料295